腌菜的季节到了，给大家分享几种比肉都香的下饭菜，值得收藏！

腌黄瓜

配料：黄瓜15斤，辣椒１斤，盐１.５斤，大蒜３两，白酒１.５两，白糖６两，姜３两，酱油４斤。

做法：

1、把所用食材清洗干净晾干。

2、酱油煮开冷凉，黄瓜切成丝用盐腌上16个小时。

3、再用重物压上10小时左右。

4、辣椒切块，姜和大蒜切成块，和白糖、酱油一起放入黄瓜中搅拌均匀即可。

腌萝卜

配料：萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤，胡椒粉2盒，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3两。

做法：

1、把所用食材清洗干净晾干。

2、萝卜小的话不切也可以，先用盐腌上两天。

3、再用重物把萝卜里面水压出来。

4、大蒜切块和其他辅料一块拌入即可。

辣椒酱

配料：尖辣椒１０斤，盐１斤，豆瓣酱１斤，糖０.５斤，醋０.５斤，姜０.５斤，蒜０.５斤。

做法：

1、把所用食材清洗干净晾干。

2、把辣椒、姜、蒜切碎。

3、再把糖、醋、豆瓣酱煮开冷凉。

4、之后和其他辅料一块加入切碎的辣椒内即可。

牛肉酱

配料：牛肉２斤，红辣椒５斤，盐半斤，豆油１斤，芝麻４两，白醋４两，豆瓣酱４两，糖４两。

做法：

1、把所需食材清洗干净晾干。

2、先将牛肉、辣椒切碎。

3、热油把牛肉炒熟，再把其他辅料放入煮开即可。

泡芹菜

配料：鲜芹菜1.5斤，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

做法：

1、先把所需食材清洗干净晾干。

2、再将盐、花椒、大料、放入锅内加水煮开冷凉；

2、芹菜摘掉，切成段，和红辣椒一块装入坛中倒入冷凉的大料水泡1-2天即可食用。

腌包菜

配料：包菜5斤，盐500克。

做法：

1、所需食材清洗干净晾干。

2、包菜切成两半或者四半。

3、把包菜铺在腌菜夺得缸内，铺一层撒一层盐，放好之后，用中午压上用五分之三的盐，24小时候如果缸内的水上升，把水取出来。

4、重新把包菜放进去，铺一层放一层盐，最上面一层把余下盐全撒上后，，上面用重物加大力度呀，一般我们都用石头，最后盖盖，一般15天左右即可去除食用。

把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

韩国泡菜

配料：白菜，白萝卜，红萝卜，盐，姜蒜，，花椒，辣椒酱，白醋，白糖。

做法：

1、把所用食材清洗干净晾干。

2、先把白菜、白萝卜、红萝卜切成条或者块，（红萝卜少量即可，用于配色，爱吃辣椒的可以放些辣椒）。

3、切好之后用盐腌上6个小时左右，腌出来的水全部倒掉。再将其他辅料一块倒入拌均，腌制5天左右即可食用。

腌菜的季节到了，给大家分享几种比肉都香的下饭菜，值得收藏！这么多腌菜有没有你喜欢你。喜欢就照着做吧