|
随着国内烘焙市场的繁荣，烘焙——这个源自西方的食品种类开始更多的进入国人家庭，越来越多的人开始尝试在家烘焙，豪不夸张的说，如今是一个人人爱烘焙、人人皆烘焙的时代。
工欲善其事，必先利其器，开始家庭烘焙的首要条件——拥有一台烤箱。 楼主最初接触烘焙大概在2006年左右，相比那时候，如今可供选择的烤箱品牌和种类真是不要太多啦，再加上网购的便利性，各种价位、各种功能的烤箱都可以轻松买到。 在面临烤箱选购的时候，你是否有过下面的疑虑： 我是新手小白，到底应该选择怎样的烤箱？ 家里烤箱旧了想换新，真的需要功能更多、价格更贵的烤箱吗？ 烤箱不是应该就是烤东西的么？怎么还有那么多附加功能？这些功能我真的用得上吗？ ………… 针对上面的问题，作为一枚玩烘焙十年多，用过好几台烤箱的资深玩家，楼主将在这篇文章里为大家揭秘各种烤箱功能的利与弊，以及是否真的有必要为这些功能多掏钱。 如果你没有耐心读完整篇文章，可以直接拉到最后去看“太长不看”版的结论！ 一、上下管独立温控对于家用烤箱来说，准确的温控是烘焙成败的一个非常重要的因素，面对各家烤箱的宣传，我们经常会看到“上下管独立温控”这样的卖点。
然而，上下管独立温控真的对烘焙有必要么？ 首先，我们要了解烤箱加热的原理，烤箱内部是一个密闭的空间，烤箱工作时通过加热管发热加热烤箱内部的空气，然后热空气通过对流、辐射等方式来加热烤箱内的食物。 通俗的说，加热食物的是其周围的热空气，而不是烤箱的发热管本身。 而一般家用的烤箱容量基本在60L以下，对于这样狭小的空间来说，除非是在距离加热管非常近的地方，否则发热管本身的温度对食物的影响不会太大。即使有个别食谱对烘烤的上下管温度有特殊要求时，这种上下管的温差也不会很大，比如我们经常会看到的“上管180℃、下管160℃”或者“上管190℃、下管150℃”这样的设置。也就是说，这种20-30℃的温差在烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计。 楼主实际来给大家测试一下，选择最常见的上管180℃下管160℃，楼主用的烤箱是42L的海尔T3
在之前的众测报告里就提到海尔的温控做的很到位 烤箱温度计放在烤箱中层
最终烤箱内部的温度不是160℃，也不是170℃，而是设定的最高限180℃，也就是说这跟我们直接设置上下管180℃并没有什么区别
通过上面楼主的亲自示范，大家应该可以看到，上下管独立温控并不是家用烤箱的必备功能，与其关注所选购的烤箱是否可以上下管独立温控，不如看一下烤箱的加热管根数以及形态。 常见的家用烤箱发热管形态有长条形、U形、M形等
常见的发热管根数有4根、6根、异形组合等方式
理论上讲，发热管越多，分布越均匀，烤箱内的热场也会越均匀，更利于食物的烤制，也不会出现上色不均的情况，但除了发热管的分布因素外，也要考虑一台烤箱温控的精准性，如果温控不准，忽高忽低，完全没有规律可循，那即使发热管再多，这样的烤箱也做不出完美的成品。 二、低温发酵功能烤箱的发酵功能可以有效的帮助面包发酵，或者做酸奶，但是现在随便买上几包酸奶菌种就送酸奶机的促销力度，使用酸奶机来发酵酸奶似乎更便捷一些。 所以大多数的情况下，很多人都是用烤箱的发酵功能来发酵面团，大部分人在用这个功能的时候应该就像下图楼主这样吧。
我们知道面包的发酵除了有温度限制以外，对湿度也有一定的要求，懒得码字，贴上面包书上的知识点，书是《永不失败的面包烘焙教科书》 因为是日文翻译的，所以书里说的“醒发”就是我们通常说的“发酵”
更多烘焙书的推荐可以看下以前的贴子 也就是说除了严格的温度控制外，湿度也是决定面包发酵成败的关键，发酵程度如何观察请参考下图
然而，像楼主上面用到的长帝，因为型号比较老了，虽然有发酵功能，但机械旋钮的温度调节本身跨度就比较大，并且在60℃以下就没有准确的刻度了，楼主以前用来发酵的时候就总是温度过高，面团状态不是很理想
像这样的面团看起来发酵的很饱满，其实是有一点点过度的，后来经人指点，在发酵的时候可以微开烤箱门来适当降温，这样试过后才觉得烤箱的这个功能比较有用了
不过现在很多高端烤箱都是数字温控，温度调节的精度更高，如果有蒸箱功能，还可以额外的调节湿度，在这种情况下，低温发酵功能的意义就比较大了，比如楼主现在用的海尔T3就有专门的湿度调节
发酵好的面团温度也比较适宜
三、搪瓷内胆搪瓷内胆大概是近两年来才加入烤箱的一个卖点，随便一搜一大把~
但其实搪瓷在国人的生活中并不陌生，比如颇有时代烙印的搪瓷杯、搪瓷盆，谁家里还没有几个的……
以及搪瓷尿盆，哦不对，是痰盂，楼主小时候就用过…………
用过的人应该都知道搪瓷的优点：轻便，好清洗，缺点就是不耐摔……
如今的搪瓷制品颜值更高，早没了朴实土气的农家乐审美
我们都知道长时间使用烤箱后，烤箱内壁上会留存很多的污渍，如果碰上手艺不佳的新手，烤失败了食物不算什么，不小心炸了烤箱，清理起来的话是一件很麻烦的事情，而且如果污渍没有及时得到清理，日积月累变成陈年顽渍，影响美观不说，还可能影响烤箱的性能。
而如果把搪瓷运用到烤箱里呢？
四、手机控制随着智能家居和物联网的普及，用手机app来控制家里的电器已经不是什么新鲜事，比如米家的智能产品系列，终于这个卖点也进入的烤箱领域，各品牌几乎都推出了相关的智能烤箱产品
手机智能控制的意义在于远程控制，对于智能家居来说，楼主能想到有意义的事情应该是：准备睡觉了，躺在床上，用手机关闭家里所有的灯。快到家了，先把家里的空调打开。看着电视，遥控扫地机工作，打扫全家。……………………这些才是手机控制带给生活的便利，而对于厨电，特别是像烤箱这样需要实时观察并掌控的家电来说，智能控制的噱头远大于实际意义。 五、摄像头带摄像头功能的烤箱不多，除了楼主目前用的海尔T3，美的的FUN烤箱也是一款带摄像头的烤箱 它们共同的缺点就是——贵！ 两者的区别是，T3的摄像头在侧后方，美的的摄像头在正前方
搭载了摄像头功能的烤箱除了可以远距离实时观察烤箱内的情况外，还有附带的视频拍摄、视频直播功能，以及后期的视频分享功能，在如今这个人人都爱社交媒体的时代，这个功能确实是专门给爱分享的烘焙人准备的。 我们来看几段T3烤箱摄像头录制的延时摄影，每次看着原材料在烤箱里慢慢膨胀成熟，内心都有一种很满足的感觉
再来看看朋友的美的FUN的延时视频
美的和海尔的因为摄像头位置不同，所以拍摄出来的角度不一样，楼主觉得美的的正向视角比较接近目视效果，代入感比较强。 但是海尔因为烤箱内胆是白色的，在炉灯的照射下，有自带反光板的效果，可以让拍出的食物色泽更好看，而美的的黑色内胆看起来就没有白色干净明亮了。而且美的会有比较明显的频闪，有些影响视频效果。 如果预算足够，而且自己也非常喜欢摄像功能的话，可以考虑入手此类烤箱，但是在入手前还是要考虑此功能的实用性和使用频率，如果只有三分钟热度，那么多掏的钱恐怕就有些冤枉了，毕竟大家挣钱都不容易！ 六、蒸箱功能蒸烤箱这种二合一的烤箱更多的是应用于商用，如果你有幸能进入餐厅的后厨，大概可以看到一排这样的金属大家伙
逐渐的，蒸烤箱的模式也开始进入家用烤箱序列，比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能
再加上一些网红品牌的推广，边蒸边烤的概念开始深入人心
楼主印象中“边蒸边烤”的概念貌似出自当年的KFC，边蒸边烤的鸡腿堡~
楼主家里的T3带蒸箱功能，说实话，除了当年测评的时候用过蒸箱功能，之后其实用的很少，除非要蒸制的食物蒸锅放不下，楼主才会考虑动用烤箱
边蒸边烤的烤鱼片
楼主觉得单纯的蒸汽功能最实用的一点就是：蒸汽过后的烤箱内壁非常容易清洁，所以需要清洁烤箱的时候，楼主都会先开蒸汽功能把烤箱熏个十来分钟，然后再用抹布一擦，就干干净净了~ 另一个蒸汽功能应用广泛的领域就是烤制各种带有脆壳的硬质面包，比如法棍，比如欧包
所以如果你非常钟爱面包的制作，那么就比较建议选择带蒸汽功能的烤箱了。但是如果是已经购买了不带蒸汽功能的烤箱，又想尝试烤欧包怎么办呢？也可以通过自制的方式人为制造蒸汽：在烤箱内部底层再放一个烤盘，上面用耐热容器放上一碗凉水，类似前面利用烤箱发酵的例子，人为的给烤箱的烤制环境中增加蒸汽。 另外制作欧包类也离不开烘焙石板，是面包外脆内软口感的关键
淘宝也蛮多可供选择的，大家根据自家烤箱尺寸来选择就好了 七、风炉功能正儿八经的风炉一般体积都非常庞大，内部容量也比较大，一般常见的有60L、80L、120L等等，一般来说多用于商用，近两年来私房烘焙的蓬勃发展，有很多私房烘焙主也会选择风炉。 风炉的优点显而易见：因为有高温气流不断在炉内吹动，所以它的内部受热非常均匀，不仅能同时烤好几盘，还能保证每一盘都上色均匀，比较适合一次烤制量很大的小点心，比如饼干、酥类，丹麦面包类。但对于大体积的食物的烤制，比如烤鸡、面包、蛋糕类等，风炉用起来就不太适合了。
家用烤箱在业内被称为商用平炉，基本上我们能想到的烘焙类食物都可以用平炉烤制完成，但因为平炉的加热方式是通过加热管加热，而加热管的升温相对来说比较慢，所以才会有在烘烤前必须进行预热的操作。平炉的劣势就是一次只能烤一盘食物的，才能保证上色均匀。
对于普通的家庭来说巨大的风炉并不是非常实用，所以会有一些品牌在自己的家用烤箱产品中加入风炉功能的卖点，以提高销量。 然而40-60L的家用烤箱，如果还是采取的上下管加热方式，只是有额外的热风循环功能，那并不是真正意义上的风炉，不能达到风炉同时烤制多盘的要求。 热风≠风炉！ 烤箱的热风功能虽然也是高温气流循环，能在烤肉、烤果干上发挥很好的作用，但完全不同于商用风炉的高温循环风，所以在选购时一定要擦亮眼睛。 比如楼主用海尔的风炉模式同时烤制的两盘曲奇，明显上色不均匀哦~~
总结最后，楼主对上面的各种烤箱功能做一个总结，也就是大家喜闻乐见的“太长不看”版~ 1、上下管独立温控 实用指数：★☆☆☆☆ 选购建议：为了烤箱内部的热场更加均匀，我们在选购烤箱时应多关注烤箱的发热管形态及根数，而不要强求是否带“独立温控”的功能。以及要选择温控精准的烤箱，电子调温的模式也易于实际的烘焙操作。 2、低温发酵 实用指数：★★★☆☆ 选购建议：功能是好功能，但要看具体烤箱及型号，对于调温精度高的数字控温烤箱，以及额外带湿度调节功能的烤箱来说，低温发酵功能会非常实用，有利于面包的制作，而对于入门级的机械控温烤箱，特别是对于某些温控不精准的烤箱，使用低温发酵功能的时候要格外留意烤箱内部的温度和湿度，并作出适当的调整，以提高发酵的成功率。 3、搪瓷内胆 实用指数：★★★★★ 选购建议：如果预算足够，建议将搪瓷内胆作为选购烤箱的必选项，使用之后你会发现烤箱的清理会变得更加容易，也能延长烤箱的使用寿命。 4、手机控制 实用指数：★★☆☆☆ 选购建议：手机app只是单独控制烤箱开关的意义不大，如果app有额外的食谱和社交功能，安装一个倒也无妨，手机控制跟摄像头搭配出现，能够实现远程实时监控的时候，才有一些实际意义，可以作为选购的一条因素。 5、摄像头 实用指数：★★☆☆☆ 选购建议：跟上面那一条呼应，带摄像功能的烤箱可选的比较少，而且价格都比较高，如果不差钱，这点不会成为你选购烤箱的障碍，如果想省钱，又想拍摄烤制食物的视频，完全可以在烤箱前面架上三脚架，用相机或者手机拍摄完整的视频再处理成延时摄影就可以了，或者现在已经有手机app支持延时摄影的拍摄，这样也就能实现分享社交媒体的需求，还能省下一大笔不必要的开支。 6、蒸箱功能 实用指数：★★★☆☆ 选购建议：蒸——本来就是中式菜式的一种做法，也是大多数家庭每天都会用到的烹饪方法，就算没有蒸烤箱，我们还有蒸锅啊~如果要说家用蒸烤箱或者单独的蒸箱有什么长处，相对于普通的家用单层或双层蒸锅来说，蒸烤箱的优势就是空间大（巴慕达那种迷你烤箱不在考虑范围），能够同时蒸制很多的食物。另一个优势就是可以为发酵功能增加湿度控制，这点对于爱做面包的人来说比较适合，比单独购买发酵箱省空间，也比室温发酵易于控制，而对于法棍这种需要在烤前喷蒸汽的操作，有了蒸汽功能也比较方便。以及高温蒸汽利于烤箱内部的清洁，每次用过蒸汽功能后都可以把烤箱打扫的干干净净。 7、风炉功能 实用指数：★★☆☆☆ 选购建议：热风≠风炉！如果是私房烘焙从业者，或者有大量烤制食物的需求，那就老老实实买风炉，不要被商家偷换概念的宣传所蒙蔽，买了仅仅是带热风功能的烤箱。另外一个筛选因素就是看烤箱容量，低于60L以下的烤箱因为内部空间的限制，很难做到多盘烤制时受热均匀。 其实，不管是烤箱还是风炉，不管烤箱容量如何，不管烤箱带不带蒸汽、有没有热风循环，对于使用烤箱的人来说，都需要一个跟自家烤箱磨合熟悉的过程，了解烤箱的脾气，从简单的照着配方学着做，到学习烘焙的基础原理，在提高自己知识储备的同时，将现有的资源为自己所用，才能在烘焙的路上事半功倍。 很抱歉这不是一篇单纯推荐产品品牌型号的攻略，楼主希望把自己总结的各种经验分享给大家，让各位在选择烤箱的时候不再迷茫，不再迷信品牌和广告，多听、多看、多试永远是选择产品的不二法则。 最后，感谢大家耐心看完～ |
|
|
有颜有料能无线：值得等待的海尔嫩烤箱T3 #值得一看的评测 作者：dousma 52 
