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这篇文章主要是写给打算购买蒸/烤箱的朋友的，正所谓“吾之蜜糖汝之砒霜”，我们先来认清蒸烤箱，再结合自己的实际生活环境，按需选择才是明智的。今天就结合我用过的5台大小/品类不同的蒸/烤箱来进行一波Q&A，尽可能的解答下大家关于蒸烤箱的疑问，帮助大家按需选择。  我相信拥有这样一个厨房，是每一个爱好厨艺的人毕生的梦想：无敌采光，大大中岛，合理动线，还有单独的烤箱和蒸箱！  毫无疑问，无论是视觉效果还是功能效果上，单独的烤箱和蒸箱都有着无与伦比的优势，但是这种方案有一个很高的门槛，就是空间！ 常规的嵌入式烤箱尺寸（高×宽：595×595）：  常规嵌入式蒸箱尺寸（高×宽：455×595）：  也就是说如果安装以上独立蒸烤箱，所需最小空间为（高×宽：1100×595），因此基本都安装在大户型厨房的高柜中。 那么不要嵌入式的，选择独立式的呢？先不提美观、安全、温控精准度的问题，这么宝贵的台面操作空间真的不应该这样被浪费。 基于这样的背景，蒸烤一体机应运而生。  蒸烤一体机又叫蒸汽烤箱，通常简称蒸烤箱，说白了就是在普通烤箱的基础上增加了蒸汽功能，同时拥有蒸和烤的功能，由此带来的有加热、解冻、烘焙、发酵、烧烤等功能。 拥有一台多功能神器，相当于省掉蒸锅、烤箱、酸奶机、发酵剂等数台机器，大大节约了厨房的空间！ 但一体机有什么优劣势呢？我们需要理智种草。 一体机的三大优势①1+1＞2最大程度的保留了食物的营养，维持了原汁原味的口感； 既可以用于解冻、发酵，还可以烘焙、蒸烤等，更加智能，有效的发挥了1加1能大于2的作用。 ②省空间相比单独的蒸箱+烤箱，最大的优势其实就是-省空间！ 哪怕是市面上最大的80L容量的蒸烤箱，所需的空间为（高×宽：595×595），足足减少了一半。  而一体机的出现就很好的解决了这一问题，使用一台机器的空间实现了两种产品的功能！ ③省钱一台国产中高端蒸烤箱的价格在五千元左右，而这一价格却只够在独立式的蒸箱/烤箱选择其一进行购买。 花小钱办大事，也是选择一体机很重要的原因。 一体机的两大劣势①容量并不是越大越好一般来说，烤箱容量大，更有优势，但蒸箱却不是。 因为蒸跟烤不一样，是通过水箱里的水加热成水蒸气来工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不仅如此，蒸汽需要充满内腔、达到饱和状态才能完美烹饪，容量过大，在启动的时候所需时间越长，在蒸的过程中蒸汽消耗越快，后期越容易出现蒸汽不足的问题。 所以在容量的设计上，蒸箱不建议超过60L，烤箱不低于25L。 因此，如果是蒸烤一体机，25L＜容量＜60L为宜。 ②对材质的考验单纯从材质上来说搪瓷耐高温易清洁，是蒸烤箱的最优选择，不过如果搪瓷工艺不达标，在蒸的使用环境下，蒸汽里的水分子会渗透到搪瓷内部，长时间的侵蚀会导致搪瓷内部金属生锈甚至穿孔造成安全隐患。 不仅如此，搪瓷成本更高，机器价格更贵，会让我们很多普通家庭望而却步。 因此目前市面上主流的一体机，依然使用的都是不锈钢材质。 去年美的推出的双腔蒸烤一体机在以上两种方案外给出了又一个创新选择。虽然依旧是一体机，但与传统蒸烤箱相比，美的设计了独立的蒸区和烤区，能够同时上蒸下烤，而且由于高度集成性，机身的体积也大幅缩小，适合更多的家庭安装环境。   从市场大环境来看，目前拥有自主研发能力的蒸烤箱品牌有美的、西门子、松下、凯度、西屋（前期代工，后期自己生产），以及专业代工厂广东天倬。从市场占有率来看，美的、凯度和天倬三家工厂占有率基本达到8成以上，蒸烤箱工厂以这三家为主！ 拥有自研自产自销能力及渠道的品牌，由于更精练的销售链路，因此在保证相同利润率的情况下，可以做到更低的价格和更好的性能，无疑是更具性价比的选择。   嵌入式烤箱相比独立式的有以下几个明显的优点
01.嵌入式烤箱最佳的安装时间及安装位置既然是嵌入式，肯定是在装修的时候考虑进去是最好的啦。比如插座的预留（16A）、电路的设计（建议单独一路）、橱柜的设计（开口尺寸的预留）等。 至于安装位置，个人强烈建议尽量使用高柜或者半高柜嵌入安装，毕竟你也不想每次烘焙拿放的时候都要蹲下来操作吧。小户型的话，安装在地柜位置也是无奈之举。 事先规划好，肯定会节省后期大量改造的精力和财力装修的时候手头紧，我们可以先空着呀，后期在添置就好啦。嵌入式烤箱预留高×宽×深：600×600×600的位置，可以放下几乎市面上所有的嵌入式烤箱。 02.安装嵌入式蒸/烤箱的注意事项
安装的话真的没什么难度，我也懒得找售后就自己动手了，总共分两步： 将主机从包装中取出，塞入预留位置（我还多了一步：把之前的烤箱拆下来），由于主机较重，最好两人操作。 拧入2个固定螺丝（随机附带）。 01.容量前文已经讲过在容量的设计上，从技术条件限制下，为了保证烹饪效果蒸箱不建议超过60L，烤箱不低于25L。因此，如果是蒸烤一体机，25L＜容量＜60L为宜。 另外蒸烤箱的容量与体积成正比，这又受到家庭环境的制约，因此最终选择多大的容量，还是要根据每个人的实际情况和需求进行选择，这里只是给到大家一个选择区间。 个人比较推荐45L-55L的容量，可以很好的协调各类制约因素。 以美的A8这台蒸烤箱来说，48L的容积，安装高度45cm。相比之前Beko73L烤箱的60cm，足足降低了15cm。 这样一来除了高柜外，还可以嵌入在地柜里，大大降低了安装条件，又省了一笔费用。 实测内腔宽度478mm，高度248mm，深度426mm，粗略计算容量为50L。 48L的容量也足以应付绝大多数家庭的烹饪场景。 02.「烤」功能①发热管数量低端烤箱一般仅配置上管，由于距离较近、热量散发不均匀，容易导致上热下凉，大幅影响烘焙效果，最常见的就是在做蛋糕时靠近上管一侧已经变黑，但下方还没熟。 而上下独立双热管才是专业烤箱的标配，满足多种专业烘烤的烹调手法。 可以单独设置加热方式（上管加热/下管加热/同时加热），进阶烘焙想做就做。 ②发热管材质这点其实在选购时常常容易被忽略，作为加热的核心零部件，市面上烤箱出于成本考虑大部分均使用普通304不锈钢加热管，这种热管恒温箱较差，容易造成温度浮动较大，而且长久使用还容易出现裂纹和掉灰情况。 更优的选择是840材质，由于微调了Cr和Ni的比例，使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、腐蚀性更强一些，传热效率高，加热更快更均匀，同时延展性和强度俱佳。 因此我们在选购时不妨留意下，选用了840不锈钢的产品一般均会标明，比如美的A8这款，作为一款三千元档的产品舍得把成本投入到这种不起眼的小地方，也算是良心。 ③热风功能热风循环的原理很简单，就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升。显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点。非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物。 但是，因为有了热风循环之后，烤箱内部空气流动速度快，就意味着食物表面的水分更容易流失，烤有一些产品的时候，会因此而出现表面干裂等问题。为了弥补这一问题，以美的为例，会在高温烤脆表皮的同时，以轻柔蒸汽形成保温层，锁止内层水分，造就外焦里嫩的口感， ④温控衡量烤箱好坏的最主要标准就是温控，简单来说就是温度准不准和烤箱内各处温度是否均匀。用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了，而底部还没熟的情况，这就是温控不行的表现。 为了达到更好的温控水平，除了上文讲过的采用上下加热管使炉腔快速达到预设温度的同时，通过3D热风循环系统的加入，使得热空气在内墙流动起来，避免局部过热。 例如美的A8还加入了NTC感温探头的配备，可以达到±1℃精准控温，30-250℃宽幅调温空间，精准把控内腔每一度，零基础厨房小白也能轻松玩转烘焙。 03.「蒸」功能①蒸汽发生器一般入门级蒸箱用的都是蒸发盘式出蒸汽，就是水进到底盘，然后底盘有积水，积水沸腾产生蒸汽进行加热，类似传统的蒸笼，但是这种方式存在三个弊端： ①当2到3个菜一起蒸的时候，会串味。 ②蒸发盘不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的时候表皮可能有水珠。 ③蒸发盘上方很容易形成水垢，长期下来影响蒸功能，也影响颜值。 因此为了提升烹饪效果，高级一些的蒸（烤）箱均升级为蒸汽直喷式。美的采用的是佐帕斯直喷式蒸汽发生器，配备左右两个出气口，在管路中直接加热为水蒸汽，3200w大功率，10s快速出蒸汽，2min即可充满腔体，快速锁水，高温高效，真正实现“蒸”熟而不是“闷”熟。换句话来说，就是摒弃了传统“烧开水”的方法，不用我们手动加水，而是用蒸汽直喷的方式，更快更高效。 目前行业里面蒸烤箱基本还是第一代单喷头蒸汽口，A8的双喷头能使蒸汽更快/更大/更饱满/更均匀，让食材快速锁鲜，受热均匀，快速烹饪，减少营养流失 ②水箱目前市面上一些电蒸箱和蒸烤箱仍在使用内置水箱。这种蒸汽烤箱体积较大不仅侵占了有效的蒸烤容积，而且在蒸烤时间较长的食物时，单次水量不足，需反复将补水盒出进行加水，这样就需要反复开启门体，大量的蒸汽会散出，导致正在制作的食物口感不佳，甚至会出现高温烫伤的危险。 而外置手动水箱将补水盒的位置放在了门体外，这样就很好解决了经常开启门体导致的食物口感不佳和易烫伤的问题。 操作也相当简单，在操作屏幕上进行一键按下，水箱就会自己滑出，这样的设计可以让水箱在长时间使用的情况下也不会出现松动或不稳定，保证了蒸烤箱整体的使用寿命。 04.清洁难易度①内胆材质前文已讲过，单纯从材质上来说搪瓷耐高温易清洁，是蒸烤箱的最优选择，不过如果搪瓷工艺不达标，在蒸的使用环境下，蒸汽里的水分子会渗透到搪瓷内部，长时间的侵蚀会导致搪瓷内部金属生锈甚至穿孔造成安全隐患，因此一般搪瓷材质之前仅用在进口的高端蒸烤箱上。 不过随着自主品牌的不懈努力，终于攻克了这一技术难题，现在搪瓷内胆也逐渐出现在国产机型上。以美的A8采用的黑曜石搪瓷内胆为例，高效汇聚热能，减少热量损失，帮助内腔快速达到理想温度，形成稳定温场。 相比不锈钢材质，它能够通过高温碳化残留的油污，做到一抹即净。 以前我们用普通烤箱烤红薯烤鸡，红薯汁儿、烤鸡汁儿滴落在腔体上，很难擦干净，用过很多强去污神器，费力又费时间。 ②可拆卸设计门板采用阻尼式铰链，并进行了加宽加厚处理，使用更加稳定，长期使用不会变形脱落，使用寿命更长。 可以任意角度停止，最大开度90°，客户体验更好。 隔热黑精钢钢化玻璃也可拆卸下来进行单独的清理。 相比前几年，现在的蒸烤箱简直是0门槛，尤其是我们国产品牌，高亮液晶屏显+汉字标识+图标指示，可以说是非常友好了。 一般情况下，机器均会内置预设一些烹饪程序，一键即可使用，比如美的A8是内置了18道本地菜单。 除此以外，A8还可以连接美居app，远程进行预热、监控、查看食谱等操作。 不得不说，这个app是目前为止我接触过的蒸烤箱中最好用的一个，线上的食谱不仅种类繁多、更新及时外； 更方便的是，选定菜单后可以选择“一键烹饪”，直接越过了繁琐的设置，相当智能。 而且也可以通过app对机器进行更多参数的个性化设置，相比机身操作，app中更加简单明了，而且无需弯腰也更省力。 哪怕是小白，照着食谱一步步做就好了，翻车的机率不大，下图就是我第一次做的戚风蛋糕，自我感觉非常良好。 这也是为什么说“工欲善其事，必先利其器”的原因。 放入预热好的机器，选择220℃，20min，时间到会有蜂鸣提示，开箱取出，看上去上火均匀，并未烤焦，口感鲜嫩，对于初次尝试，成就感不错。总共耗时不超过40分钟，即可在家DIY一款水果披萨，原来烘焙并没有你想象的那么难。 至于蒸就更简单了，基本上就是放好调料，放入取出就好了，几乎零翻车。 相比几年前，现在市面上可选的蒸烤箱实在是丰富了太多了，价格也从高高在上的五位数降到了现在只需要三四千元就可以买到一款品牌质量性能都靠得住的蒸烤箱了。喜爱美食、醉心烹饪的朋友，不妨腾出0.1m³的地方安装一款蒸烤箱，我相信你应该不会后悔。 |
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