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平菇，正如其名，平常之菇，常见又廉价，我小时候能吃到唯一的菌类就是平菇，一直就把它叫“蘑菇”，还纳闷为什么我吃到的蘑菇和课本上伞状的蘑菇不一样，直到后来上了中学生物课才直到蘑菇竟然有那么多品种。平菇因价格便宜，营养丰富，味道也挺鲜美甘甜，一年四季都是餐桌上难以或缺的食材，喜欢吃的人不在少数。广州spa  平菇肉质紧实有嚼劲，鲜味十足，一般用来炒或者炖汤，我家有一种特别受家人喜欢的平菇吃法，虽然做出来菜品的模样并不怎么出彩，但有荤有素，平菇鲜甜，肉丝滑嫩，营养丰富，特别的香，孩子每次吃到这道菜都能多吃不少的饭，一年到头也吃不腻，几乎每周都要吃上几次，一道简单的家常菜分享给大家。 肉炒平菇准备食材：平菇适量，里脊肉200克，黑木耳；葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、蚝油、香油、干淀粉、糖、盐适量。  第一步：平菇洗干净掰成小朵，里脊肉切丝后用1勺料酒、1勺生抽、半勺干淀粉，半勺油少量底盐，抓匀腌制5分钟；黑木耳大约四五朵泡发，撕成小朵，葱姜蒜切丝备用。  第二步：锅中适量的油，油温六成热后放入十几粒花椒，中小火炸黑后捞出不用。  第三步：倒入腌制好的里脊肉丝，中火翻炒至全部变色。  第四步：将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中翻炒，爆出香味后，将黑木耳捏干水分，放入锅中大火翻炒。  第五步：听到木耳有炸裂的声音时候，将平菇倒入锅中，加入两勺蚝油，半勺糖，大火翻炒1分钟，出汤汁后盖上锅盖焖2分钟。  第六步：最后出锅前，加入半勺香油，放入适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。  ——老井说——以前做这道肉炒平菇都是放传统的酱油，不是生抽也不是老抽，就是酱油，现在很少能买到了，用蚝油代替味道也挺好。平菇含水分量大，一般炒平菇是不需要加水的。盖上锅盖焖2分钟自然就有汤汁了，很鲜美的，别用大火收干了。  |
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