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什么叫做九蒸九晒？在古书里又叫九蒸九曝、九制。是古人用来炮制比较珍贵的药材一种传统方法，中国自古皆匠人，但在我看来，真正保护这种匠人精神能流传下去，或可以再流行起来的决定性因素在于人心，在于各位看官，如果看官不支持，匠人精神何以流传？ 规规矩矩做传统九蒸九晒芝麻丸， 说下原材料： 纯天然洋槐蜜、颗粒饱满的中国原产地黑芝麻。 加工工具要求非钢铁器物：柴火、土灶、木铲、竹铲、紫铜锅等传统加工工具。 用柴火土灶蒸 我们都有类似的经历，感觉用柴火灶煮出来的饭会更香，吃起来更好吃，为了尽可能还原古人的制法，所以定要用柴火土灶蒸。 在炮制芝麻丸的过程中，需用的是柴火、土灶、竹蒸笼蒸，而非用烧煤，煤气灶，或电蒸锅。烧柴，我们讲用的是阳火，它是长在地上的，这个能量比较温和，用煤或天然气，或电蒸锅，这个能量很大，伤人体阴液。 接下来是九蒸九晒黑芝麻丸全部过程： 第一步：清水浸泡淘洗 这步很关键，为了去除黑芝麻里面的泥沙和杂物。 第二步：测试很饱满的芝麻的发芽率 看看其中所含的生机是否旺盛，发芽率不得低于95%，几次发芽的结果观察，都达到了97%甚至100%，有些可能是发芽过程中，水泡的太多了。只有具备这样的高发芽率的芝麻，种子都是活的才能选入做芝麻丸。 因为它是用来补虚羸，填脑髓的，所以，一定要用籽粒饱满的中国原产地黑芝麻，如果它本身都不饱满，哪能指望它有填补之功呢？要把不饱满的黑芝麻去掉，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，都不能要。 第三步：蒸制 晴天时候，每天清晨开始蒸4个小时，这时候就会传来浓浓的黑芝麻香味。必须要蒸透，时间到了就把黑芝麻放到干净的蒸晒布上，然后暴晒一整天。 第四步：晒干 注意黑芝麻不能摊的太厚，保证底层的芝麻都能接触到阳光。摊薄薄一层，平均小于0.5厘米。1小时翻动一次，以保证芝麻均匀地晾晒，吸足天地阳气！ 第五步：重复以上步骤九次，记的每次都要淘洗，因为在外面晒得时候有灰尘。 第六步：炒制，炒黑芝麻的时候一定要小火慢炒，不能炒老了，炒老了会苦。 第七步：磨粉 把九蒸九晒后的黑芝麻磨成粉状。 第八步：炼蜜 炼蜜时，先用大火将蜂蜜煮沸，然后改为小火慢慢地熬成“滴水成珠”的蜂蜜，同时除去浮在蜂蜜表面的蜂蜡等杂质。 第九步：制丸 把芝麻和蜂蜜按照合适地比例搅拌均匀，做成一个个丸子，适当搓圆，用蜡纸包裹。 将做好的丸子装袋密封。 如果用机器制作烘干、磨粉、搓丸，淀粉类的东西吸油，一个小机器每天几百斤没问题，人工的话只是搓丸一个工序，一个人一天只能搓寥寥数斤而已。整个制丸的过程其实并不复杂，它难在哪？一遍一遍地重复，一次一次的坚持，不厌其烦，不偷工减料，不走捷径地重复，它最难的地方是——考验人心，做一批芝麻丸最少要经过15-30天. 道家讲究“天人合一”和“顺应天时”，所以制作地点，应选择农村，山清水秀、空气新鲜，无污染无雾霾，远离城市，关键是阳光充足，黑芝麻经过九次蒸透、晒透，获得太阳的能量，这在养生家看来是得了天地间的阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。每一次确保蒸透晒透，匠心制作，黑芝麻丸的品质自然不一般。 九蒸九晒黑芝麻的食用方法，至今已经有2000多年的历史，为力求更好的效果，需严格按照古法炮制。手工炮制九蒸九晒黑芝麻丸受到天气、人工等影响，这也就导致手工制作芝麻丸的产量不会太大，如果产量很大又宣称是手工，那可能就需要慎重考虑了，今天就分享到这里。 |
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