行影原创栏目「行影情报局」 本期主题——南北差异,发现有趣、新奇、好玩的事物 作为一个南方女孩,自从去年去了东北之后,我还记得第一天在哈尔滨吃的第一顿饭,更让我惊觉北方的饭量酒量也同样的大。还没有去北方前,公司有一个山东同事,他告诉我,山东人每天就是一个馒头,一根大葱。我心想说,你1米7的身高就吃这么点,饭量也太小了吧,很快我对他另眼相看。 实际上是这样的,戳都戳不动,大气、紧实、有嚼头才是山东馒头的灵魂。章丘人送你的大葱,一定是称霸中华,驰名中外的大葱。新疆朋友请你去家里做客,一定是新疆美食排行榜里的战斗机。事实证明,来北方生活,你不仅需要一个强悍的心灵,还需要一个富有弹性的胃。南方的菜让不少北方人怦然心动,但是唯一的坏处就是吃不饱。一个东北男孩来到广东后,才知道饺子可以论个卖,广州同学吃了15个就撑了,他吃了30个饺子,还点了1个鲜虾肠粉,等的过程,又买了1个土豆卷饼、4个烧麦。▲我还能继续吃 有时候,体型和饭量不成比例,也会遇到直击灵魂的拷问。有个潮汕女孩自从跟东北男孩一起后,饭量直线上升。一个人去下面馆,点了一份水饺、一份面条,一份肉夹馍、一份……被老板打断:“你一个人吗?吃那么多?” 每次和南方同事聚餐,吃不饱也不敢说,只好结束后进入下半场,拇指大的蒸饺、拳头大的馒头、个位数的烤串都不入法眼,只有大鱼大肉才能慰藉心灵。 要是在广州吃早茶,两个天津女孩吃出新的高度和宽度,足以震撼坐在隔壁的广州大妈。北方人到南方吃不饱,南方人去北方吃太撑。难怪自助餐多见于南方一带,南方人吃自助餐,取决于胃,北方人吃自助餐,取决于良心。来一趟新疆,一场开局就能把你震慑得小心翼翼。一行十个人点了一盘大盘鸡,上菜后不禁感慨价格美丽,分量充足。没过几分钟,服务员又端了一盘同样的上来,冷冷地丢下一句:“盘子太小,分装的”。在南方人眼里,北方人用的碗那不是碗,是盆、是锅。在北方人眼里,南方人用的碗只能用来蘸调料。从小就接触不一样的盛饭容器,小鸟胃和鸵鸟胃就这么养成。有个天津男孩初次和朋友聚餐,饭馆老板娘端上一大碗米饭,直接端过来就吃了,全桌人都尴尬地看着他,原来小碗才是用来盛饭的。北方人在南方家里吃饭,习惯性以为汤锅是家里的饭碗,饭碗是家里的调料碗,一不小心就能吃个三五碗。南方人去东北下馆子,一锅汤上来足足有脸盆大,原来在东北吃饱是一件非常容易的事情。在北方吃烧烤,有种赛博朋克的狂野气质。点百把烤串,羊肉鸡架,配上韭菜茄子金针菇玉米土豆,再哈啤酒吃嘎啦,《野狼disco》来一把。南方人吃烤串,一串串点,来北方玩,没有十串老板都不瞅你一眼。要是有酒局,北方没有三个小时都不算酒局。南方人喝酒从小杯开始,北方人吼道,“来!走一个!”,拿起一口灌,南方人永远体会不到北方人酒量有多大。说到北方想起“天苍苍野茫茫,风吹草低见牛羊”,“千里冰封,万里雪飘”,要是一个高大威猛的汉子拿着拇指大的杯子在月亮下对影,那画面简直不要太美。在南方买菜,白菜可以买半颗,苹果可以买一个,肋排可以买一条。服务周到面带微笑,买水果赠送削皮切块服务,买菜附赠葱蒜姜香菜,二两猪肉还能切成肉丝,手拿着就能回家。在北方菜市场那是截然不同的一面,推着数辆小推车议价还价,两捆大葱,一麻袋土豆装,半扇猪肉,几把大白菜,囤菜是北方人对冬天的最大尊重。 买了少许辣椒,老板:“拿走吧!还没有我的袋子值钱。”北方人按吨买,囤着吃,南方人按顿买,买一顿做一顿,从来不囤菜。跟东北同事出去吃饭,点了芥兰炒牛肉、鱼香肉丝,外加一叠绿油油的青菜,马上遭到质疑:“为什么没有硬菜?”原来青椒炒肉、鱼香肉丝都不算硬菜,在他们眼里只能算是素菜。硬菜是北方人的饭桌精神,C位出道的名场面。整盘整盆的大鱼大肉才撑得起场面,新疆大盘鸡、内蒙烤全羊、铁锅炖大鹅、红烧肘子,大口吃肉,大碗喝酒,整只炖,撕开吃。一锅炖也是北方的美食公式,硬菜、土豆、茄子、金针菇、白菜,锅边热乎乎摁上一圈饼子。一口铁锅承包了一年四季的收成,家里有什么就炖什么,这种随大溜的娱乐精神,像极了东北人的日常。南方人吃饭主要吃菜,北方人吃饭那是真的吃饭,菜是配料。北方人偏爱碳水化合物,但也收获了壮实的体格。但谁说南方的硬菜不够硬?白切鸡、波士顿焗龙虾、卤味鹅、陈皮骨、白灼虾让你念念不忘,宴席上压轴登场的烤乳猪,眼睛里还带着亮闪闪红灯泡,还不够硬核吗?北方人饭量多,和生活环境离不开关系。北方冬季寒冷而漫长,一到冬天就下雪,整个地方被白雪包裹起来。漫长的冬天,生命在于静止。要是不多吃点,怕是活不过冬天。北方不仅菜量大,而且热情大、地方大、语言感染力大。一到冬天,北方就成了浪漫雪国,对于南方人来说更是充满了诱惑。11月还穿短袖的南方人真想坐上东北的热炕,抓把瓜子嗑个没完,看窗外飘飞的雪,怎一个爽字了得!
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