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在这个极其看重设计感的时代，餐饮门店的设计，并不单纯指空间设计，还包括了VI设计等很多方面，搭配品牌文化、营销等，共同构建出一个完整的餐饮品牌。 做餐饮的都知道设计有多重要，但这也一直是压在餐饮人心头的大石。 主要难题在于，很多时候餐饮老板们自己都不清楚，为什么要设计，要设计成什么样。 有人花了钱，却设计得只讲究颜值不考虑适用性；有人设计餐厅，却和自己餐饮品牌的定位背道而驰，让营销活动成了空谈；有人设计VI，却都是看别人什么好拿什么来用，没有自己的个性，不体现自己的文化，无法塑造品牌形象。 在这种时候，不妨多问问自己，设计是为了什么？无非是让餐厅盈利。既然如此，那就要在多方权衡的时候想清楚，什么样的设计能达到盈利的效果，创造出更多效益。 在这里，我们借专注餐饮企业全案策划，并已成功打造200余个餐饮品牌的三把刀的3个案例，和餐饮老板们聊聊现下的餐饮设计。 01 为了营业忽略了功能 沈家洪城，是重庆主城一个主打老火锅的品牌，它的总店位于重庆较场口一个商场的负一楼，紧邻解放碑，游客客流较多。 按理来说，解放碑周边不愁没有人流，但餐厅在开业后一直不温不火，老板尝试过调整菜单、推出优惠活动都没什么起色，于是沈家洪城请来三把刀做诊断。 三把刀经过调查研究发现，很多顾客觉得空间过于局促，并且门店中间的两个大柱子很不合理，整体就餐体验不好，员工则对厨房狭小抱怨颇多。 所以，三把刀决定通过空间设计，让门店内功能分区更合理，同时配合做出布线、光源等调整。 对厨房过小的问题，三把刀没有直接扩大厨房面积，而是通过其他区域增加厨房功能，进行改善。 正好在门店中间有两根结构柱，不仅不美观，还让整个门店看上去非常拥挤。三把刀便在门店中心位置，设计了一个甜品明档，结合餐厅主题，设置现煮区，增加生活气息，并利用结构柱做了储物柜，兼具展示功能。 同时，考虑到较场口可能游客就餐较多，所以原本以4人位为主的桌子，也做成了半封闭的大桌，增加空间的多样。 由于重庆地形原因，该门店即使位于负一楼，也拥有一半的自然采光空间，但原店面的墙体加玻璃设计，让自然光薄弱，通风也较差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗设计，并在上方设计了红色格栅，增加空间通风。还在整个大厅区域加设新风系统，即使厨房区域也安放了空调及新风，以增加其员工工作的舒适度，降低离职率。 在这个案例中我们看到， 餐饮门店设计，一定先功能后美观，二者兼顾，才体现出设计师的功力。 02 设计风格极端化：过于精致，或过于市井 唐财卤蟹，重庆海鲜辣卤品牌，三把刀作为其全案策划，认为给它们设计最主要的难点在于：商家希望既能突出海鲜的“高大上”，又充分体现辣卤的江湖风，这两点从某种程度上来说，是有一些冲突的，而且非常容易走向极端，要么过于精致，让顾客产生“消费不起”的错觉，要么过于市井，与中高端定位产生较大偏离。 根据商家要求，三把刀对整个餐饮品牌的定位，主要围绕唐朝文化和发财文化，打造唐朝酒肆的感觉。通过整套VI设计，达到品牌文化输出目的。 在硬装上，三把刀采用了大量红色和黑色，形成视觉上强烈的对比，打造出古典的基础格调，并用红黄配色，让整个环境偏向“发财”的繁荣感。同时用“一手交钱，两手沾财”，以及“小酒配茶壶，不服也得扶”等俗语，拉近与消费者的距离，减弱厚重颜色给空间带来的庄重感。 三把刀还通过桌椅、酒架的摆设、复古酒瓶的多处陈列，以及其他VI元素，打造了热闹、接地气的吃酒场景，将海鲜产品与江湖风融合，增加顾客一边吃卤蟹，一边喝酒畅谈的场景体验感，以塑造品牌形象，吸引年轻人。 为了更贴合现代年轻人的喜好，三把刀还设计了“蟹财神”这个可爱、喜庆的品牌形象，让其在整个门店空间中尽量展现，以突出品牌的个性，进一步让唐财的品牌形象更贴近人心，让精致的海鲜定位更加亲民、年轻化。 三把刀通过大量的VI设计，体现了餐企的品牌调性，将想要展现的品牌文化、餐厅氛围，通过塑造唐朝小资阶级酒肆的场景实体化，让消费者感觉置身其中。避免在无限趋近餐企定位的过程中，让过于极端的设计阻碍一部分消费群体。 而这，恰恰是很多餐企常犯的错误，要体现高大上就装修得十分奢华，要江湖风就全是木桌土碗，不仅在无形中隔离了一部分消费者，反而体现不出自己的特色，让品牌定位和受众人群出现分离。 03 VI设计要凸显品牌定位 下面这个案例，则是三把刀根据餐企的品牌定位，成功利用VI设计助力餐饮品牌。 吃三家是北京一家串串店，临街，店铺有些年头，串串又是在全国是爆发式增长的品类，如何突出吃三家的特色？三把刀想到的是首先用VI对消费者视觉进行冲击，抓住眼球，吸引进店，剩下的才是口味、菜品等问题。 吃三家，喜欢麻将的人一定觉得耳熟，它在麻将中也有“通吃”的意思，于是三把刀便提取了老虎、麻雀等元素。猛虎下山气势很足，象征“通吃”，而且给老虎安上了墨镜，借用老炮的固有印象，让顾客心理对品牌产生安全感、信任感。麻雀则对应雀神，意味好运，国粹元素的出现也提升了顾客的亲近感。 串串的第一受众，还是有外出就餐刚需的年轻人，吃三家整个VI设计重颜色、撞色的搭配，也体现了现在流行的复古国潮风，非常符合街边店的整体感觉。强烈的设计感，大胆的用色，让吃三家比周围其他餐饮门店更加吸睛，更好地凸显了吃三家潮流串串店的定位。 第一眼看感觉，第二眼就要看细节。 三把刀为吃三家设计的VI系统还包括了很多周边产品，比如服务员的工作装、顾客的围裙、餐巾纸盒、店中标识、优惠活动信息等。 猛虎形象可能更符合男性审美，但三把刀卡通化设计，让其多了几分“软萌”，吸引女性注意，兼顾所有潜在消费人群。 但无论是猛虎还是可爱虎，三把刀都采用了同一套色彩组合、设计元素，让吃三家的品牌定位、品牌形象，形成一个整体，反复在消费者心理上做重复，加深记忆，无形中也让吃三家比周围店铺中高了一个档次。 这个案例很好地体现了VI设计在餐饮品牌定位中的作用：由品牌定位确定VI设计风格，而VI设计风格又服务于营销、品牌形象的塑造，进而体现品牌的定位。 虽然现在大家听“定位”二字都听厌了，但我们还是要说，定位之于餐饮是很好的工具，能指导解决很多问题。譬如吃三家利用现场环境做出的品牌塑造，并且利于之后营销活动的开展。 结语 门店设计不是单纯的艺术设计，空间的设计、风格的重塑，早已不是单一的板块，而是整个餐企品牌形象、品牌文化、调性的展现，都来源于餐企的整体定位。 好的设计不一定是艺术品，却是最适合这个店面的，能够体现出店面的特色的。就像著名华人设计师，人称“精致餐厅的设计鼻祖”的陈林说的，相比好看，餐饮设计最看重的还是运营和商业价值。比如，通过设计提高餐厅的客单价，提高餐厅的运营效率。 作为餐饮老板，也要放宽自己的眼界，从品牌定位、品牌调性、文化、营销等各方面综合考量，去判断一个设计好还是不好。 三把刀为解决餐饮老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的专项课程，详细梳理餐企的战略、品牌定位、设计、营销事件等，将自己从200多个成功案例的中总结的经验，分享给众多餐饮老板。 课程详情可扫描下图二维码详细咨询。
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