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秋冬季大家都喜欢吃一些热乎乎的菜，像火锅，炖菜等，这些菜端上桌热气腾腾，吃完身体暖暖的。北方人爱做炖菜，到了寒冷天，南方人也少不了炖菜，每天不做一道炖菜，饭吃得都不香，更别提暖不暖和了。 炖菜中的食材经过长时间小火炖后，变得软烂，容易消化吸收。炖得时间长，充分吸收了各种调料的味道，食材入味，味道可口。 炖菜常常是好几种食材搭配一锅炖，经常是荤素搭配，食材品种多样化，营养丰富。 秋冬季，天气越来越冷，炖菜成了餐桌上的主打菜，每天做饭时做一道热气腾腾的炖菜，吃得暖和，吃得营养。今天和大家分享7道炖菜，每天做一道，天天新花样。 【排骨炖土豆香菇】 准备食材：排骨 土豆 干香菇 姜 八角 花椒 香叶 制作步骤：
- 土豆去皮洗净后切成小块，用清水冲洗一遍，放入大碗里用水泡起来，防止土豆变色。干香菇用水泡起来，香菇泡软后，清洗干净备用。
- 排骨清洗干净沥干水，放入油锅里煎两面金黄，煎过的排骨吃起来肉香。把排骨推向一边，放入八角，姜片，花椒炒香，然后翻炒排骨。
- 放入适量生抽，老抽，加入适量水煮开，放入两片香叶，放入适量料酒，煮开后转中小火炖。
- 排骨炖至六，七成熟时，放入适量糖翻炒均匀，放入土豆块，香菇翻炒，盖上盖继续炖。炖排骨期间用锅铲翻炒两次，使所有食材受热均匀，排骨，土豆，香菇更加入味。
- 排骨，土豆炖快熟烂时，放入胡椒粉，适量盐翻炒入味，出锅装入碗中，撒上香葱即可。
【炖白菜肉丸】 准备食材：小白菜 鹌鹑蛋 豆腐果 粉丝 猪肉末 香菇 平菇 香菜或葱 制作步骤： - 小白菜洗净切小段，鹌鹑蛋煮熟冷却后剥掉壳，粉丝用水泡软，平菇洗净用手撕开，干香菇提前用水泡发开，洗净后剁成末备用。
- 猪肉洗净剁成肉末，放入葱末，香菇碎末，搅拌均匀，放入适量盐，生姜末，胡椒粉，料酒，淀粉，适量水，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到肉末有粘性即可。
- 锅里放入适量水，水烧开后把肉圆一个个放入锅中，再次烧开转中火煮一会儿，九成熟时出锅装入碗中。
- 锅里油七成热，放入葱姜炒香后，倒入切好的小白菜翻炒出水，放入平菇，豆腐果翻炒。
- 平菇炒软出水后，加入适量水烧开，放入鹌鹑蛋，肉圆和粉丝，粉丝变软熟了后放入适量盐，撒上香菜即可出锅。
【羊肉炖胡萝卜】 准备食材：羊肉 胡萝卜 山楂 干辣椒 香叶 姜 葱 八角 花椒（或花椒粉）胡椒粉 制作步骤： - 羊排剁好块后放入盆里浸泡15分钟，胡萝卜洗净切滚刀块，干辣椒切碎，山楂去籽切片备用。
- 羊肉放入锅里，放入适量水，适量料酒煮开，打开盖子，用筷子搅拌，使羊肉受热均匀，大概煮3到4分钟左右，羊肉完全变白，不再有血水出来，即可关火，倒掉血水，把羊肉冲洗干净。
- 锅里放入少许油，油热放入葱姜片，干辣椒炒香，不吃辣的就不放辣椒。
- 放入焯过水的羊肉，大火快速翻炒，放入八角，香叶，山楂，放入适量生抽，老抽，糖，料酒，花椒粉，加入适量水，水最好超过羊肉，大火煮开后转小火慢炖。
- 羊肉炖八成熟时放入胡萝卜，把羊肉胡萝卜翻炒几下，大火烧开后再转小火慢炖。
- 羊肉胡萝卜软烂时放入适量盐，胡椒粉翻炒均匀，不要把汤汁收干，锅里留有汤汁，羊肉胡萝卜浸在汤汁中，吃的时候带点卤汁味道更好。
【板栗炖排骨】 准备食材：排骨 板栗 香菇 豆瓣酱 制作步骤：
- 排骨清洗干净后，放入锅中焯一下水，去除血水，捞出来冲洗干净备用。
- 锅中放入适量油，放入排骨翻炒，排骨有点焦黄后，放入葱姜炒香，放入一勺豆瓣酱翻炒，炒出香味后放入适量水，水刚好超过排骨。
- 放入八角，大火煮开后放入适量生抽，适量老抽，适量糖，料酒翻炒均匀，然后转中小火慢炖。
- 排骨七成熟时放入香菇，板栗翻炒均匀，放入适量盐，胡椒粉，继续炖至排骨，板栗熟即可。
- 出锅前放入葱叶，盛出装入盘中，尝一个板栗，糯而不烂，香甜可口。
【昂子鱼炖豆腐】 准备食材：昂子鱼500克 豆腐半块 葱 姜 制作步骤：
- 昂子鱼杀好后清洗干净沥干水，豆腐切成小块，锅烧热后放入适量油，放入沥干水的昂子鱼，两面油煎一下。
- 鱼煎好后，放入适量水，水超过鱼一点就可以了，大火烧开，一直烧到鱼汤变白为止再转小火。
- 鱼汤烧白后，放入豆腐，继续用大火煮，一直到汤变成你想要的浓白色为止，这时候转小火再继续煮一会儿。
- 鱼汤炖至浓白色后，如果比你需要的量多，就用大火收干一些，量差不多够的时候，放入适量盐，胡椒粉调味。盛出装入碗中，撒上葱花就可以了。
【西兰花炖皮蛋豆腐】 准备食材：西兰花 豆腐 平菇 火腿肠 木耳 皮蛋 西红柿 葱 姜 制作步骤：
- 西兰花洗净切成小朵洗净，平菇洗净后撕成小片，豆腐切成小块，木耳提前泡软洗净，火腿肠切片，皮蛋剥开备用。另外还要准备西红柿汁，西红柿在锅里炒出汁出来后加入半碗水煮开，西红柿煮烂后把汤汁过滤出来装入碗中。
- 锅里放入适量油，六成热时放入葱姜炒香，然后放入平菇，平菇炒软后放入豆腐，放入自己配置的西红柿汤汁，大火烧开，盖上盖转中小火煮一会儿。
- 放入洗净的木耳，再放入适量盐，胡椒粉煮入味，豆腐易碎，可以晃动锅使豆腐完全浸在汤汁里。
- 豆腐煮入味后放入西兰花烫熟，放入火腿肠和切好的皮蛋，再放入适量胡椒粉，鸡精调味，西兰花炖皮蛋豆腐就做好了，出锅装入碗中，味道鲜美。
【牛肉炖白菜粉丝】 准备食材：白菜 牛肉 红薯粉丝 葱 姜 - 牛肉根据部位不同，分为牛腩，牛腱肉，牛里脊肉等，用来炖白菜的牛肉，选择牛腩。
- 牛腩切成小块，放入水里焯一下，去除血末，牛肉捞出来清洗干净，粉丝用水泡软备用。
- 锅里放入适量油烧热，放入葱姜八角炒香，放入牛肉翻炒几下，放入适量生抽，适量老抽，一小勺糖，加入适量水煮开，放入适量料酒，几片香叶，盖上盖转小火炖九成熟。
- 牛肉九成熟时放入白菜片翻炒，放入适量盐，白菜炒软后放入适量盐炒匀，放入泡软的粉丝一起炖熟，粉丝快熟时放入一小勺胡椒粉炒匀即可。
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