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郴州新闻网记者 刘娟丽 文/图 在安仁广大农村,生长着一种比柚子小、比蜜橘大、表皮比橘子更粗糙的柑橘,叫臭皮柑。臭皮柑因为又苦又酸,被人们弃之不食,并且给它取了个难听的名字——“狗屎柑”。 臭皮柑其实不臭,它的学名叫黄皮酸橙,虽然不好吃,却是一味很好的中药呢!明朝李时珍《本草纲目》中记载:“臭皮柑佳品,利气、化痰、止咳功倍于它药。” 看到很多臭皮柑烂在树上无人管,安仁一位心灵手巧的妇女想到了用臭皮柑来泡酒,制成的药柑酒,不仅深受青睐,也因此让臭皮柑香了起来。她就是周淑贞。
刘贱民清洗臭皮柑。 酿给家人喝的酒,顾客都要买 周淑贞1957年出生于安仁县承坪乡湖东村,她从小就很勤劳,是母亲的得力助手。儿时在家里,母亲每年都要酿几缸酒给父亲和客人喝,每次酿酒,周淑贞都要给母亲帮忙,参与整个酿酒过程。一次次看着母亲酿酒,闻着那浓浓的酒香,周淑贞不知不觉就学会了传统的酿酒工艺。 1977年1月,周淑贞招工到安仁平背乡供销社工作,后经人介绍,认识了在乡政府工作的青年刘贱民,两人于1982年1月结婚。婚后三四年,周淑贞也开始学着母亲的样子,酿酒给丈夫和客人喝。周淑贞酿酒非常用心,慢慢地,她那“温暖牌”的纯米酒让喝过的客人都大加赞赏。 周淑贞一家人的日子就在这酒香中甜蜜地过着。可是1998年,周淑贞下岗了,这对她是个不小的打击,那时两个儿子都还小,正在上学,都需要花钱,怎么办?周淑贞和丈夫想到了开饭店。 很快,周淑珍就在安仁县城开了一家小饭店,刘贱民则下班后就去饭店帮忙。由于她推出的饭菜实惠又卫生,饭店生意还不错,有顾客吃饭时还不时问周淑珍:“有没有纯米酒啊?” “没有,只酿了一点给自家喝的。”周淑贞回答。 顾客请周淑贞拿一点给他们尝尝,这一尝,顾客竟恋恋不舍,极力建议她多酿些酒卖给他们。周淑贞于是一边开饭店,一边抽空在家里酿酒,有了自己酿的纯米酒供应,她的饭店生意更好了。有的顾客当场喝了,临走时还想买点带回,这让周淑贞酿的米酒供不应求了。
周淑贞查看酒糟 从姑妈那受启发,始酿药柑酒 从小到大,周淑贞酿的酒都是纯米酒,并未想过要用上臭皮柑。周淑贞有个当老师的姑姑,得支气管炎很多年了。2000年初,姑姑告诉周淑贞,说她的支气管炎差不多好了,因为她经常喝用臭皮柑泡的米酒。 周淑贞心里一亮:“既然臭皮柑酒这么好,我何不也做这种酒,就算没有支气管炎,但喝了对身体肯定是有好处的,况且我们老家有的是臭皮柑啊!” 于是,到了2000年的初冬,周淑贞夫妇从老家捡或买来一些臭皮柑,洗干净,晾干,切成一块块的,然后放进酒糟里,加点冰糖,密封一个月以上,让酒糟和臭皮柑自然融化之后,去掉渣子,就成了臭皮柑酒。夫妻俩把这种酒取名为“药柑酒”,从此,在人们眼里一文不值的“狗屎柑”成了香饽饽。 药柑酒一拿出来给饭店的顾客喝,立即走红。顾客纷纷要求购买,比纯米酒更加供不应求了。周淑贞既要管理饭店的生意,又要酿酒卖,每天忙得团团转。刘贱民在上班之余也没得休息,每当要蒸酒的这天,夫妻俩凌晨三四点就得起床,把浸泡好的糯米放在一个大木甑里蒸,蒸熟后,要抱着一木甑的糯米从灶上下来,再把糯米饭倒到簸箕里去晾凉,这些都非常需要手劲,是大力气活,一般要男人才吃得消。 辛苦劳累了几年,夫妻俩感到实在太累,2004年底,周淑贞关掉了饭店,开始专门在家酿酒卖。
夫妻俩包装药柑酒 吃了家乡药柑酒,记得住乡愁 2014年,由于使用传统的酿酒器具酿酒实在太辛苦,为了减轻劳动强度,周淑贞夫妇购买了一个电蒸柜用来蒸糯米,以及一个电烤酒器,这样酿酒就方便了许多,但整个工艺流程不变。去年,刘贱民退了休,夫妻二人有更多时间酿酒了。 今年重阳节过后,周淑贞夫妇又开始酿酒了。等酿出米酒后,他们又回老家去收购臭皮柑。他们做的药柑酒主要有两种,一种是把臭皮柑和酒糟浸泡在一起密封融化后的酒,类似于湖子酒,酒精度数比较低,不宜久藏;还有一种就是把湖子酒再用烤酒器烤出来,浓度自然就高了,而且可以长期保存。刘贱民还给自己的药柑酒精心设计了包装,不仅美观也便于携带。 酒香不怕巷子深。前年冬天,有一位从长沙来安仁县环保局办事的人,因为环保局就在周淑贞家隔壁,那人闻到酒香,找到了周淑贞家,随即就买了4坛酒(每坛10斤),带回去了。如今,夫妻俩酿造的药柑酒不仅让安仁本地人喝了不忘,更让在外工作的安仁人念念不忘。他们只要回乡,就不忘买几坛药柑酒带走,他们说,在外吃了家乡的药柑酒,就好像身在家乡,记得住乡愁。 2012年,安仁县已经将药柑酒列入了县级非物质文化遗产,相信安仁药柑酒产业能够越做越大。 如需转载此文，请注明来源。 |
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