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中国白酒文化非常悠久，酿酒工艺复杂，不同工艺酿出的白酒口感也有很大的差别。想要了解酱香酒，一定会看到这样几个词：坤沙、碎沙、翻沙。初见这几个词酒友肯定会比较懵，沙？沙子？这是什么玩意儿？酿酒和沙有什么关系？别急，今天我们来聊一聊酱香酒中坤沙、翻砂、碎沙酒，这是酱香型白酒的三大种类，其他香型白酒不存在这种说法。  / 坤沙酒 / 坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。  图片来自网络 贵州红缨子糯高粱 “坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。  图片来自知乎 捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。 缺点是出酒率低，酒质比较浓郁一些人接受不了，适合酒龄长的人。且制作时间成本高，通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。  |
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