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因为茅酒手艺人maojiuyr是从事传统酱香型白酒酿造的，也是对传统坤沙酱香型白酒最熟悉的。 今天一级品酒师和酿酒师就以目前的酱香型白酒来说说纯粮食的酱香型白酒成本，尤其是新酒成本多少钱！
正宗的地道的传统的酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。 要了解酱香酒的成本，首先我们要了解正宗的古法纯粮酱香酒的酿酒技艺。 一：制曲 制曲的时间是在端午节左右开始，这期间各种微生物最为活跃，尤其是茅台镇在这个时候进入高温而且多雨的季节，这样的温度与湿度便于酒曲的蛋白质发酵，传统酱香型白酒的曲药以小麦为原料。小麦先粉碎，加入水和母曲搅拌，工人不停地用脚踩。天然的微生物和工具上的微生物混入曲块中经过筛选后驯化后会分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质的转化和分解。小麦经过踩曲做成曲块，经过收汗后进行装仓。约7天后再进行翻仓，翻仓的目的是让每一面都能充分接发酵，前后一般要进行两次翻仓。从入仓到经过2次翻仓后共计40天曲块就可以出仓了，但是这样的曲是不能够马上使用的，要使用的话还需要存储半年以上。只有经过半年才能使曲药蜕掉一些对传统酱香型白酒的香气香味有影响的杂味。 在使用前，要将曲块磨碎，目前很多人认为越碎越好，理由是细的比粗的接触面积更大，对于这个问题茅酒手艺人和很多已经退休的老师傅一样持怀疑的态度，具体原因网络上不太好说。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少需要半年。
每年的九月九重阳节前后，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲先堆积发酵再入窖池发酵，这个叫“下沙“。 为了酿造高品质的纯粮食酱香坤沙酒，用的高粱必须是产于仁怀市周边的红樱子糯高粱，这种高粱的成本在5元/斤，而且我们这样的私人酒厂只能是散收。仁怀周边的红樱子糯高粱颗粒饱满坚实，粒小皮厚，支链淀粉的含量达90%以上，只有这样的高粱才可以承受的住九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的正宗古法传统酱香型坤沙酒的酿酒工艺。而普通东北梗高粱酿酒，取三到四次酒就已经被榨干了。不可能完成7次的取酒。 下沙要先在池外堆积发酵也称阳发酵。等发酵到整个堆外面都来温了，才算是合格的堆积。堆积发酵后放进窖池发酵也称阴发酵。这样就开始第一轮的发酵。入窖阴发酵一个月后，取出酒糟，按一比一的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，再摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖，这就是第二次投料。也称造沙。 三：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟摊开、冷却到合适的问题，再加曲，堆积发酵，再入池发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八九月份才算出酒完毕。 由于不同轮次出来的酒，味道是不一样的。实际上共有八次蒸馏取酒的过程，但是为了保证最高品质，一般造沙蒸煮原料取得酒都要直接丢弃的，所以只算七轮次取酒。
刚酿造出来的酱香酒，是不好喝的。经过七轮次取出的酱香基酒，要分开、分型、分等级窖藏，不能随意的混合存放。 窖藏时间是最少是3年。但是为了保证最高品质，有良心的优质酱香坤沙酒至少都要窖藏5年以上。 而且中途还要经历盘勾。 五；勾调 窖藏不是单纯的放起来不管它，而是中途还要进行多次勾调。窖藏第二年要将相同年份、轮次、香型特点、质量等级一样的基酒混合。窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，再用优质的陈年老酒进行调和平衡。 相比较就是对第一次的勾调再次进行品鉴和调整，将不同年份、轮次、香型特点的的多种基酒，酿酒师会根据经验进行合适的比例搭配，直到形成质量和风格稳定的优美酱香酒。 实际上，正宗的传统酱香坤沙酒，在前面的原料选择、工艺流程的操作、窖藏时间等等方面，与飞天茅台酒的差别并不大。
勾调完成之后装坛封存，再窖藏一年，让酒体充分融合平衡，等这一步全部做完的时候，应该是窖藏多年后了。 但是，这样就能喝到好酒吗？ 不能！ 我们现在勾调的酒体，还仅仅都是五年的基酒！基酒勾调的再好，严格来说从根本上不能叫好酒，因为口味太新！ 优质的酱香坤沙酒最大的特色就是酱香持久，醇厚悠长，那怎样才能口味醇厚呢？ 品酒师必须要再根据实际情况添加一定比例的年份老酒。直到形成本品酒稳定的风格才算是真正的酱香酒。 成本核算 1. 酿酒原材料 指的是酿酒用的粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需要2斤糯高粱，每斤糯高粱价格暂定5元。需要2点2斤小麦至曲。每斤小麦2元。合计5x2+2.2x2=15元左右。 2.燃料 燃料是蒸煮粮食和取酒用的，一般是用煤，或者其他燃料。 酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。 3.人工成本 几年前，一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照传统酿造过程计算），而且如果是操作熟练而且是踏实的酿酒工人。成本有时候接近5元一斤。 4.包装成本 每个普通酒瓶也就是白色的瓶子大概2元，贴标5毛。 5.酱香酒需要存放五年以上才能进行灌装 哪构成出厂价格的还包括哪些呢？ 市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的成本基本上就是40元，而且仅仅是基酒的价格。再加上五年的窖藏。这个时候其实更高的成本还在后面，同时还要加上比如时间、场地、管理等等。 而这个还仅仅是成本。同时还要再加上金融成本、技术培训成本、行政成本、运输等等。 例如我们都知道一辆汽车的成本只有多少呢？ 售价10万元的汽车，材料成本只有3万元左右，那咱们能不能花4万元买辆10万元的汽车？ 理论上可以。 其实是不可能的。 因为推广成本、运营成本、专利成本都是汽车品牌的大头开支。而我们习惯性地以为材料成本才是最大的成本。 所以我认为酱香型白酒的酿造新酒成本应该是50左右，但是这个仅仅是新酒的成本，但是的但是你见过以成本销售的东西吗？ 而且这个还是储存多年的酱香型白酒。
一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有） |
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