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一瓶正规的酱香酒的成本到底包括了哪些部分？今天，小编给大家简单说一下。 一、粮食成本 首先，想要酿造优质的酱香酒，前提必须是优质的粮食作为原料。一般酱香型白酒的原料都会有高粱、小麦和水，这里所说的高粱不是一般我们田里随便能看到的高粱，这个高粱产于仁怀境内的川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。 有机糯高粱是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为"沙"。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。  二、下沙成本 下沙成本包括需要的人工成本和需要的酒曲、高粱等。这道工序的成败，直接决定了成酒的品质。一般都有重阳下沙的说法，下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。 首先将酿酒的原料加入热水，进行润粮后，把粮食蒸到七八分熟后出甑，摊凉后进堆积5天左右，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。  三、发酵成本 想要发酵，前提当然是一个封闭完整的窖池。其次，我们需要窖底用曲110kg~120kg，窖面用曲55kg~60kg，并且，窖底面醅的制作由专业酒师监督指导，发酵时间需要一个月左右。 一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。  四、出酒成本 一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒。一批发酵成熟的混合物要经过7—9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，有酸、辣、涩的味道都是正常现象。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。  五、贮存成本 一般来说，一瓶正宗的酱香酒从生产到推向市场需要五年时间。简单来算，从制曲、下沙、发酵到勾兑，这个过程需要的时间至少五年以上，在正式售卖之前都需要在阴凉干燥的地方密封保存好。 （免责声明：以上内容源于网络，版权归原作者所有。如此转摘无意侵犯了媒体或个人的知识产权，请告知，立删） |
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