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最近在一个酒友群有人说他老家（非茅台镇）的一些酒厂附近闻不到酒糟味了，推断现在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看着很正义似的！小六我突然想起了一个酒友曾在酒友群怼问：为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？更有甚至是否认茅台镇酒是用高粱酿造的。最几天又有酒友来提类似的问题，小六才敢知道原来那么多人对茅台镇传统酿酒存在那么大的误解！我不知道他们是所见所闻还是道听途说、人云亦云？小六我作为茅台镇酱酒人就跟大家说说茅台镇酿酒中的内幕吧！ 为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟呢？闻不到酒糟味？ 小六我不敢保证茅台镇所有酒厂都在按照传统工艺来生产酱香酒，但是我知道不少酒企与酒坊还是真真正正的在按照传统工艺生产着（起码我们酒坊也是这样）！厂区内堆积如山的酒糟，确实是没有的，车间晾堂堆成小小山还是时常有的，闻不到酒糟味，就要看看自己站在什么酒厂外面了，或者自己鼻子问题了！ 了解酱香酒的酒友都知道：正宗的传统酱香坤沙酒工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。ps:“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。(用磨碎的高粱发酵酿的酒叫“碎沙酒”；用坤沙工艺最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后发酵酿的叫“翻沙酒”；用废弃的酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热蒸馏出的酒叫做串香酒。) 大家了解了这些工艺情况，大家也应该知道为什么茅台镇酒厂看不到堆积如山的酒糟了。 为什么平时看不到有人拉高粱等粮食进厂？ 正宗的传统酱香坤沙酒工艺是端午踩曲（制曲使用小麦）、重阳下沙的（使用高粱），粮食成熟收获季节也是主要就在端午、重阳两个时段了，大家有疑问，可以在那季节段在路上端点留意着吧，也可以跟踪一下是去哪个酒厂的。一般都是使用大货车的，平常时段确实是少了一些运输。 曾经一个酒友理直气壮地跟我说：茅台镇一年没见拉几车高粱进去，却见无数车白酒出来，每年有几十万吨白酒的产出，按五斤粮食酿造一斤白酒计算，上百万炖的高粱和小麦是怎么进入茅台镇的，这么多的酒糟残渣又出现在哪里，可疑的很哦 ！看不到堆积如山的酒糟？闻不到酒糟味？（如下图） 那些高粱蒸煮、发酵都不是一下子来做的，基本上都是一个一个窖池来做。例如我酒坊有20个窖池，我们一天可能就是处理一个大窖池的坤沙酒酒糟，假设最后一次蒸煮后的酒糟，我们都会尽快处理的，很少是等全部酒糟出来后才处理的。主要去向还是是卖给别人，他们可能用来做串香酒，最后还是拿去做饲料；总之最后的去向还是卖给养殖户做饲料了。这个也像是我们的生活垃圾一样，假设每天能产生一斤生活垃圾，一个月应该有30斤，可是我们那么去过那么多朋友家，就是没有发现有一家是放了30斤的垃圾，因为那些垃圾当达到一定后都会先处理的了！ 有使用粮食生产的酒企酒坊，酒糟味肯定是有的，或许不是随时都在散发，毕竟在密闭时候还是难以闻到的，或者是风向不对，你不一定会问到。其他的不说，我就说一下众所周知的中国酒文化城，要是您在那个门口，您肯定会问到酒糟味，经常感觉到空气都是弥漫这酒与酒糟味，不信您可以到那体会一下！您不见过，不要代表没有，民言道“没有实践就没有话语权”，大家还是先调查了解清楚了再说，不过现在中国最不缺的就是不经思考与认证就凭自己的感觉来喷的人！ 小六作为茅台镇传统酱酒人，据自己的所见所闻，茅台镇酱香酒并非是某些居心叵测的人说的那样“全是假酒”，其中有很多都是有良心底线的，他们都在坚守着酱酒最后的底线。因为茅台镇3000多家酒企，林子大了什么鸟都有，良心的东西都是看个人，我们需要正确看待这个问题！顺便提醒一下茅台镇优质酱香酒价格都是不便宜的，要是大家在某宝、某多多、某些广告上看到的那些几十块以下的酱香酒，大家就要小心了，尤其是试饮喝10元送酒之类的，几乎都是用酒糟做的串香酒！ 正宗的传统工艺酱香酒一般都是很少使用稀奇古怪的销售套路，据小六我自己接触了解的正宗好酒基本不愁路子的了，几乎都是有稳定的酒友！只要有可靠的酱酒人或者有可靠的路子，喝到茅台镇上优质的酱香酒还是不成问题的！更多茅台镇酱酒内幕与详情，可以向小六打听哦！ 原创作者：小六 deyujiuye666 本文版权归属作者所有，未经同意，不得抄袭！ 以酒会友，共享美酒
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