|
本文像剥竹笋一样层层剥皮，为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——  【一】 几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么，谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载？如果属实，至少在唐朝之前应该有记载了吧？如果有记载，请大家晒出来。如果没有原始的史料记载，那么我们应该重新审视了，有可能会涉嫌虚假宣传。 假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂，需要哪些神话天文数字来支撑？ 大家都知道茅台镇的酱香酒多，酱香酒好喝，酱香酒的传说故事更是美妙动人。但是，外行看热闹内行看门道。牛逼不是随便就可以乱吹的。 如果建设一个年产5万吨的酱香型纯粮白酒厂，一年的365天都需要哪些神话天文数据来支撑呢？ 根据茅台镇酱香酒”12987工艺”的传说，根据”全部采用本地糯高粱”的传说，根据”出酒率低”的传说，根据”曲粮比高达1：1”的传说，根据”窖藏4年以上”的传说……今天小编就与大家一起来慢慢分享一下吧。 先温馨提示一下：由于涉及到的都是神话天文数据，难免有误。欢迎大家指正，评论，留言。 一个年产量5万吨的酱香酒厂，假设每个窖池投1万斤粮食，大约需要5万个左右的发酵池。 这5万个发酵池在一年之内全部需要经过”端午制曲，重阳下沙，1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”。那么总共需要： 蒸煮约45万窖次，平均每天约1233窖次。算式：5万窖✘9次蒸煮=45万窖次/365天=1232.88窖次/天。 发酵约40万窖次，平均每天约1096窖次。算式：5万窖✘8次发酵=40万窖次/365天=1095.89窖次/天。 取酒约35万窖次，平均每天约959窖次。算式：5万窖✘7次取酒=35万次/365天=958.90窖次/天。 理论上大约相当于每天蒸煮6165吨干粮的粮酒醅。注：第一次蒸煮的粮食少一点，因为第一次是投粮一半的。算式：1233窖/天✘5吨/窖=6165吨/天。 每天蒸馏取酒需要蒸4795吨干粮的酒醅。算式：5吨/窖✘959窖/天=4795吨/天。 每天出酒：4795吨粮酒醅✘平均每次2.857143%出酒率=137吨/天。 注：酱香酒总的出酒率大约是20%，分7次出完，那么平均每次的出酒率的算式：20%/7次=2.857143% 验证算式：137吨/天✘365天=50005吨/年，接近数据5万吨/年。说明以上思路基本上是吻合的，误差5吨是四舍五入造成的。 此外，根据酱香酒曲粮比高达1：1的传说，一个年产量5万吨的酱香酒厂，粮食需要消耗25万吨，那么酒曲也同样需要消耗25万吨，平均每天需要制曲685吨。算式：25万吨/365天=684.93吨/天。 根据上述数据来源，每天大约需要蒸馏959个窖池的酒醅，每个窖池装1万斤粮食，基本上需要配套一个3米口径左右的蒸酒锅工作10个小时左右。那么每天大约需要有959个大型蒸酒锅作业。这仅仅是按一年365天流水式投粮作业工艺的数据，并不是”端午制曲，重阳下沙”哦。 曾经有人说酱香酒是”人神共酿”的。如果全部集中在”端午制曲，重阳下沙“，并严格按照“1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”的所谓”12987工艺”，那么恐怕就算是”人神共酿”都难以做到。 所以，很多人不禁要问：茅台镇的酱香酒厂，你们都是“端午制曲，重阳下沙，1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”吗？谁敢按实际公开你有多少个窖池，每个窖池的长宽高尺寸是多少？你有多少套多大尺寸的蒸馏设备？你敢让网民实地核实你所公布的这些数据吗？  【二】 一个年产5万吨的酱香酒厂，全年总共需要消耗多少吨粮食？平均每天需要消耗多少吨粮食？ 根据传说，1斤酱香酒大约需要消耗本地糯高粱5斤左右，由于酿造酱香型纯粮白酒的曲粮比例高达1：1，所以同时还需要消耗酒曲5斤左右。酒曲也是粮食做的。那么，1斤酱香型纯粮白酒需要消耗粮食总共大约10斤左右。 那么，一个年产5万吨酱香型纯粮白酒的酒厂，全年总共大约需要消耗50万吨粮食。 算式：5万吨酒✘10斤粮食/斤酒=50万吨粮食 当然这个数据会有误差有出入，下同。 全年需要消耗粮食50万吨，那么平均每天需要消耗粮食约1370吨左右。 算式：50万吨/365天=1369.86吨/天  【三】 这个酒厂每天需要消耗1370吨粮食，那么这个酒厂每天需要多少架次的运输车辆来购进这些粮食？每天又需要多少架次的运输车辆来运出每天废弃的酒糟？ 拖头大挂车的载重量通常是30吨（已经是超载了），意味着这家酒厂每天要购进45架次以上的拖头大挂车的粮食。 算式：1370吨/30吨/架次=45.67架次 这个车队需要保证一年365天，天天风雨无阻的物流运转，才能保证这个酒厂的正常生产。当然，酒厂与物流也可以在一定的时间内突击运转，但是这需要增加酒厂的仓储投资及成本。物流也需要有效安排运输车辆的工作，同样会增加成本。显然这是大家都不愿意的。双方按部就班，节约成本，提高效率，皆大欢喜。 如果采用火车皮运输这些粮食，每个火车皮载重60吨，则每天需要23个火车皮。 算式：1370吨/60吨/火车皮=22.83个火车皮 以上是运粮食进来。 下面是运废弃酒糟出去。 由于购进的粮食都是干的，生的，经过多次蒸煮，粮食变熟了，体积水分都翻倍以上增加了。再根据上述每天购进粮食所需要的运输车辆架次，可以推算出，每天需要运输废弃酒糟出去的车辆的架次是需要46个火车皮或92架次拖头大挂车。 就是说，这个酒厂每天运进粮食及运出酒糟共需要大约138架次拖头大挂车或69个火车皮。 算式：运进46架次大挂车➕运出92架次大挂车=138架次大挂车 或运进23个火车皮➕运出46个火车皮=69个火车皮 这些物流还不包括销售，包装等方面的物流。也不是集中在“端午制曲，重阳下沙”的集中物流哦。  【四】 根据传说，如果这个酒厂全部采用当地产的糯高粱，那么需要在当地种植多少亩糯高粱？ 根据传说，5万吨酱香酒需要消耗25万吨糯高粱。 糯高粱的平均亩产量大约800斤，那么25万吨需要种植面积大概是62.5万亩。 算式：25万吨✘2000斤/吨=5亿斤 5亿斤/800斤/亩=62.5万亩 中国的人均国土面积大约是12.4亩 ，人均耕地不足1.5亩。贵州省是个山区，人均耕地面积更少。按照上述的62.5万亩这个数据，按照贵州山多地少的实际情况，意味着这个酒厂在当地需要征用远远超过41.67万人口的所有耕地面积来专门种植这个糯高粱，估计要征用50万以上人口的所有耕地。这仅仅是一个酒厂的数据。 整个茅台镇到底种植有多少亩糯高粱？够这么多酱香酒厂消耗吗？ 算式：62.5万亩/全国人均耕地1.5亩=41.67万人口  【五】 每天1370吨粮食，如果备齐全年的粮食，需要多少平方米的仓库？ 按照常理，这么大一个酒厂，绝对不可能只存储一两个月所需要消耗的粮食吧？至少得存储一年以上的粮食周转。那就是要存储大约50万吨粮食。按平均每平米可以存储2.5吨估计，大约需要20万平米左右的仓库。 算式：50万吨/2.5吨/平米=20万平米 20万平米的仓库大约相当于300亩占地面积，加上交通等配套设施，估计要350亩。 算式：20万平米/666.67平米/亩=300亩加交通等设施50亩=350亩 【六】 平均每天需要制曲大约685吨。制曲车间需要占地面积多少平米？合多少亩？ 生产和库房总共大约需要25万平方米，相当于375亩。加上其他配套设施，占地面积大概需要500亩。 这是一年365天流水式作业所需要的制曲的生产场地，而不是集中在“端午制曲，重阳下沙”所需要的生产场地哦。 【七】 全年5万个窖池大约需要多少平米的发酵车间？ 一个窖池的占地面积大约是10平米，加上通道，堆糟坝等作业区大约也要10个平米。这样一个窖池大约需要20个平米，全年5万个窖池的车间大约需要100万平米。相当于1500亩。 算式：100万平米/666.67平米/亩=1500亩 加上交通等配套设施，估计要1800亩。 【八】 全年需要多少稻壳？ 假如按照每百斤粮食加10%的稻壳，则全年需要2.5万吨的稻壳。稻壳很轻，体积很大。 【九】 需要多少藏酒窖？ 按照存放4年可以出库，那么这个酒厂至少要有6个年轮以上的藏酒，那些十几年、几十年的藏酒就暂且不计吧。 一年生产5万吨，6年藏酒就是30万吨，1吨1个酒坛，就需要30万个酒坛。 连同通道等设施，平均每个酒坛起码要占地2.5个平米，30万个酒坛大约需要75万平米的藏酒窖。相当于占地1125亩。加上交通道路等，估计要占地1400亩左右。 算式：30万个酒坛✘2.5平米/个=75万平米 75万平米/666.67平米/亩=1124.99亩 加上交通等配套设施，估计要1500亩。 不计藏酒窖房屋建设的投资，这6年的藏酒大约需要多少投资？ 酒坛1200元/个，酒估成本价50元一斤，2000斤一坛，则需要10万元一坛，加上酒坛1200元，则10.12万元一坛。 30万坛✘10.12万元/坛=303.6亿 呵呵，请懂数学的朋友帮看看这个天文数字对了没有？  【十】 酱香酒的酿造工艺还要一个环节叫”高温堆积发酵”，这个项目需要多少面积的场地车间？ 酱香酒是需要高温堆积糖化发酵的，至少要在地面堆积3天左右。根据传说中的”12987”工艺流程，这个年产量5万吨的酱香酒厂，每年全年需要高温堆积40万窖次，每个窖次需要堆积5吨粮酒醅。平均每天要堆积1096窖次✘5吨/窖次的粮酒醅=5480吨粮酒醅，这些粮酒醅蒸煮熟透以后，加上稻壳，酒曲，大约相当于3.5万个立方。3.5万个立方，堆积三天，意味着需要堆积10.5万立方的酒醅。3天以后才能够入窖密封发酵，入窖前还要摊凉拌匀醅温。大家闭上眼睛想象一下，需要多大面积的车间？ 一个立方最少需要8个平方米的面积来摊凉拌匀，意味着需要超过80万平方米，相当于1200亩。加上其他配套设施，估计需要超过1500亩。 而且，这还仅仅是一年365天流水式作业的数据。如果真的按照”端午制曲，重阳下沙”的工艺，那茅台镇的酱香酒真的是”人神共酿”了。 【十一】 这个大型酒厂还需要有一个废弃酒糟垃圾处理厂，全年需要处理多少个立方的酒糟垃圾？ 根据以上数据分析来源，这个大型酒厂每年要处理酒糟垃圾5万窖✘30立方/窖=150万立方。 平均每天需要处理酒糟垃圾：150万立方/365天=4109.59立方。 一个每天处理4100个立方、全年处理150万个立方的垃圾场，需要占地面积多少亩？ 这个垃圾处理厂的专业知识，还是让那些有资质的网友来发言吧。小编这里就不浪费大家的时间了。 但是，本小编还是可以估算出，每天需要运出垃圾肥多少吨的。 这个大型酒厂全年需要消耗的粮食、酒曲、稻壳共计约52.5万吨干货，根据能量守恒定律，减掉产出了5万吨酒。那么，酒糟垃圾去掉水分以后，从理论上来说，应该还有47.5万吨酒糟肥。平均每天应该有大约1300吨干货酒糟肥出厂。 算式：52.5万吨粮食酒曲稻壳--5万吨酒=47.5万吨干酒糟垃圾/365天=1301.37吨酒糟肥。 【十二】 其他物流，办公、管理、工人食宿，酒瓶、纸盒、纸箱，包装生产线，罐装包装车间，成品库等也是很庞大的天文数字。大家自己去想象吧，这里就没必要浪费时间了。 【最后】 据茅台镇大福酒业集团有限公司销售区域经理李贵祥介绍，茅台镇绝大部分酒厂都是严格按照”12987”工艺流程来酿造的。 但是，另据广西鹿寨源野酿酒技术有限公司技术总监冯云生介绍，他在试验酿造酱香酒的时候，每个窖池仅投150~180斤粮食，用进口普通高粱，用自来水，用山东梁山的高温大曲，在广西鹿寨县，只需要三次蒸馏取酒，经过3年以上陈酿，同样可以得到很不错的酱香型纯粮白酒。根本不需要搞到7次。该公司第一批试验成功的酱香酒当时调配的酒精度是55度，全国部分地区及当地有几十人品尝过了，并有三位老板各自带了三瓶某大型品牌酱香酒前来对比。虽然不可能一模一样，虽然存在差距，但是他们的评价都足以颠覆了很多人的想象，值得参考。  图片说明：这就是广西家庭小作坊酱香酒的高温堆积发酵。  你能够发现一座摩天大楼的瑕疵不算本事，你能够建造一座摩天大楼才是王道。 请大家帮忙点一下关注再走吧，感谢你的阅读鼓励！  图片说明：这就是广西家庭小作坊酱香酒的石头混泥发酵。  图片说明：这就是广西家庭小作坊酱香酒的高温堆积发酵。 |
|
|
