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如今，再提到酒。于酒艺人或者一众好酒之人来说，心里想必都是五味杂陈的。 传统茅台镇所出产的坤沙工艺酿造的酱香型白酒，定要坚持一年的生产周期。每一年，端午踩曲，重阳下沙（投放高粱），雷打不动。本地糯高粱经过9次蒸煮，加入当地小麦制成的曲药进行8次发酵，在不同时期取酒7次，七个轮次的酒取出后分批次、轮次来分开灌入土罐，储藏，三至五年后取出勾兑。 每次取酒，不管是口感风格，还是酒精度数，都不一样，第一次的酒精度数会偏高，味道很暴，可以任性肆虐酒者的味蕾，集合了酸、甜、苦、辣、臭。这里的臭指的是刺鼻的冲味，高粱和小麦在窖坑里碰撞发酵了一年，窖底里的窖泥和粮食的渗透发酵，并且整个过程密闭得很好。第一次蒸煮渗透仅为表面，取出的酒味道当然就会很猛烈，之后，随着蒸煮的的次数增加，酒体就会慢慢变得醇和，到了第六七次取酒，相较于之前酒味就会很淡，称为尾子酒，主要用来降度数和调味。 而酱香白酒的制成，是用七个轮次的酒来综合勾兑，以酒生酒，依照个人喜好或者不同的风味斟酌不同轮次的酒体量来调味。这样，七个轮次的酒又产生新的酒体，酒味既不会过分猛烈，也不至于寡淡。这就是酱香酒与生俱来又有别于其他类型的白酒优势。 而今白酒乱象，行业内充斥着的酒精酒、添加剂、塑化剂等安全指标问题，伪造虚假年份、刻意做旧做霉，依靠色素和添加剂，勾兑出所谓的陈酿老酒；以次充好，偷工减料，迷迷糊糊，不明不白，鼓吹坤沙工艺天然粮食酒，实际却并非如此。 酒伤了爱酒之人的心，若想寻一壶好酒，以慰风尘，想必更是艰难。 真正的酱香，匠人匠心。 如果有一个严格遵循古法酿造标准的酒家，如果有一壶最为原始的酱香酒，足以慰风尘，我想，“酒鬼”必趋之若鹜。 从十年前曲折进入大型酒厂至今十年的酒师生涯，从简单的铲酒糟到调酒师，从嗜酒到痴迷于酱香，偏执的传承着祖辈的智慧，访遍茅台镇大小酒厂，踏破铁鞋，日复一日品尝了无数酒厂的酒，送检、检测、勾调。。。。。。历时半年之久，倾尽心血，终成就一瓶最原始的酱香好酒，取名“蒸台坤沙”，和众“酒鬼”共享。 拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！ |
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