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【酒是陈得香，人德贵者重】【本店有好酒，老板很厚道】 三十年河东，三十年河西。 这是黄河泥沙太多导致的独特自然现象。黄河水流三十年，河床变高了，河道从西边改道东边。 司马迁在《史记》的“天官书”中也说：夫天运，三十岁一小变，百年中变，五百载大变。 中国的事情还真是如此，不单单社会发展，连老百姓喝的酒，也是每三十年要有一变。 作者｜陳厚 解放前黃酒最牛 解放前，中国的达官显贵、社会名流，都喝什么酒？ 绝对不是现在的茅台、五粮液，而是如今人们不经常喝的绍兴黄酒。 黄酒是中国的传统，更是中国文人的传统。 白蛇传里，读书人许仙喝的就是黄酒。 从南宋开始，中国的文化江南最盛，江苏、浙江、安徽、江西这四个地方，任何一个地方考中的进士数量，都相当于全国其他省份的总和。 明清两朝，以扬州为据点的徽商，又是全国最大的商帮，垄断着多半个中国的食盐、茶叶、丝绸、粮食生意。 沿着京杭大运河，江浙的文人被派到全国各地去做官，江南的徽商走到全国各地去挣钱，他们同时也带着江浙地区的黄酒，走向全国。 直到解放前，中国的皇族、高官、富贾、才子、佳人，大家见面喝的都是黄酒。白酒，那是引车贩浆之流、出苦力的人才喝的，登不了大雅之堂。 建國後清香最牛 建国后，中国的普罗大众翻身得解放，成为了国家的主人。 农民组成的、经过两万五千里长征的红军，成为中国新政府组成人员的中坚力量。 解放前难登大雅之堂的白酒，成了中国主流人群的喝酒主流。 黄酒因其与腐朽的封建阶级、文人小姐联系紧密，受到了举国上下的“轻蔑”。 酱香、浓香、清香、米香这四大香型的白酒，因为清香型白酒节约粮食、口感够劲、扩产容易，在建国后迅速成为中国白酒的主流。 1949到1979年的三十年里，整个华北地区，汾酒、二锅头、宝丰、衡水老白干等清香型白酒一统江湖。 最牛的那几年，山西汾酒一家的利润总额，就相当于全中国白酒酒厂的利润总和，比现在的茅台都牛很多。 当时的白酒酿造，归国家轻工部管。轻工部的领导私下里都晓得：要管好两家酒厂，一个是汾酒，一个是茅台。山西汾酒产量大、利润高，是轻工部的面子；贵州茅台产量低、利润低，但要出口创汇、供应领导，是轻工部的里子。 这两个酒厂的厂长，都可以直接上北京，面见轻工部部长汇报工作。 改革後濃香最牛 1979年，改革开放的春风吹遍中华大地。 穷怕了的中国人，人心思动，人心思富。倒爷、兼职、个体户、乡镇企业、外资企业、合资企业雨后春笋般地冒出。 政策改了，人心活了，口袋鼓了，人们喝酒的口感也变了。 从1979年到2009年改革开放三十年，中国人的喝酒口感，逐渐从清香转为浓香。五粮液、剑南春、古井贡、泸州老窖、洋河、舍得等浓香型白酒，成为富起来的中国人的喝酒主流。 中国白酒的市场格局，浓香开始占据统治地位，浓香酒的产量、产值，都占到中国白酒的80%以上。 在浓香盛行的2000年前后，五粮液成了生意人的标配。老板宴请不喝浓香，好像这个老板没挣到钱一样。 那时候，五粮液的售价也超过茅台，市值更远超茅台，甚至一枝独秀的五粮液在某位国家领导的关怀下，差点儿变成“国酒”。 新時代醬香最牛 美国2008年的次贷危机，推着2009年的中国，快速进入物质全面过剩的新时代。 在这一年，茅台酒的价格反超五粮液，茅台酒厂的利润超过五粮液，茅台酒的市值也超过五粮液。 一直在官场流行的酱酒，开始在做生意的老板间风靡。 一飞冲天的茅台，带着习酒、郎酒等一众酱酒品牌，强劲复苏，攻城略地。 2009年以前，你到山西、河北、陕西、内蒙、湖北、江西等地，当地人的高端接待还是汾酒、衡水老白干、西凤、伊力特、白云边、四特。你问酱香酒咋样，当地的人会说我们这个地方的人就喜欢本地酒的口感，“喝不惯酱酒那个味儿”。 现在你再去这些地方，高端接待十之八九都成了茅台，即使不是茅台也变成了其他品牌的酱酒。 问及改喝酱酒的原因？他们的回答也直接，“市长、市委书记都喝的酒，一定错不了”。 “八项规定”，政府官员不准喝茅台了，但是富裕起来、文化起来、文明起来的老板们，支撑起了茅台的销量，让2019年的飞天，比“八项规定”颁布之前更紧俏、更难买、更价高。 买不到茅台或者喝不起茅台的中小老板，开始寻找与茅台品质接近的其他酱香酒来替代。 从2009年到2039年这三十年，注定是酱香酒的天下。酱酒的产能会接近全国白酒产能的三分之一，酱酒的产值会超过全国白酒的一半儿。 现在才过去刚起步的十年，酱酒真正的辉煌，会在未来的二十年上演。酱酒的高峰，会远超当年的汾酒和五粮液。 这也是陈厚为何要在白酒竞争激烈的今天，扎根做坤沙酱香酒的原因。
在未来清酒最牛 可能有人会问，你叙述的是中国白酒的历史，这个谁都知道。你能预测2039年之后，什么酒在中国比较牛吗？ 2039年到2069年，最高端的一定是酱酒，但最流行的、销量最大的，一定不是酱酒。 那是什么酒呢？ 可能是黄酒，或者像日本的清酒那样低度数的白酒。 什么原因？ 你看中国人的喝酒口感，每三十年一变，这个变化背后的规律是什么？就是人的口感接受刺激的程度越来越低。
酒通心灵。人经历过多少磨难，就能承受多么烈的酒。 刚建国后的人们，为何能喝口感那么烈、度数超过65度的老白干、二锅头、老白汾？ 就是因为那个年代的中国人，经历过战争、饥饿、生离、死别。只有那么烈的酒，才配得上他们那样跌宕的人生。 改革开放三十年，喝浓香的主流人群都是建国后出生的，虽然他们也上山下乡、吃过苦、挨过饿，但是比起战争的残酷来，和平建设时期要幸福得多。 所以，浓香的口感要比清香更绵柔、更香甜，酒精的度数也从七十年代的60多度，普遍降低到52度以下。 新时代的喝酒主力，不但远离了战争，也远离了建国初期的艰难困苦。他们是伴随着改革开放长大的，物质条件、精神滋养是父辈、爷爷辈不能比拟的。 酱香酒比浓香酒味道更香、口感更肥，简直就是白酒中的“红烧肉”，所以更适合眼下中国这批经过奋斗、富裕起来、开始美好生活的中产阶级享受。
再过二十年，喝酒的主流是我们的儿子、孙子。他们从一出生就物质极大丰富，不经过奋斗就有车、有房、有闲、有工作、有宠物。 他们喝什么酒？ 没有经过磨难的人生，注定接受不了酱酒如此丰富的口感。目前，日本、韩国最流行的清酒，度数更低、口感更轻、喝着薄醺，一定会成为2039年之后中国喝酒人的主流选择。 每个时代有每个时代的标签，每个时代有每个时代的选择。 扎根坤沙酱香酒的陈厚，以产品主义的虔诚之心，奉献2009年到2039年这个酱酒流行的时代。竭尽全力，做好酱酒，不辜负中国酱酒时代给陈厚的厚爱。
原创： 陳厚 陈厚坤沙 |
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