|
当您因为标题而打开文章，准备用言论攻击我的观点时（对，我知道很多人正准备这样做），但小酒童还是忍不住为大家阐述一个道理：最贵的不一定是最好的，喜欢喝的才是最适合的。 大家不妨观察一下身边的朋友，有多少人其实喝不惯酱香型白酒的！？又有多少人陪领导喝茅台的时候，内心万马奔腾，却连眉头都不敢皱一下！ 千万别！别因为权威，而改变自己的喜好！ 咱们老酒圈的人不会嘲笑你有失品位，而会从广博的美酒世界，为您找到更适合的——兼香型酒，这种介于酱香与浓香之间的中间风味。 中国白酒原本没有香型之分，1965年季克良老先生写了一篇《我们是如何勾酒的》文章，提出了酒厂技术人员李兴发所研究的——关于酒的典型香气差异（酱香、醇甜、窖底）。这一观点在全国第一届名酒技术协作会上引起了强烈反响，开启了中国白酒香型分类的时代。 但当时他们只区分了——清、浓、酱、米四大基本香型。事实上，中国白酒的风味远远比这复杂得多。 有些酒即带有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味，比如湖北的白云边、黑龙江的玉泉酒、湖南的白沙液.....这种酒被称为兼香型酒。 这几款酒品质非常优良，曾评为国家优质酒银奖。许多专家论证后，在1974年的湖南长沙全国酿酒工作会议上，首次提出了“浓酱兼香型”的概念。 咱们能看到上图展示的几瓶老酒，颜色确实像酱酒一样有些微黄了。 事实上，这些酒或多或少都结合了茅台工艺、泸酒工艺，并结合了一些地域特色。它主要非为两种类型—— 酱偏浓型 若您喝得惯一点酱香型酒，只是嫌它味道有点浓重。那不妨尝试喝白云边、白沙液。 这两款酒都属于酱偏浓型的白酒，主要以酱香味为主，浓香味为辅，巧妙地将酱香酒的芳香幽雅、细腻丰满与浓香酒的回甜净爽融为一体。 这两款酒之所以有这样的风味，其实是一种工艺上的改良。在酿酒过程中前3轮都使用茅台酒的酿制方法，到了第4轮采用浓香型酒的酿制方法，所以集合了两种酒的长处。 浓偏酱型 若您平时喝浓香型酒比较多，又想略微感受下酱香酒的风味，不妨尝试以下这几款以浓香风味为主，酱香风味为辅的：黑龙江玉泉酒、西陵特曲、绵竹头曲、蒲泉酒。 【小酒童点评——玉泉酒】 这款酒是通过勾调的方法，将酱香型酒、浓香型酒按一定比例混合，形成风味独特的“浓偏酱”兼香。这种勾调很考验酿酒师功底，比例差异就可能导致酒体完全不同的风格，有些不懂行的人随意勾调，则可能出现酸涩的奇怪味道。 【小酒童点评——西陵特曲】 西陵特曲是一款浓头酱尾的兼香型酒。它的酿制很奇特，明明使用的浓香型酿酒工艺，但发挥作用的是酱香型的微生物。 这也造就了它独一无二的兼香型口感。 【小酒童点评——绵竹头曲】 这其实是一款浓香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感觉。据酒界泰斗沈怡方1992年的文章《关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识》里提到，这款酒的确是采用浓香的工艺酿制，但在最后一步与酱香型酒进行了复合蒸馏。 不知道口感刁钻的您有没有喝出这种味道呢？ 【小酒童点评——蔺泉酒】 下图是郎酒厂70年代生产的一款酒。郎酒主要是生产酱香型酒的厂家，而这款蔺泉酒颜色纯净，并非酱香型白酒。 它是采用酱香型酒的酒糟，进行续料泥窖浓香型发酵。所以喝起来既有郎酒的感觉，又有一种奇特的川酒浓香风味。 【小酒童点评——榆树大曲】
这款吉林地区生产的榆树大曲，也有一套属于自己的地域酿酒工艺。它的窖池非常特别，一半使用酿制酱香酒常用的石窖，一半使用酿制浓香酒常用的泥窖，重点突出酱香造回醅，所酿制的酒用来作为兼香酒的调味酒。 以上提到的只是兼香型酒的几种典型代表，或浓偏酱型，或酱偏浓型。事实上，各个地域还有更加复杂的兼香型酒，有的甚至将大曲工艺、小曲工艺结合，有的更换不同的酿酒原料，有的加入独特的植物药材......中国人在酿酒创新上，想象力非常丰富。 在中国白酒十二大香型里，特香型、馥郁香型便是和兼香型一样，复合了多种风味口感，在工艺上不断地改良创新，研制出更适合大众口感的美酒。 兼香型酒虽不如茅台、五粮液那么名声响亮，但仍有许多的拥簇者。这说明——好喝才是硬道理。
|
|
|
