为什么酱酒贵？酱香酒的核心“六大成本”是什么？

1.粮食成本

酱香型白酒大致分为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙等，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，这种高粱是产于茅台镇本地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，如今这种高粱的成本在6-7.5元/斤。

但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲，所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。五斤粮食出一斤酒，小麦制成的曲在酿造过程中与高粱1:1混合，所以坤沙酒的粮食成本算下来大致在四十元左右。

2. 下沙成本

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

3. 发酵成本

酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

4. 出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

5. 贮存成本

请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了?四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。

完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

6. 老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢?

到现在为止，一瓶酱香酒的原料成本大致出来了：

酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。

好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算其他的消耗，只说高粱跟小麦的成本就已经40元了。你肯40元出手吗?更别说其中还有一定比例10年前的酒水了。

还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂，环保排污费5万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资，税收，窖池费用等等，现在你觉得市场上的零售在两百元以下的是什么酒呢?当然市面上也有其他一些为去库存而以出厂价销售的好酒，但是真假难辨；或许，时间才是最贵的成本。