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黑豆有豆中之王的美称，是豆科植物大豆的黑色种子。在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体质更加强壮、抗病能力增强，因此常把黑豆用做饲料。那时人们崇尚白色食品，只有食不果腹的人迫于无奈才食用黑豆，直到医者和养生者发现并总结出黑豆的医疗保健作用后，黑豆才成为人们常用的食疗佳品。  黑豆补肝肾、强筋骨 还能乌须黑发 中医认为黑豆味甘，性平，无毒，可补肾滋阴、补血明目、清热止痢、除湿利水。《本草纲目》中记载，黑豆有延年益寿的功能，不但具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，而且可以润泽肌肤，乌须黑发。 黑豆在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，制成各种小吃，如炒菜、点心等，也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用，也可与其他面粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各种面食。同时，黑豆也是榨油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。 适宜与黑豆搭配的食物 黑豆＋柿子：清热解毒，降压止血。 黑豆＋牛奶：帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12。 黑豆＋红糖：滋补肝肾，活血行经，美容乌发。  黑豆炒熟性热 不宜过量 黑豆一定要熟吃，因为在生的黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，生吃会影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。烹制熟透后抗胰蛋白酶就会被破坏。黑豆炒熟性极热，易生热性疾病，不可过量食用。 一般人群均可食用黑豆，尤其适宜糖尿病、糖耐量异常者及需要控制血糖的人食用。但黑豆不易消化，故中满者（气阻滞于内而胸腹胀满）或消化不良者，宜慎食之。 黑豆红枣炖鲤鱼 功效：补虚利水，养血通乳。 材料：鲤鱼1尾、红枣5枚、黑豆30克，葱段、姜片、料酒各适量。 做法： 1. 将鲤鱼宰杀，去除内脏，洗净，切段。红枣洗净，剔去核。黑豆淘洗干净，用清水浸泡1夜。 2. 砂锅上火，放入鲤鱼和适量清水，用大火煮沸，再加入黑豆、红枣、葱、姜、料酒，改用小火煮约1小时即成。 黑豆排骨汤  功效：营养丰富，可强身健体。 材料：排骨500克、黑豆150克、鸡爪10个、大枣10枚，橘皮1片、龙眼肉20克，盐、味精各适量。 做法： 1. 将黑豆炒至壳裂，取出清洗。 2. 将鸡爪、排骨用滚水汆5分钟，取出沥水。橘皮泡开刮去瓤，大枣、龙眼肉分别洗净。 3. 汤锅内添适量清水烧沸，放入上述原料，小火煮至排骨、鸡爪酥熟，加盐、 味精调味即可食用。 |
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