扣肉汁怎么调？

扣肉汁怎么调，我很高兴回答这个问题，可以说扣肉汁调得好味道，扣肉这道菜吃起来就香。其实不管做什么菜都是味道要调得好，还有有些菜要煮软一点好吃，就煮软点，不要煮成硬硬那就不好了，影响了口感。接下来我们来看看扣肉的汁怎么调，和扣肉怎样煮，大家一起和我学习做扣肉吧，说不定看了学到了知识，可以改变了你以前错的做法。腐乳里面有很浓的酒香味，要是你做出来的扣肉不肥、和不油腻的话，很有扣肉味，那就让人吃起来很享受，真的可以说是称得上美食。

我们今天要做的是腐乳汁扣肉，想要腐乳汁扣肉做的好吃，那调着很好的腐乳扣的汁一定是少不了的，扣肉汁调着不好，扣肉也吃起来味道怪怪的，还要肉质鲜美，不肥腻，不油，做到这三种好就可以了。除了腐乳里面的汤汁，我们还要再加以生抽酱油，蚝油，冰糖等一系列调料进去，这样做出的扣肉汤汁味道加倍浓烈，可以让人吃起来翻倍翻倍的味。接下来我们来说一下制作腐乳汁扣肉的详细做法，喜欢的可以看一下，等到有时间也可以试一下。

腐乳汁扣肉做法

材料：猪肉的五花肉、腐乳适量、食用油适量、老抽豉油适量、生抽酱油适量、冰糖适量、蚝油适量、红花掓适量、八角适量、香叶适量、食盐适量、淀粉适量、

第一步、在市场买来的五花肉一定是要肥瘦相连的，还要带皮，把五花肉切成一大块一大块。起锅倒入冷水，把五花肉放入锅，开大火烧开再煮十多二十分钟，拿支筷子在锅里面的五花肉扎一下，看能扎透，要是透的话就是熟了，如果不透就是没熟，要煮多一下，煮到熟为止。煮熟的五花肉拿支漏勺捞起来放到铁盆。

第二步、用细一点筷子在五花肉扎多一些小孔，然后用老抽豉油涂刷，让老抽豉油渗入五花肉里面，起锅倒入适量的食用油放入渗入好的五花肉开小火煎到两面金黄色。

第三步、把煎好的五花肉铲起来放到大碗，用刀切成一片一片薄薄的，把五花肉放回大碗，往大碗加入适量的腐乳汁、还有加入蚝油适量、生抽酱油适量、食盐适量、冰糖适量、用手抓一下让每一块五花肉都腌渗入进去入味。入味后再放入红花椒适量、香叶几片、八角几个、放到锅里蒸50分钟。

第四步、蒸好的五花肉整碗拿了出来，把五花肉里面的汤汁倒入另外一个碗上，取出一个盘子盖在五花肉大碗上面倒扣过来盘子，有筷子夹摆好。

第五步、也是最后一步，刚刚在五花肉倒出来汤汁，加入一点点的水淀粉勾芡，大火收汁往前淋到五花肉上就可以享用了。

烹饪小提示、由于腐乳里面含有的酒香味很是浓烈，所以我们全程不必要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。老抽主若是起到提色的浸染，颜色斗劲深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去添加腐乳扣肉的味道。带皮五花肉斗劲硬，所以末了一步在蒸的过程中必定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时辰越久肉越松软越好吃。并且可以把肥肉里面的油给蒸出来，如许吃起来不会感应油腻。