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餐饮行业各个菜系调制的酱油各有不同，基本都是在原先成品酱油的基础上，加以各式辅料，通过熬制，浸泡等方式，经过过滤，然后封箱冷藏保存备用。其色泽透亮。保存三两个月完全没问题。这只是保证不变质。因为调制的酱油经过长时间的保存，会有沉淀现象。为保证最佳口味，保存一星期左右最佳。 今天为小伙伴们献上一款我做日料时期，鱼生用的酱油。 所需材料： 1.东字酱油：15瓶 2.目鱼素：60克 3.绵白糖：75可 4.味淋：2700毫升 5.木鱼花：1包 6.开阳：30克 7.昆布：1大块 8.达西水：10000毫升 达西水的制作比例： 昆布35克洗净， 水1800毫升， 两者加一起浸泡8小时 。然后烧开 ，加入木鱼花70克，关火泡15分钟过滤。 鱼生用酱油制作： 1.取10000毫升达西水放凉 2.加入所需材料1至7，搅拌至绵白糖融化 3.浸泡12小时过滤封箱冷藏 |
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