红薯在农村比较常见，通常我们用红薯煮粥，煮出来的粥也增添了几分甜味，小时候也很爱吃烤红薯(我们称烧红芍)，烧柴火锅煮饭时，拿两个红薯填进柴火堆中，等到吃好饭时，红薯差不多烤熟了，用火钳夹出来稍微冷凉后就可以剥皮吃了，咬上一口，香甜软糯，而“拔丝红薯”是以红薯和白糖为主要食材，红薯经过炸制后再在白糖液中翻炒而成。“拔丝红薯”外表焦黄，里面软糯，香甜可口，深受小孩子的喜爱。但拔丝红薯怎样才能做好呢？“拔丝红薯”的做法非常有讲究，食材比例，烹饪火候至关重要，做好了一次一盘都不够吃,上桌就光盘！下面我分享一下具体的操作步骤，喜欢的朋友跟着做起来吧！ 百里守约自瞄 ——食材清单—— 红薯、玉米淀粉、植物油、白糖 ——制作过程—— 1、将红薯削去皮后洗净，切成长约2厘米的滚刀块，放入盆中，加清水浸泡，洗去红薯表面的淀粉，捞出沥干水分，放在盆中。  2、盆中加入适量玉米淀粉颠簸均匀静置片刻钟，再次加些玉米淀粉颠簸均匀，使每块红薯都沾上淀粉，让它充分吸干表面水分，防止油炸时溅出来烫伤，淀粉也可形成保护膜阻挡多余的油浸入薯块内部，油炸时红薯块不粘锅也不烂泥。  3、锅中倒入多一些植物油，加热至6成热，将拌匀的红薯分别放入锅内，小火油炸，直至薯块表面金黄，用筷子轻松扎进即可捞出炸透的红薯块，油炸时间根据红薯块大小决定，但不宜过长。   4、取一小碗，加入温水和白糖，比例为1:1，搅拌均匀成糖水汁。注意温水能够更快的加快白糖融化。 5、锅内留少许底油，倒入糖水汁，大火烧开，此时锅中产生大气泡，再转小火炒至糖水汁变色，有稠密的小气泡时，迅速关火。注意熬糖色时的火候。注意如果不用糖水汁而直接用白糖熬糖色时，要不停地翻炒白糖，防止白糖粘锅。   6、倒入炸好的红薯块，迅速翻炒均匀，拨出红薯丝即可出锅。这一步骤着重强调动作要快，才能拔出红薯丝。  7、出锅装盘准备一盘子，盘底撒上一层白糖，防止红薯块沾盘底。 烹饪技巧 (1)红薯块建议切小一些，第一红薯不容易炸熟透，耗时长，第二浪费了食用油。 (2)加玉米淀粉是一是为了吸收红薯表面的水分，二是防止红薯吸油浪费，炸红薯时容易烂。 (3)油炸红薯块时用注意用小火，火大了不好控制，容易炸糊。 (4)糖水汁用白糖兑温热水搅拌，而不是凉水，因为温热水可以加快白糖溶化速度，减少熬糖色的时间。 (5)熬糖色时火候是关键，先用大火是将糖液中的水分炒干，转小火是控制糖液熬出糖色，否则大火必会使糖液发黑变苦，拔不出糖丝。 (6)糖液有稠密的小气泡，颜色呈蜂蜜色时关火，并迅速倒入红薯块，趁热翻匀拔出糖丝。 (7)盘底撒白糖主要防止红薯块和盘底沾连，吃的时候取不掉，同时增大了洗盘难度。另外我们不撒白糖还可以在盘底抹上一层油，这样也可防止沾连的哦！  最后总结: 做“拔丝红薯”这道美食其实很简单，烹饪食材比例和火候是关键，掌握了这两点，再结合步骤实操就变得简单多了，记住这几个顺序:“洗淀粉”——“拌淀粉”——“炸薯块”——“熬糖色”——“炒薯块”，“拔丝红薯”还难吗？喜欢的朋友赶紧做来试试吧！
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