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拔丝红薯的正宗做法，大厨教你怎样挂糊、熬糖的诀窍，一看就会。拔丝红薯是红薯的众多做法当中，最为深受大众喜爱的一种，拔丝红薯是一道特别经典的甜点美食，香酥脆的红薯，拉着长长的丝，好吃还好玩，难怪会有如此多的人喜欢，拔丝红薯的做法相对也是比较简单的，将红薯下油锅一炸，然后放入熬好的糖中一裹，即可出锅享用，不过拔丝红薯看似简单，实际操作起来也是有技巧的，如果做错了，红薯便会发黑，而且还不拉丝，今天我就把拔丝红薯的做法详细分享给大家。 准备食材： 红薯、淀粉、泡打粉、普通面粉、清水、食用油、白糖 具体做法： 1.先把红薯去皮洗净，再切成小块备用。 2.我们调个面糊糊，碗里加入一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉，再加入半碗水搅拌均匀，这个主要是要用来给红薯挂糊，淀粉糊不用太稠，稍微稀一点也没有关系。 3.接下来我们开始炸红薯，油的量能没过红薯上面即可，大火烧油至五成热的时候，转小火炸制，红薯属于根茎类的蔬菜，所以油温以五成热为宜，把切好的红薯块挂糊后下入油锅炸，记得一边炸一边要用筷子轻轻翻动防止炸糊，炸至红薯表面金黄，内里基本熟时捞出，我们可以用筷子戳一下，要是能轻松戳透就说明炸熟了，用漏勺控油出锅装碗里放一旁备用。 4.下面我们开始炒糖色，准备半碗白糖、小半碗水，把水和白糖依次倒在锅中，用手把锅抖一下，让糖和水尽量融合在一起，这里注意熬糖色要用小火，期间要不停地搅拌，防止糊锅，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。 5.继续熬煮，小泡会慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠，大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡。 6.再将炸好的红薯块下锅，大家可以看一下，这个时候的糖汁儿也开始变成浅咖啡色，期间要用锅铲快速翻动，让红薯块每个面都能迅速沾满糖色，翻拌的时候动作要轻、动作要快，避免糖色粘结成团，直至糖色裹匀红薯表面就可以准备出锅了。 7.咱们今天这道拔丝红薯就做好了，晶莹剔透，香脆可口，越吃越香，看着就流口水，喜欢的朋友可以自己在家试试。 |
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