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蚝干是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们美味的基础。 为了收获大块头蚝，有一些蚝一养就是好几年，养大的蚝，去蚝壳，取蚝肉，然后就要直接放在晒网上网晒了。
手工翻晒的蚝干完整地保留了生蚝的鲜香，蚝肚也变得更加鲜甜。而烘烤的蚝干直接用机器进行烘干，烤机的温度过高，蚝干被烤干的同时也被烤熟了，所以蚝干的鲜香和营养都会流失。
蚝农挑选生长时间在四年以上的生蚝进行晒制，开出的生蚝饱满，肥美，取一个在手上，几乎和一个手掌样大，用这样的蚝晒制的蚝干怎么能不美味，想尝鲜的可以在某宝找得到海门潮声的蚝干。
生晒的的蚝干有一股浓浓的蚝香味这是其他蚝干所不能比拟的，相比新鲜的生蚝少了一些腥味，多了一些独特的蚝干香，味道比新鲜的生蚝还要好。 |
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