|
有句话叫做“因为不解，所以误解”，一直以来人们对于泰国稻米的印象一直不怎么好，一年数季、高产质差、营养缺乏、口感不好……几乎成了他们的代名词。但很少有人知道，在亚洲范围内提及大米的话首先被想到的就是来自泰国的茉莉香米，它那香糯的口感和独特的露兜树香味使其享誉世界。  茉莉般白净的秈米 在泰国人们大都吃长粒米，这种米细长、软、且不黏叫秈米，和圆粒米相比，秈米属于清香型的小清新，茉莉香米也属于秈米的一类。茉莉香米的泰文是Khao Hom Mali， Khao（读“靠”）就是米或饭的意思，Hom（读“洪”）就是香，Mali的读音和意思都是“茉莉”。在这里要说明的是，虽然这米名字带有茉莉，但并不是说大米自身会散发出茉莉香味，而是说这米洁白无瑕，色如茉莉花一般美丽。事实上他的香味更接近于清新的露兜树香味。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。  量化的筛选标准 泰国拥有5000年以上的稻米种植历史，茉莉香米的标准是目前世界上所有稻米生产国所制定出来的标准中最为规范和详尽的。比如享有这一称号的大米纯度不得低于92%，即由“茉莉花米”或“香米15”两种大米与其他低级大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此之外，它的完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米；破损率不超过4.5%；潮湿度不超过14%；直链淀粉含量在12%至19%之间。  深受泰国国王的重视 泰国茉莉香的品种米于1945年被正式确定下来，至今已有74年的历史。在这漫长的岁月里，于2016年去世的前泰国国王普密蓬·阿杜德可谓是居功至伟，在他执政的69年中，这位英明的国王制定了各项政策鼓励农业的发展，推动稻米文化普及，使其成为了泰国的一张国家名片。  稻米与天地共存 如果在一片生态区域内能看见白鹭那说明这里非常符合联合国教科文组织定义的优质生态圈活指标。在很多国家你可能只能在专门的湿地公园才能看到几只白鹭。然而在纯正的泰国茉莉香米的稻田里，随处可见成千上万只白鹭再次繁衍生息，他们与稻米、农民和僧侣一起勾画出一幅展现生命活力的画卷。  中国元素 在泰国有句谚语叫做“泰国人种稻，越南人看稻，老挝人听稻”。而对于华人来说这茉莉香米也带有浓浓的中国元素，泰国所有的大米包装上都印有汉字，而在茉莉香米的包装上也加上了“茉莉”二字，这也是因为泰国种植和经营大米的95%都是华人，在这里也为勤劳的中华民族点个赞。  蒸煮小贴士 泰国茉莉香米蒸煮后质地松软，口感爽滑，耐嚼但不耐饿。煮饭的最佳米水比例一般在1：1.2至1.5之间；煮的时间也不宜太长，一般在煮开后，开小火煨10分钟关火，然后再焖15分钟，让锅里的水分重新分配，达到米饭水分布均匀的效果最佳。  |
|
|
