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经济环境、社会环境、生态环境、文化环境的改善与提升，使得消费需求发生了根本的变化，消费者需要高品质、多样化、更方便、更安全、更享受的升级版果品，对应的生产模式、商业模式、竞争格局都发生了深刻变革，市场竞争转向质量型、个性化、差异化为主的竞争。 现实的桃产量已由过去的短缺变成了过剩，也就是说桃现有种植面积和产量已经满足或超过了14亿人“吃饱”的需要了，并且是低水平产能过剩，而消费者到了要“吃好”的阶段，需要品质提升。种植者如何适应变化，赢得市场，立于不败之地？答案是——方式转型、速度换挡、质量升级、销售变招。今后的主要利润来源于创新品种、颠覆性技术、品牌和服务，因此原有的低劣品种需要“清热解毒”；求大、求多的所谓高产技术需要“活血化瘀”；高密度种植、过量施用化肥和多效唑、光板地、使用除草剂、病虫害重治轻防、盲目喷洒农药等不合理做法应该摒弃；现实的“老人农业”，劳动力越来越紧张，面临无工可用，宽行、少灌、堆肥、免袋的原始省力化技术“粉墨登场”；坐地收购商被电商抢去了高端市场的大半个江山，需要与种植户建立新的“捆绑模式”；老百姓也要学习新玩艺，通过手机把自产的仙桃直接送达到消费者手中。  目前，桃农如何适应市场变化，哪些桃品种的经济效益高，怎么种出高质量的果品，怎么经营才能获得高效益，这个多元方程式需要大家来认真解析。笔者围绕这些问题进行了深入剖析，提出了我国桃产业转型升级的几点建议，供广大果农朋友们参考借鉴。 桃农如何适应新的市场变化 01 桃产业转型升级 从消费者和市场角度看，产品必须优质、安全、健康 ·优质化。包括环境品质、外观品质、风味品质、营养品质、文化品质等。进口水果一到岸就可能被抢光，为什么？价格不高吗？其实是水果品质好。 ·多样化。不同人群对桃果质地、品味需求不同，年轻人首先看颜值，高端消费者和普通消费者对质量与价格的接受程度不同，高质量果严重不足，大路货走向平庸，劣质桃只能倒到沟里。2017年“丈夫用竹竿敲，老婆在树下哭”和2019年“宁可倒到垃圾箱里，也不愿2元一筐卖给收购商”的桃烂市现象，充分说明了“真的太多了”“真的太不好了”“真的不知道该种什么”。 ·差异化。包括品种差异、质量差异、时间差异、对象差异、包装差异，甚至大与小就是差异的盈利点，大有大的用处，小有小的内涵。西安果农种出了单果重500g以上的蟠桃，该园只施有机肥，亩仅结果500kg，面向朋友圈的高端消费者销售，每个桃价格高达100元。其实延伸一下，利用“王母蟠桃”长寿、喜庆的寓意，为老人做寿，是不是可以做一个蟠桃蛋糕来代替传统的奶油蛋糕？ ·功能化。即更营养、更安全、更健康、更方便、更享受。目前，市场上有没有糖尿病人可以吃的桃？有没有孕妇爱吃的桃？有没有补钙、补血的桃？有没有樱桃小口的桃？有没有虽然不怎么好看，但风味却出类拔萃的丑桃？有没有仁可以吃的桃？有没有给老人过生日用的大寿桃？另外，您想去陶渊明式的桃花源休闲，您想在节假日享受慢生活，您想自己种几株桃树，和孩子一起抚养她成长，这样的科普园有吗？回答是肯定的，这就是功能化。 ·商业化、品牌化。商业化指传统营销、网络营销、社交电商、体验学习享受等方式并存。品牌化是农业现代化的核心标志。目前，市场上产品同质化严重，消费者来到水果超市，看到琳琅满目的各式水果，会为选择买什么而发愁，这时候响亮的品牌就能影响消费者的购买决定，“佳沛”的奇异果就是很好的例证。 从种植者角度看，需要全面转化和提升，以适应消费者的需求，甚至引领消费 ·区域化。包括生态区域化、品种区域化、安全区域化和市场区域化。生态区域化即优势产区规模发展，把量和质做到极致。次适宜区少量种植，调节本地区市场余缺；不适宜区建议不要发展。品种区域化，即一些品种或品种群在适合当地气候和市场需求的区域放量种植，特别是经济发达地区。安全区域化，即自然灾害频发、高温多湿易引起病虫害严重泛滥的地区建议不要种植；有可能在某些年份遭受冻害的区域更适合保护地反季节生产。市场区域化，即经济发达地区的郊区可以高投入生产高品质、高成熟度的桃，也可以种植适宜观光自采的桃品种；远离大、中型城市的适宜栽培区可以生产较耐运输的优质桃。 ·省力化。包括标准化建园、机械化作业、疏花疏果技术、免袋技术等。只有建园标准化才能实现管理标准化，如平地果园宽行窄株、起垄覆膜、水肥一体、行间生草等技术亟待落实，丘陵山地可以采用整合梯田式作业。目前，劳动力资源越来越匮乏，急需适合各种类型桃园的高质量小农具。病虫预测预报与防控方面，需要分类指导和群防群治。此外，通过提高组织化程度，把一家一户生产中的机械需要、冬季修剪、果实销售，通过合作社或农业公司托管等。 桃属于时令性水果，不耐放、不耐运，提倡适度规模发展，反对一个企业盲目大规模发展。当前我国很多农业企业很大程度上就是“死”在盲目和规模上了。 ·精细化。即用工匠精神，精心精致管理花果和根系，生产优质桃果，把精品、极品、爆品提供给消费者。采用分次采收、分级整理、适度包装、冷链运输、超市冷柜货架等措施，让消费者吃到新鲜美味的桃果，通过质量、价格、诚信，最终形成响亮的品牌。 ·设施化。即选用设施防灾减灾（防霜、防雹、避雨等）、防虫防鸟，生产反季节高质量绿色桃、有机桃果轻而易举。设施内可选择水肥一体化、排水系统建设、特殊栽培架式等，有助于精细化管理和生产。 ·法制化，国际化。科技创新驱动经济发展，知识产权是核心要素，品种就是芯片。法律规范秩序，促进经济发展。在选择优异品种、高标准建园、高质量果品、市场营销的背后是高投入、稳定投入，但是如果没有知识产权保护，任意发展、超量发展，高投入者定会赔得一塌糊涂，那么谁还会去讲高质量呢？现实中的产能过剩、过山车式的农业，再加上中美贸易摩擦的影响，如果再不加强知识产权保护，或维权困难或维权高成本，“桃烂市”将成为常态。因此，必须以产权保护下的有效市场竞争，避免落入过剩、乏力的陷阱。结合我国国情，提高保护力度，制定出适合中国特色的知识产权保护法规制度，利用知识产权保护这个“紧箍咒”，叫停盲目发展，促进有序发展。无序竞争和急功近利永远生产不出顶尖的桃果，最后坑害的是广大的种植者和消费者。 建议那些有能力的营销企业，瞄准周边国家的高端市场，当然也有弥补性需要，要跟随“一带一路”走出去，不断开拓国际市场。 ·享文化。上班快节奏工作，节假日给疲惫的身心放个假，走出喧闹的城市，远离水泥森林柏油沙漠，亲近自然、休闲旅游、体验参与成为时下社会的潮流，这种超然心态成为现代人的全新生活方式，我们要“享受生活的美好”。据国际上普遍的认定标准：当人均GDP3000~6999美元时，乡村旅游以采摘、观光为主；当人均GDP7000~13000美元时，人们更喜欢休闲、体验、认养、参与；当人均GDP超过13000美元时，则以租赁、度假为主。 桃种植者正是要利用人们的文化需求，把农耕文化、桃文化、民宿文化、餐饮文化等紧密结合起来，做好休闲、观光、自采、餐饮为一体的深度服务；同时，节假日和带薪休假制度也为我们的经营带来了契机。中国的桃文化源远流长，“桃花源记”“王母蟠桃盛会”“寿桃仙果”“桃园三结义”“桃李满天下”等都是人们耳熟能详的故事，应加以开发和利用。 02 需求发生了变化，我们应该做什么 果树是甜蜜的事业，我们通过努力，生产高质量、有营养、安全、新鲜、方便的果实，为人们创造良好的生态环境，满足人们对美好生活的需求。在这种由温饱到吃好，再到享受生活，甚至是精致生活的转型升级形势下，种植者也应该迅速适应新时代，找到差异化，确定自己的战略定位；寻找优质高效的栽培模式，创立品牌；利用各种信息资源，把优质、安全、健康的果品呈现给消费者。只要果品质量好，消费者就愿意买单。如河北的刘先生种植新类型早熟油蟠桃，采用“不施一粒化学肥料、不打一滴化学农药、不疏果、不套袋”的“懒汉”种植方法，用手机微信直播生产过程，让朋友圈看到什么叫“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”；什么叫“中医农业”“自然农法”；什么叫高品质、香甜可口；什么叫诚实守信，创立诚实老农生产优质桃果的安全、营养、享受型品牌，微信销售单价50元/kg，每亩产值7万~12万元，这就是“知晓效应”。从这个例子中我们可以看出，需要和需求不同，刘先生利用“制造冲突”战术（自然生长的高端桃与喷施过多次农药的桃的区别），让消费者明白“我不是吃饱，而是要吃好，要绿色果品”，他的卖点很强烈、很博人眼球。所以，我们可以换思路找准方向，做好市场调查，掌握经济信息，制定经营策略，生产对路的优质产品。 03 更新品种是前提 现在，桃品种结构中白肉普通桃类约占70%，面积有60万hm2左右，而黄肉的油蟠桃、黄肉蟠桃、黄肉普通桃的占比较小或很小，大家要懂得“物以稀为贵”的道理。山东省蒙阴县李守才先生调查了蒙阴县2016—2018年各类桃的批发价格，2018年蒙阴蜜桃平均收购价格比2016年增加47.74%，比2017年增加76.05%，从中可见端倪。 将来，红肉桃、绿桃、小桃、野桃、丑桃等都可能是卖点。市场瞬息万变，方向确定了，要抓住机会，不要等到看见别人成功了才相信，会错失良机。不要怀疑每亩两三万元甚至三四万元是天方夜谭，建议大家到蒙阴县看看农民是如何种桃、如何卖桃的，只有不停地学习、交流才能提高，才能迎头赶上。 04 颜值、口感和香味3个纬度打造美好记忆感 把桃果品质提高到让消费者直呼“一辈子还没有吃过这么好的桃子，真是享受”。如无锡水蜜桃可以用塑料管插着吸取甜蜜的汁液，价格每个10元；蒙阴蜜桃“桃+兔栽培模式”可以把桃果可溶性固形物含量提高到18%以上，亩产值2万~8万元；四川龙泉驿利用丘陵旱地形成特色品牌，早熟桃价格10~16元/kg，观光采摘园价格30~60元/kg；河北乐亭把果实发育期90~110d的中油蟠9号、中蟠13号、中油蟠7号等种植在日光温室中，果实4月底至6月初成熟，可溶性固形物含量17%以上，价格30~56元/kg，亩产值达6万元；砀山果农把中油蟠9号种植在冷棚中，想创造吉尼斯世界记录，施用充足的有机肥，果实6月20日上市，亩产量达到5000kg，亩产值达10万元。这些案例都以品质为本、精细为神、别致为特、错季为异，最终生产出了高档果品，赢得了市场。 05 适应互联网新情境下的农业新革命 当前，人类生活已离不开网络，通过手机就可知晓一切；高速、高铁、航空、快递小哥满大街跑，把田间和餐桌轻松地连接到了一起。因此，品种更换、技术传播、市场变化，只在手指间。互联网思维、电子商务模式、即时化信息传播，把传统经纪人（俗称客商）逼得东跑西窜，只在消息不太灵通、农民还不会玩微信销售的落后地区勉强分得一杯羹，无奈夸下海口“发苗子、发袋子、发筐子、发票子”，和桃农捆绑成为联合体，让农民先吃上“定心丸”。有些人戏称之为“网络人登场，经纪人谢幕”。 在互联网新情境下，要理解竞争、直面竞争、适应竞争、利用竞争，把高品质、高附加值、好口碑、好品牌迅速扩散出去。如绿色桃果生产过程的网上直播间 “王母蟠桃网红”“悟空戏桃网红”“八仙美女网红”“寿星老头网红”“丑桃网红”等；农民也玩起了劳动直播，把青山绿水环境、绿色安全生产过程展现得淋漓尽致—香甜的桃果使人垂涎三尺，年轻有志者回归奢望的田园，自然农法、中医农业、滋养农业、品质农业、快乐农业，享受着蓝天白云、花果飘香，甚至于卖空气、卖阳光、卖健康、卖文化。广阔天地将大有文章可做，新农人要做好大势研判，大局把握，大展宏图，实现价值。当然，也希望物流费用再便宜些，更不要野蛮装卸。 06 值得借鉴的蒙阴模式 蒙阴县果农用聪明的智慧、辛勤的汗水和淳朴的民风创造了奇迹，靠能人示范带动，由小渐大、由少及多、由点带面，以效益说话；他们把小桃卖出大价钱，自发辐射推广，逐渐形成大规模；政府做好服务，出台实施意见，构建“县果业局+乡镇果树站+村能人”的技术服务体系，修路、建观光站点，举办桃花节、赛桃会、推介会、产业绿色发展大会，提升蒙阴蜜桃品牌；科技支撑产业，与有关科研院所密切协作，建院士站、博士站、试验站、示范县，品种永远领先，“桃+兔”模式解决有机肥问题，“枝条+菌棒+还田”模式解决修剪残枝处理问题，“性信息素预测预报+手机微信群+群防群治”解决滥用农药问题，果实套袋解决安全、外观、裂果、食心虫问题，生草和覆盖解决缺水、微环境改善问题，依靠这些绿色技术，把果实质量放在第一位，把信誉放在第一位；及时捕捉市场信息，在搞好以村收购销售网点为主的基础上，积极利用网络，高附加值销售高端果品，并开拓国际市场，远销出口20多个国家。 4.3万hm2桃的规模平台，惠及千家万户，只要是好桃，村收购点、电商等方式，果农想怎么卖就怎么卖。“基地+姐妹+电商”老板牛总说：“咱们农户一起努力，把所有桃都种出金奖品质的桃子，让所有的消费者一想吃桃，就想到咱们蒙阴蜜桃”，这就是蒙阴模式的真实写照。 目前哪些桃品种的经济效益高 根据市场需求、气候条件、资本规模、技术水平等要素选择适销对路并具有引领性的品种。优秀品种决定路子有多宽，销售渠道决定价格贵贱，优等品质决定能走多远，优秀品牌决定生命力。 01 已在生产上崭露头角或被试验而具有潜力的品种 如中油蟠13号、金霞早油蟠、中油蟠9号、中油蟠7号等黄肉油蟠桃；中蟠7号、中蟠13号、中蟠11号、中蟠15号、中蟠17号等黄肉蟠桃；中蟠16号、中蟠14号、中蟠18号、瑞蟠21等白肉蟠桃；中桃金魁、中桃金美、中桃金饴、黄金蜜1号、黄金蜜4号、锦香、锦园、锦花等黄肉普通桃；中油金铭、中油金黛、中油金缘、中油金瑞等黄肉油桃。 02 特殊类型的高品质、针对性营养桃 如拇指桃、迷你桃、金钱油蟠桃、“黑”油桃、“黑”油蟠桃、“血桃”、青桃、野桃等。 03 城市郊区、旅游休闲圣地，观光休闲自采园的品种选择 春赏鲜花，夏食美果，秋饮茶点，冬品文化，结合其他水果，四季花果飘香。 观赏桃花品种搭配，可延续开花30~40d，如短需冷量的早花品种探春、迎春、报春、元春等，中等需冷量的满天红、红垂枝、红龙柱、粉龙柱、白龙柱等，较长需冷量、晚开花的惜春、红菊花等。自采鲜果如油桃、油蟠桃、迷你桃等。结合桃文化、历史文化、民族文化、民宿文化等，可能月月有节日。如果能为过生日的老人送上“王母大蟠桃”、盆栽的大寿桃，酒店便天天有节日。 桃品质提升的关键技术 01 高标准建园 整地要舍得投入，这是基础，良好的根域环境可以一劳永逸。多施有机肥，如果能够条沟施肥，可将植物秸秆、菌棒、锯木屑等有机物料发酵分解，施入沟内。用一株壮苗、一坑泥浆、一把磷肥、一次透水、一块薄膜，保证建园成功。山区采用梯田整修，施用小农具耕作减少工作量。同时，建好防风林带。  桃宽行、起垄、地布、水肥一体化、行间生草建园示意图  丘陵山区梯田整修示意图  果园防护林示意图 02 让树多晒太阳 行向为南北行。无论什么树形，都要以本行不影响下一行光照为原则。以主干形为例，当计划树高为2.5m时，就用一个2.5m长的杆子，在8：30左右（阳光投射已垂直南北向）立起来，投影的末端就是下一行，再加上树冠半径，就是行距。一般行宽为树高的1.5~1.8倍。    树高与行距的关系示意图 03 主干形成败的关键 地要肥，苗要壮，树要直，不挡光，留预备，疏上强，管根系，理树上。基部60~80cm处留垂直与行向或斜行一致的2个牵制枝，主干上均匀分布结果枝或小的结果枝组。在干旱地区，或限根栽培更好。   主干形成形示意图 04 管理好根系，多施有机肥，合理肥水 行间生草、秸秆还田可增加土壤有机质含量；蚯蚓能更好地疏松土壤，增加透气性。施肥量按照产量所需的养分和树势计算，彭福田教授给出参考量：一般当亩产量2000kg时，亩施腐熟有机肥3~4m3，亩施纯氮12~16kg、纯磷7~9kg、纯钾17~20kg。生产经验中，亩加施250kg黄豆，可明显提高品质。如果有缺钙、缺镁的迹象出现，应在坐果后喷施。  行间生草  树下覆膜 枝条还田 水分在果实发育过程中保持供、保、控的节奏。如果长势过旺，可进行行间修根术。老百姓的经验施肥数据可供参考：种植中油蟠9号，秋季每亩施微生物菌肥100kg+复合肥（N∶P∶K=12∶6∶12）18kg，春季再施复合肥18kg，硬核前再施18kg，可溶性固形物含量可以在15%以上。有一位果农，种植6月中旬前成熟的早熟油蟠桃，秋季每亩施2000kg羊粪+TM菌，其他肥料一概不用，可溶性固形物含量在16%以上。还有一个山地桃园，秋季每亩施15m3兔粪，行间生草，其他肥料一概不用，树冠下铺棉毡子，不人为灌水，可溶性固形物含量在18%以上。 05 控制产量，严格疏果 李绍华提出，以长果枝结果为主的品种，大于30cm的果枝每亩留枝量控制在4000~5000个，总枝量在1万个以内；以中、短果枝结果的品种，大于30cm的果枝每亩留枝量控制在2000个以内，总果枝量控制在1.2万个以内。早熟品种每亩留果量15000个左右，中、晚熟品种每亩留果量10000个左右，结合树冠光照管理，个个都是优质高档果。 06 适度发展反季节设施桃 把果实发育期80~110d的品种种植在日光温室、大棚中，例如选择北纬40°以南、37°以北光照好的地区，采用秋季罩防虫网、升温时树干绑胶带和薄膜等方法，不打一滴农药，不施一粒化肥，做好休眠技术、升温技术、花果管理技术、采后修剪技术、堆肥技术、土壤维护技术、撤膜技术，生产绿色、有机桃，面向高端市场，定会有超高的经济效益。 怎么经营才能获得高效益 01 了解消费者 城市里中、高端消费者买桃多是到专卖店、大型超市，农贸市场和菜市场多是二级果，他们关注的第一是口感风味（味浓是必须的，柔软多汁占49%、爽脆占26%），第二是外观、新鲜度，第三才是价格；最担心的就是安全，期望买到好品牌、适度包装、方便食用的放心桃子；包装重量不要大，倾向6个桃的占30%，4个桃的占27%，8个桃的占15%，10个桃的占8%；对于单果重，绝大多数消费者认为早熟桃150g，中晚熟桃250~300g较为合适；价格10~20元/kg、20~30元/kg都可接受，只要质量好。过去讲“物美价廉”，现在是“物美价平”，也就是好桃卖好价。如果是通过中间商到批发市场的桃，在果园可以卖到4~10元/kg，如果是网上直销，就可以卖到20~30元/kg，一般消费者均可以接受。 02 手机轻松高价卖桃 据调查，网上购买率占22%。从蒙阴蜜桃的销售情况看，一般网上销售价格为16~30元/kg，特殊客户、特色桃果50元/kg，更高端的超级客户、更漂亮不一样的桃子80~200元/kg。也就是说，前期把桃种好，期间手机直播娱乐生活，后期物流把桃卖好，这样的农民是什么境界？蒙阴的一位牛总做电商，中油蟠9号可溶性固形物含量最低14%，2kg售价68~78元。利益分配中，果农约10元/kg，包装人工等成本14元/kg，利润6元/kg。 03 适时采收，分级包装，冷链系统，保障质量 一天内采果以早晚冷凉时为宜，10：00以前， 17：00以后，采后迅速预冷。远距离运输时需要将冷库先调温至2~4℃，入冷库缓冲间后再入贮藏间，2~4℃调控15~20h，待果心温度降到4℃时，再调节到0℃短期冷藏。一般对于收购商来讲，预冷后用冷藏车运输，长途时（大于1000km）冷链系统控制在2℃，中途时（500~1000km）控制在5℃，短途时（小于500km）控制在7℃。 包装时最好是单层果，以免压伤或晃动损果。上了超市货架，温度保持在15~20℃。 在新的形势下，我们应更新观念，用新思维、新模式、新品种、新技术、新营销，建成一个花果飘香的仙桃园，一个集生产、休闲、旅游、科普、教育的圣地，一个可持续的绿色银行。把转型升级的高质量、健康美味、安全放心的鲜桃和美丽的生态环境送给向往美味和自然的消费者，回归品质农业的本真，开创效益农业的先河，我们将是一个人人羡慕、连梦里的口水都留出甜蜜的新农人。也许三五十年后，农村就成了“奢侈品”了，那里才是向往生活、享受生命的家园。美丽农业，年轻人不会回来吗？！ 声 明：本文摘编自《中国果树》2019年第6期“我国桃产业转型升级的思考”（朱更瑞）。欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。
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