|
下面就为你介绍一下铁板烧饭的做法 1.铁板牛扒饭： 主料：牛上脑 药料：白芷，肉扣，肉桂，陈皮，草果，草扣（打成粉） 腌制料：鸡蛋1个，（蛋清），洋葱15克，打好的药料粉2克， 配料：杏鲍菇，圣女果，西兰花，香菇，洋葱，鸡蛋，盐 ，糖，味精，鸡粉 第一步：将药料打成粉，待用 第二步：腌制牛肉，加入洋葱，洋葱抓碎，加入药料，加入鸡蛋，用手抓均匀， 加入盐 ，糖，味精，鸡粉。 第三步：铁板烧上水加入西兰花，杏鲍菇，香菇 ，将西兰花摆入铁板中。 第四步：铁板上底油，先把飞好水的杏鲍菇，香菇煎熟，将牛排煎熟煎香，摆入铁板中，将鸡蛋煎熟。 第五步：将铁板中加入黑胡椒，加入蒜茸，洋葱爆香，加入 耗油，鸡汁，少量的老抽，把调好的汁浇入摆好的铁板中即可。 2.鸡排铁板饭： 主料：鸡脯肉 配料：白玉菇，蟹味菇，玉米，西兰花，炸薯条，西红柿 腌制料：洋葱碎15克，鲜露10克，耗油8克，味精2克，鸡粉2克，盐1克用手抓均腌制。 第一步：将洋葱碎15克，鲜露10克，耗油8克，味精2克，鸡粉2克，盐1克加入鸡脯肉用手抓均。 第二步：将白玉菇。蟹味菇，玉米，西兰花抄水，抄水时加少许盐，味精，吸收盐的香味。 第三步：抄熟的配料摆入铁板中 第四步：铁板中下底油，把白玉菇炒熟，加入少许鲜露。摆入铁板中 第五步：煎制鸡排，放入铁板中，挤入沙拉酱 3.铁板茄子饭： 主料：改好刀的茄子，猪肉馅 配料：西兰花，鸡蛋 腌制料：咸盐2克，味精2克，鸡粉2克，姜末2克，葱末2克，东古酱油8克，鸡汁2克 ，鸡蛋1个 第一步：将葱末2克和姜末2克，味精2克，咸盐2克，鸡粉2克，鸡蛋一个，用筷子顺时针搅拌。 第二步:将改好的茄子，放入淀粉，将肉馅用勺放入改好的茄子中 第三步：将西兰花用适量的盐抄熟，把茄子煎熟 第四步：铁板烧热，加入底油，加入蒜茸，酱油，太子椒圈，加入鸡汁，放入适量的湿淀粉，烧好的铁板酱汁淋到茄子上即可 4.西红柿牛腩铁板饭： 主料：牛上脑 配料：黄瓜片，改好刀的西红柿， 腌制药料：草果1克，草扣1克，白扣1克，冰榔1克，桂皮1克，黑胡椒粒1克，白胡椒粒1克，花椒1克，八角1克，白芷1克， 第一步：将牛腩抄水，锅烧热下底油，把药料爆香，加入东古酱油，牛肉炒香，牛肉上色时加入清水，加入适量的精盐，白糖，鸡粉，味精放入高压锅中，压制15分钟。 第二步：改好的西红柿放入热水中烧开，将西红柿均匀的改成块，待用 第三步：铁板烧热，将饭和牛肉放入铁板上烧热，放入黄瓜片 第四步：把西红柿和洋葱放入另一个铁板上，加入适量的鸡粉，少量的酱油，放入少量的湿淀粉勾芡，放入铁板饭上 5.宫保鸡丁铁板饭： 主料：鸡脯肉切成丁 配料：胡萝卜，玉米粒，青豆 调味料：番茄酱10克，辣椒5克，白糖5克，精盐2克，味精2克，生抽8克，老抽3克 第一步：腌制鸡脯肉丁，加入蛋清抓均。 第二步：铁板烧热，加入底油，辣椒丁，番茄酱，加入鸡脯肉丁，肉丁变色时，加入玉米粒和青豆，加入30克的水，加入白醋，生抽，白糖，用湿淀粉进行勾芡摆入铁板中。 6.日本豆腐铁板饭： 主料：日本豆腐 配料：尖椒，洋葱，香菇，胡萝卜花，煮好的鸡蛋，米饭 第一步：将日本豆腐用5成油温炸熟，金黄色即可 第二步：将所有配料用炸豆腐的余油滑熟 第三步：锅中加入冬菇酱油，水，把配料和主料下入锅中，进行调味，少量的精盐，味精和鸡粉，铁板烧热时进行勾芡，盛出放入铁板上即可 7.尖椒肉段铁板饭： 主料：猪精肉 配料：尖椒，胡萝卜花，西红柿切成片，水淀粉 调味料：精盐，白糖，味精，鸡粉，干淀粉，生抽，老抽 第一步：先将肉加入盐2克，糖2克，抓均，放入干淀粉中，加入适量的水 第二步：锅下底油，用四成油温把上好 粉的肉段炸熟捞出待用，用余油将尖椒和胡萝卜滑油 第三步：锅内下底油10克，加入东古酱油10克，水30克，加入老抽3克，把肉段放入铁板中，加入湿淀粉勾芡放入盘中即可。 8.排骨铁板饭： 主料：猪精排 配料：玉米，土豆条，胡萝卜花，尖椒圈 调味料：味精2克，白糖2克，精盐2克，东古酱油8克，老抽3克 药料：白芷2片，八角1克，花椒1克，香叶1片，桂皮1克，陈皮1克，红扣1克 第一步：把排骨飞水加入料酒去腥 第二步：下底油把药料爆香，加入冰糖4块，迅速下排骨爆炒，加入水，加入适量的盐 放入高压锅压熟，压制15到20分钟 第三步：炸薯条，用吉士粉抓均，油温四成加入薯条，把炸好的薯条摆入 第四步：锅中下底油，把尖椒圈胡萝卜玉米排骨下入锅中，加入压好的排骨汤，加入老抽调色，加入湿淀粉勾芡，摆入盘中即可。 铁板烧饭汁的制作 1. 宫保鸡丁汁：（鱼香肉丝） 盐3克，味素3克，白糖15克，米醋15克，老抽2克，鸡粉3克，汤20克，香油3克，红油5克，辣椒片5克，淀粉2克，葱花3克，蒜末2克，姜末2克 2.红烧汁： 盐7克，味5克，糖3克，东古酱油8克，鸡精5克，料酒5克，耗油5克，花椒面2克，胡椒粉2克，汤20克，淀粉5克 3.黑椒汁: 盐4克，味素5克，白糖2克，黑胡椒粉5克，鸡粉4克，东古酱油5克，耗油5克，芝麻3克，香油2克，料酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，汤20克 4.咖喱汁 盐8克，味素5克，糖3克，料酒5克，咖喱粉10克，白胡椒粉3克，生抽5克，俄罗斯辣酱5克，牛奶10克，汤20克，淀粉5克，芝麻3克 5.麻辣汁： 盐3克，味素3克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣酱15克，麻椒5克，树椒段10克，红油10克，黎红麻椒油10克，汤20克，淀粉5克 制作过程： 宫保鸡丁铁板烧饭： 1. 调汁，碗中加入盐3克，味素3克，白糖15克，米醋15克，老抽2克，鸡粉3克，汤20克，香油3克，红油5克，辣椒片5克，淀粉2克，葱花3克，蒜末2克，姜末2克搅拌均匀 2. 鸡丁切条，然后切丁，加入少许水淀粉抓均 3. 铁板上火，加入油，加入鸡丁炒制加入辅料胡萝卜丁，芹菜丁，加入调好的汁，加入米饭，也可以加入一个黄桃罐头即可 黑椒汁铁板烧饭 1.调汁，碗中加入盐4克，味素5克，白糖2克，黑胡椒粉5克，鸡粉4克，东古酱油5克，耗油5克，芝麻3克，香油2克，料酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，汤20克搅拌均匀 2. 铁板上火，加入油，加入羊肉，加入配菜，加入调好的汁，翻炒，加入米饭，玉米粒，甘蓝丝，西红柿即可 |
|
|
