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草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 草草啖盐说蜜，今天带大伙去吃“侯阿婆烧肉粽”。 在泉州，我不知道侯阿婆烧肉粽是不是你小时候的美食记忆？至少在我们家，两代人都喜欢这个味。 我小的时候，“侯阿婆烧肉粽”并不这么叫，她的店名是“东街肉粽”，一说“东街肉粽”，泉州人无人不知无人不晓，有一年钟楼改造，“东街肉粽店”迁移到西街，这一去，这个“东街肉粽”便无法回来了，有人捷足先登注册了“东街肉粽”，于是从此便改为“侯阿婆烧肉粽”。 年轻的时候，到店里去吃烧肉粽还经常见到侯阿婆，高挑白净素雅的这么一位老人，利索得很。看得出，侯阿婆很睿智，一个肉粽四十几年的历史，经营模式一直在改变，不变的则是烧肉粽独特的风味。 能造就侯阿婆烧肉粽独特风味的，个人觉得有这么三点： 一、选材上与众不同，南方盛产长糯米，而侯阿婆坚持用圆糯米，圆糯米在口感上不会太黏，相比长糯米更清爽。 二、制作方面，糯米严格的浸泡时间、炒香过程，和配料的腌制、火候掌控，是保证烧肉粽口味独特的手法。 三、最大的不同，还在侯阿婆的秘制调料上，我大约能吃出来的味道有：甜辣酱、花生酱、蒜蓉、葱油等。把调料浇在肉粽上，搅拌均匀再吃，便是侯阿婆根植泉州人民心中的独特滋味。 侯阿婆烧肉粽能成为我家两代人美食记忆的，除了一成不变的口味以外，就是与时俱进的经营模式了。 前几年固守的老式小店已经发展成为泉州对外的一张名片了，门面布置得更有特色，同时增加了许多人文故事。 然后扩大经营，分店一家接一家的开，装修格调越来越趋年轻化。 所以我家闺女也喜欢去店里光顾，尤其是即将离开泉州的时候，更想去品尝家乡的味道。 今天我俩就到南益广场新开的侯阿婆肉粽店就餐。 南益广场坐标丰泽街，是一座卖轻奢品的商贸大厦，周围是各大金融总部的高楼，号称泉州的华尔街，写字楼比比皆是，在南益广场就餐的很多都是金融白领，而侯阿婆这种普通大众的美食是如何征服年轻人的胃? 首先，装修有点小清新，环境很重要，年轻人不比老年人，喜欢的就是那点范。 其次，服务员清一色年轻小帅哥，很阳光很有活力，比起老店的阿姨们，更勤快更快捷。 第三，菜品上，更精致，说实话，也更少，但食精不食多，这是美食的原则。 最后，菜式多样化，增加了许多泉州的本地小吃，更丰富。 新店打的是“小食候的味道”，标上了很多泉州本土的昵语，比如“好呷”、“真多谢”、“呷饱没”、“甲水”等，很泉州，很耐人寻味，也很合年轻人的口味。
但愿侯阿婆的经营思维能跟得上时代的大潮，扎根本土，成为我们泉州几代人共同的美食记忆。 寸草天心更多原创文章 鲜香甜美的泉州牛肉羹，不用苏打粉，只要记住这几个步骤，保证营养又美味 ......
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