一周汤谱汇 | 干燥进补有讲究！时令食材搭配的靓汤，利咽化痰，养脾胃！

周一汤谱

千斤拔红枣煲土鸡脚汤 

扶正补虚   强身健体

• 千斤拔

千斤拔，味甘辛，是一种偏温的材料，有祛风除湿、舒筋活络、强筋壮骨和消炎止痛的功效。

一般临床对症是多用于风湿痹症日久或气血两虚之下肢痿软无力，或中风后遗之步履困难、双膝酸软乏力等症。

医书《岭南采药录》记载它能够“祛风去湿，治手足痹痛，腰部风湿作痛，理跌打伤，能舒筋活络。”特别适合有风湿性关节炎或者老年人日常调理之用的。

• 红枣、龙眼肉

汤里加入红枣和龙眼肉，一来可以补血养血，营养筋脉，二来能调和汤味，让口感更佳。

• 壹号土鸡脚

再加些土鸡脚，壹号土鸡通过“三土两段”的传统方式养殖，即山坡果园放养 槽养育肥两个阶段，经过山坡果园放养的壹号土鸡，骨头较为坚硬，骨髓较多，营养较高，使得肉质更安全，肉味更香浓。

这款汤略带有中药味，既可以扶正祛邪，还可以扶正补虚，强身健体，发挥药膳食疗“治未病”的养生保健作用，有助于预防和减轻中老年街坊朋友在秋冬转季时候出现的骨关节炎症状复发或加重。

【材料】千斤拔50克，红枣10颗，龙眼肉10克，壹号土鸡脚6只，猪脊骨500克，生姜3片。

【烹饪】材料清洗干净，红枣去核，猪脊骨斩块连同鸡脚一起汆水，所有材料放进汤煲，加清水2500毫升，武火煮沸后改文火慢熬2小时，就可以放盐喝靓汤了。

周二汤谱

黑蒜头炖白肺汤

温肺止咳   适用于风寒外感

• 黑蒜

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品，近年在养生方面比较受认可。

黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，而且食用后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的，现代药理研究发现，大蒜能够杀死引起感冒和流行性感冒的病毒及细菌。

• 猪肺

白肺即是猪肺，本身有润肺补肺的作用，在汤里起到以形补形和引气至肺的作用。

• 生姜

生姜在这汤中虽然是佐料之一，但我们加重它的份量，皆因生姜味辛，性微温，有发汗解表，温肺止咳的药效，适用于风寒外感、痰饮、寒咳。

本汤中的生姜是黑蒜头的“得力干将”，它们加起来，防治风寒的作用是一加一大于二的。

【材料】黑蒜头3颗，猪肺1个，猪腱子肉150克，生姜4片。

【烹饪】黑蒜头去外壳，猪肺处理好切片汆水备用，猪肉切小方块，所有材料一起放入炖盅，加入清水1000毫升，加盖后隔水慢炖3小时，就可以放盐喝靓汤了。

周三汤谱

白萝卜煲土猪尾汤

补气养血、滋养脾胃

• 白萝卜

生活中有“十月萝卜小人参”的说法，十月前后的白萝卜不但是当令果蔬之一，更因为白萝卜具有的利咽化痰、消食顺气、润燥生津功效，非常适合时下气候特点养生食疗之用。

• 土猪尾

很多时候白萝卜是和牛搭配进行温补的，不过最近南方仍然是燥意颇盛，为避免滋补过火，可以选用土猪尾。

土猪尾膻味比较淡，少油腻，味道浓郁，口感舒适，更重要的是它富含蛋白质，营养丰富。补气养血、滋养脾胃又不怕滋补上火，尤其适合体虚、术后或老少人士初冬进补之用。

【材料】白萝卜600克，土猪尾1条，生姜4片，八角、桂皮和香菜少量。

【烹饪】所有材料清洗干净，白萝卜削皮后切大块，土猪尾剁成段洗干净，稍稍汆水，香菜切小段，先将土猪尾和八角、桂皮、生姜一起放入汤煲，加入清水2500毫升，武火煮沸后改文火慢熬90分钟，然后放入白萝卜块再煲半小时，最后下香菜段，就可以放盐喝靓汤了。

周四汤谱

大芥菜滚生蚝鲜汤 

开胃生津，清热润肺

• 芥菜

在我国，芥菜的品种有很多，单是广东省内就有潮州的鸡心芥、电白水东芥菜以及大芥菜等多种。

芥菜颜色鲜绿、爽脆可口，尤其是大芥菜，带有辛辣气味，在秋季节里食用尤其开胃生津。

芥菜富含抗坏血酸，这是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

• 生蚝

生蚝一般是每年的11月份成熟上市，现在正是最为肥美鲜甜营养充足的时候。生蚝是所有食物中含锌最丰富的，而且高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品。

多吃生蚝对骨质疏松和贫血人都有缓解不适的作用，另外汤里面还加入了鸡蛋，进一步提升汤的鲜味。

今期汤既清润又甘甜，尤其是它微带一股微苦微辛辣的味道，在现时秋冬天气干燥时饮用就最为开胃，且男女老少皆可多饮用。

【材料】大芥菜500克，生蚝肉200克 猪瘦肉100克，鸡蛋一个，生姜3片。

【烹饪】各材料清洗干净，大芥菜切段；猪瘦肉切片后用花生油、生抽稍腌制；生姜片切丝，鸡蛋打成蛋液备用。

锅烧红放油，倒入大芥菜、瘦肉片和姜丝稍稍爆炒片刻，之后加入清水2000毫升，武火煮沸后放入生蚝肉，稍滚片刻倒入蛋液，就可以放盐喝靓汤了。

周五汤谱

枇杷花无花果炖土鸡汤 

预防秋燥   补益肺脾

• 枇杷花、无花果

花类质地清轻，药性属于中性或者偏凉，绝大多数入心、肺经，主走上焦。

枇杷花是枇杷的前身，药性平和，有清肺润燥，化痰止咳功效。

无花果清润生津、益胃补脾。

• 壹号土鸡

这款汤可以适当有些许滋补，选用一只营养丰富的壹号土鸡，它肉质细嫩、皮薄光亮、骨细味香，具有独特的地方肉鸡的纯正香味。

为了再减几分燥意，用清炖的方式，这款汤味清甘甜，汤性平和有益，不温不寒，主要适用于现时岭南地区各位街坊朋友日常预防秋燥和补益肺脾之用，尤其适合老人和小朋友饮用。

【材料】干品枇杷花15克，无花干品40克，壹号土鸡半只，猪瘦肉150克，生姜2片。

【烹饪】所有材料清洗干净，枇杷花和无花果洗净稍稍浸泡，壹号土鸡斩大块汆水，猪瘦肉切小方块，所有材料一起放入炖盅，加入清水1000毫升，加盖后隔水慢炖3小时，就可以放盐喝靓汤了。