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青椒虎皮是一道以青椒为主烹饪而成的特色菜肴，同样也是青椒众多做法中最为经典的一种，微微焦脆且气味清香的青椒，深受大众的喜欢，相信很多人也会尝试在家做，不过真正想要做成功，便还需要技巧，做虎皮青椒的时候，有人先放油，有人先放盐，但其实厨师表示这两种方法都不对，只有学会了正确的做法，青椒才会焦脆其虎皮，好吃还健康，学会青椒虎皮的做法，家人想吃的时候不用去饭店，亲自在家便能做，下面我们一起学习虎皮青椒的正确做法。  虎皮青椒的做法： 备用食材：青椒6-9根，油适量，盐适量，姜蒜适量，肉泥适量，蒸鱼豉油4毫升，豆豉适量；  制作过程：第一步，青椒尽量是准备比较竖直并且折痕少的，更加容易煎制，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，并且里面的辣椒籽，注意尽量保持青椒的完整；  第二步，然后将处理好的青椒，放在案板上，用刀背将其拍裂，同时生姜大蒜处理干净后，分别切成末用，青椒准备好后，即可开始煎，炒锅置于火上，不用放油；  第三步，直接将青椒放入在锅中，中小火开始煎，待青椒被煎至略微变软的时候，即可用锅铲按压青椒，使其可以紧贴锅面，持续煎，直到将青椒煎至呈现虎皮的状态，即可盛出待用；  第四步，在锅中添上少许的食用油，放入蒜末和姜末，煸炒出其中的香味后，放入适量的肉泥（猪肉太贵了，用这个方法尝点肉味就不错了），快速滑散炒匀；  第五步，然后放入豆豉，煸炒出香味后，将之前煎好的虎皮青椒重新放回锅中，翻炒差不多两分钟，即可加上盐调味，并且用锅铲不停的敲打按压青椒，使其更加软，最后淋入蒸鱼豉油，上色后即可出锅。 烹饪小技巧：1、其实在我们的日常饮食中，青椒多数情况下是被当作辅料烹饪的，可以给食物增添独特的风味，但其实以青椒为主烹饪菜肴更是很不错的选择，这道虎皮青椒的制作，能让猪肉称为青椒的辅料，可见其魅力所在，青椒虽然普通，但其价值却很丰富，富含多种营养元素，尤其是维C含量更为丰富，比一般的蔬菜都要高，适当吃青椒，对于增加食欲、助消化以及降脂减肥等都有一定帮助，适当吃对我们的身体有好处。 2、做虎皮青椒的时候，有人先放油，有人先放盐，而其实这两种方法都不对，厨师表示正确做法应该是将青椒直接放在锅中，不用加油，这样才可以更好将青椒煎至虎皮的状态，并且要注意煎的过程中要用锅铲按压，青椒的虎皮感更强，所以大家学会这招后，就要记住别再直接放油了，用这个方法做才更好吃，而且少油更加健康。另外大家炒青椒豉香味是不能少的，大家要记住。将技巧掌握到位，虎皮青椒才好吃。 |
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