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吃了各种山珍海味,还是怀念那一口...

2015-03-04  dwd2000

大学时校门口有一家面条店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。

快手炒面

用料

水面 半斤
鸡蛋 2个
青菜秧 半斤
香肠 1根
少许
酱油 一勺

做法

  1. 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。

  2. 立刻捞入冷水,拨松。

  3. 过滤去掉冷水。

  4. 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。

  5. 划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。

  6. 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

  7. 在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。

  8. 小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。

  9. 出锅享用。

  10. 每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。

  11. 看着都特么咽口水。。

小贴士

青菜不要炒到出水,口感过烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。

家常炒面

简介

简单又好吃,不如分享给大家!做给最亲爱的人儿

用料

面条 300g
牛肉 100g
葱姜蒜 各50g
植物油,辣酱,青椒,胡萝卜丝 适量
水淀粉,胡椒粉 适量
老抽,酱油 适量

家常炒面的做法

  1. 将肉切丝放入水淀粉胡椒咸盐腌制10分钟

  2. 胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜剁碎末。

  3. 下面条至8分熟,捞出沥干水份,放入盆中,倒入生抽蒜蓉辣酱搅拌均匀。

  4. 热锅,放入清油,放肉炒开倒入葱姜蒜炒香放入青椒胡萝卜丝,放生抽咸盐。

  5. 放入面条继续翻炒,(如果放其他蔬菜不要放水份大的蔬菜)放入鸡金翻炒。出锅。

小贴士

根据个人口味放鸡精或味精,我做菜一般讲究天然无添加,只需咸盐胡椒粉。

炒面疙瘩

用料

面粉 适量
韭菜 少许
豆芽 少许
豆豉 少许
少许
胡萝卜 少许
油、盐、醋 适量
生、老抽、耗油、酱油 适量
未使用新梳子 1把
朝天椒 二个

炒面疙瘩的做法

  1. 1、将面粉加清水少许盐和匀,盖上湿布醒20分钟。

  2. 2、切小团揉成细条。

  3. 3、再切成小段。

  4. 4、放梳子上用拇指压出纹理。

  5. 5、成型了!

  6. 6、 记得撒上玉米粉,这样防粘连。

  7. 7、水沸下面疙瘩。

  8. 8、 煮至浮起捞出。

  9. 9、过凉水,得凉透。

  10. 10、豆芽、韭菜、胡萝卜切段备用。

  11. 11、 油沸将面疙瘩下锅稍炒片刻后再将朝天椒、豆豉、豆芽、韭菜、胡萝卜段入锅翻炒。

  12. 12、炒至半熟时倒入调好的蒜、生,老抽、醋、耗油调料稍煮片刻。

  13. 13、起锅前放入鸡精。

色香味具佳的炒面

用料

面条 一把
鸡蛋 一个
青菜 八颗(小的)
洋葱 半个
青椒 一个
老抽 四分之一锅铲
生抽 将近两锅铲
1.5勺
蚝油 (随意)两勺
蒸鱼豉油 (随意)两锅铲
牛肉辣酱 (随意)两勺
火腿肠 一根

色香味具佳的炒面的做法

  1. 水烧开,放面条煮,记得放点盐,这样面条不会打结,煮到七分熟中间还有大部分百芯

  2. 把面条倒进可以晾干去水的容具里,比如淘米用的篮子,用凉水冲,这样面条筋道并且不会粘在一起

  3. 煮面和晾干面条的时候(不需要太干,晾那里十分钟左右即可,这个时间正好准备菜),开始洗菜和切火腿肠。青椒切成大拇指长度,0.5厘米宽度。洋葱随意切

  4. 洗干净锅。打一个鸡蛋进小碗,搅均匀,加一小勺水,放点盐和鸡精 ,开始热锅,锅热之后倒入油,不需要太多油!,油多影响面条口感。待油开始有热浪倒入蛋液。蛋开始凝固的时候就用锅铲划开,划称小碎块,大概指甲大小即可。

  5. 鸡蛋炒完可以先盛出来,用锅里的余油炒菜。先倒入洋葱和青椒,炒三十秒倒入青菜,撒一些胡椒粉,炒出青菜出水关火,倒入面条。淋上老抽生抽糖蚝油蒸鱼豉油,用筷子搅拌均匀再开火炒,最好左手拿铲子右手拿筷子,待面条基本炒熟青菜变软倒入火腿肠和鸡蛋,还有牛肉辣酱

  6. 小火再炒一会即可出锅!我买了一个昭千拉面的碗专门盛面条,非常好看有食欲。 照片拍得不好大家将就看( 炒面会糊锅,不要害怕,用铲子用力铲掉糊的地方,不要铲出来,糊的吃着很香,没有糊味)

小贴士

炒面会糊锅,不要害怕,用铲子用力铲掉糊的地方,不要铲出来,糊的吃着很香,没有糊味

油不要放多 影响口感

火腿肠和鸡蛋要在面炒的差不多的时候放

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