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大学时校门口有一家面条店，汤面水准平平，炒面却惊艳的很，掌勺的小伙子点足火，快炒香肠鸡蛋和青菜，面团倒入划拉开调味炒匀，装在碗里都没有多余的汁水，滋味全部吸收入面里，每次总觉得不够哇。出差归来，吃了各种山珍海味，还是怀念那一口朴素的炒面。
快手炒面
用料
| 水面 |
半斤 |
| 鸡蛋 |
2个 |
| 青菜秧 |
半斤 |
| 香肠 |
1根 |
| 油 |
少许 |
| 酱油 |
一勺 |
做法
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大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
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立刻捞入冷水，拨松。
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过滤去掉冷水。
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油锅热油到手距离锅上十厘米，感受到热浪。打散鸡蛋，刺啦。。。
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划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
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加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
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在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
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小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色。
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出锅享用。
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每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。
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看着都特么咽口水。。
小贴士
青菜不要炒到出水，口感过烂。加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚，会炒不匀。铲子温柔点，不要切断面条卖相不好。
家常炒面
简介
简单又好吃，不如分享给大家！做给最亲爱的人儿
用料
| 面条 |
300g |
| 牛肉 |
100g |
| 葱姜蒜 |
各50g |
| 植物油，辣酱，青椒，胡萝卜丝 |
适量 |
| 水淀粉，胡椒粉 |
适量 |
| 老抽，酱油 |
适量 |
家常炒面的做法
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将肉切丝放入水淀粉胡椒咸盐腌制10分钟
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胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜剁碎末。
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下面条至8分熟，捞出沥干水份，放入盆中，倒入生抽蒜蓉辣酱搅拌均匀。
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热锅，放入清油，放肉炒开倒入葱姜蒜炒香放入青椒胡萝卜丝，放生抽咸盐。
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放入面条继续翻炒，（如果放其他蔬菜不要放水份大的蔬菜）放入鸡金翻炒。出锅。
小贴士
根据个人口味放鸡精或味精，我做菜一般讲究天然无添加，只需咸盐胡椒粉。
炒面疙瘩
用料
| 面粉 |
适量 |
| 韭菜 |
少许 |
| 豆芽 |
少许 |
| 豆豉 |
少许 |
| 蒜 |
少许 |
| 胡萝卜 |
少许 |
| 油、盐、醋 |
适量 |
| 生、老抽、耗油、酱油 |
适量 |
| 未使用新梳子 |
1把 |
| 朝天椒 |
二个 |
炒面疙瘩的做法
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1、将面粉加清水少许盐和匀，盖上湿布醒20分钟。
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2、切小团揉成细条。
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3、再切成小段。
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4、放梳子上用拇指压出纹理。
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5、成型了！
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6、 记得撒上玉米粉，这样防粘连。
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7、水沸下面疙瘩。
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8、 煮至浮起捞出。
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9、过凉水，得凉透。
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10、豆芽、韭菜、胡萝卜切段备用。
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11、 油沸将面疙瘩下锅稍炒片刻后再将朝天椒、豆豉、豆芽、韭菜、胡萝卜段入锅翻炒。
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12、炒至半熟时倒入调好的蒜、生，老抽、醋、耗油调料稍煮片刻。
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13、起锅前放入鸡精。
色香味具佳的炒面
用料
| 面条 |
一把 |
| 鸡蛋 |
一个 |
| 青菜 |
八颗（小的） |
| 洋葱 |
半个 |
| 青椒 |
一个 |
| 老抽 |
四分之一锅铲 |
| 生抽 |
将近两锅铲 |
| 糖 |
1.5勺 |
| 蚝油 |
（随意）两勺 |
| 蒸鱼豉油 |
（随意）两锅铲 |
| 牛肉辣酱 |
（随意）两勺 |
| 火腿肠 |
一根 |
色香味具佳的炒面的做法
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水烧开，放面条煮，记得放点盐，这样面条不会打结，煮到七分熟中间还有大部分百芯
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把面条倒进可以晾干去水的容具里，比如淘米用的篮子，用凉水冲，这样面条筋道并且不会粘在一起
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煮面和晾干面条的时候（不需要太干，晾那里十分钟左右即可，这个时间正好准备菜），开始洗菜和切火腿肠。青椒切成大拇指长度，0.5厘米宽度。洋葱随意切
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洗干净锅。打一个鸡蛋进小碗，搅均匀，加一小勺水，放点盐和鸡精 ，开始热锅，锅热之后倒入油，不需要太多油！，油多影响面条口感。待油开始有热浪倒入蛋液。蛋开始凝固的时候就用锅铲划开，划称小碎块，大概指甲大小即可。
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鸡蛋炒完可以先盛出来，用锅里的余油炒菜。先倒入洋葱和青椒，炒三十秒倒入青菜，撒一些胡椒粉，炒出青菜出水关火，倒入面条。淋上老抽生抽糖蚝油蒸鱼豉油，用筷子搅拌均匀再开火炒，最好左手拿铲子右手拿筷子，待面条基本炒熟青菜变软倒入火腿肠和鸡蛋，还有牛肉辣酱
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小火再炒一会即可出锅！我买了一个昭千拉面的碗专门盛面条，非常好看有食欲。 照片拍得不好大家将就看（ 炒面会糊锅，不要害怕，用铲子用力铲掉糊的地方，不要铲出来，糊的吃着很香，没有糊味）
小贴士
炒面会糊锅，不要害怕，用铲子用力铲掉糊的地方，不要铲出来，糊的吃着很香，没有糊味
油不要放多 影响口感
火腿肠和鸡蛋要在面炒的差不多的时候放
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