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Sprudge联合创始人Jordan Michelman和Zachary Carlsen在他们的《咖啡的新规则》(The New Rules of Coffee)一书中开篇便写道：“喝咖啡是你每天做的最全球化的事情之一。” 咖啡树虽然难伺候，但却生长在四大洲至少70个国家。经过种植、采摘和处理，这种水果被包装起来，送往世界各地的烘焙商。 呈自然灰绿色的咖啡生豆运送到烘焙师手中，他们把咖啡果实变成世界上最常见的饮品之一。好的咖啡烘焙师能从咖啡豆中提取其他人不能提取的风味，并不断开发它们的潜力。 除了意大利、新西兰和西班牙等传统咖啡国家，日本、韩国和英国等新晋咖啡阵线都产出好喝的咖啡。 The Barn 产地: 德国柏林 成立: 2010年 Instagram: @thebarnberlin The Barn的理念相当简单: 采购、烘焙和冲泡好咖啡，坚定地在各个咖啡环节建立稳定的关系是它吸引人的地方，Ralf Ruller的四家咖啡店和烘焙工坊都在力行这一理念。 第一步是获得好豆子，这意味着豆子必须是高品质(The Barn通常从赢得过卓越杯的农场和农民那里直采)，并使用可持续种植方法。 The Barn不惜为优质咖啡豆支付高价，听起来似乎是理所当然的事情，但其实在整个咖啡世界里相当罕见(精品咖啡与普通咖啡市场的竞争就说明了这一点)。并且还会对供应的咖啡豆进行“慢烘焙”，也就是通过轻度烘焙让咖啡豆表现更多原产地风味。 与大多数咖啡烘焙工坊和生产商不同的是，为了更好地与烘焙团队沟通，The Barn甚至对咖啡师进行了烘焙词汇和方法的培训。在每个采访中，Ruller不止一次用到了“不妥协”这个词。 Coffee Superme 产地:新西兰惠灵顿 成立:1993年 Instagram: @coffee_supreme 作为新西兰精品咖啡火焰的传承者，Coffee Superme可能是最具魅力的咖啡公司之一，屡次获得包装设计、店面设计等方面的奖项，而且非常擅长展示自己的咖啡，不信你可以试试看他们的咖啡。 Coffee Superme领先世界大多数咖啡烘焙商几十年，从90年代就开始烘焙事业，而且供应几乎所有的精品产区和次产区的咖啡，并且一直坚守在咖啡可持续性发展的前沿，例如采购和销售F1这样具有稀有商业价值，但高产业节能效果的杂交品种。 其拼配、单一原产地和Coffee Supreme独家限量季节特供产品不断更迭，该公司还开了一家精心设计的咖啡用具概念店，在这里可以找到完整的体验。 Seesaw Coffee 产地:中国上海 成立:2012年 Instagram: @seesawcoffee 几乎每一个制造行业，在某种程度上，都考虑过打入中国这个拥有巨大市场潜力的想法，咖啡也不例外。像James Hoffmann这样的咖啡行家和世界各地咖啡生买家已经就此讨论了很久，然而伟大的中国咖啡热潮可能马上就要开始了。 如果精品咖啡继续大规模推广，中国可能会成为精品咖啡领域的独角兽——一个有生产、烘焙、冲泡和消费优质咖啡能力的国家，很少有地区(如果有的话)能真正做到这一点。 Seesaw Coffee是中国内陆精品咖啡的最大买家之一，也是云南精品咖啡豆的最大买家之一。它还没有把自己的烘焙师或咖啡师送上世界竞赛舞台，但作为世界最大市场上首批真正优质的咖啡公司之一，它的地位意义重大。 Seesaw Coffee目前只在上海、北京、深圳和苏州的咖啡馆有售。 Switch Coffee 产地:日本东京 成立:2013年 Instagram: @switchcoffeetky Switch Coffee本不属于该名单，它不是大型烘焙商，仅由一家单独的咖啡馆和一台Probat烘焙机组成，并且又一个人单独领导，但是Masahiro Onishi店铺规模掩盖了它的优点。 Onishi在Market Lane Coffee(另一家很棒的澳洲烘焙工坊)Toshiyuki Ishiwata的指导下学习烘焙，在另一家日本精品烘焙公司Honey Coffee Katsuhide Izaki的指导下学习采购(他也是优等杯的认证评委)。 René Redzepi在店内亲笔签名认证了它的品质，冲泡Switch Coffee的技术仅仅占成就他的一半功劳，因为它也是小型高端烘焙工坊。 拜访一下Meguro街区的精品烘焙工坊，在Onishi的店铺里品尝一下每一种当日咖啡，点餐前还可以跟Onishi聊聊天（这是一个宜居的街区，没有噪音或吵闹的音乐），然后享受你的咖啡。 虽然日本拥有许多优秀的烘焙师和咖啡店，我们能说出来名字的有一百多家，但仅有很少的咖啡馆能提供如此高级的服务。 180 Coffee 产地:韩国首尔 成立:2013年 Instagram: @oneeightycoffee 在短短几年内，韩国从主要饮用速溶咖啡的国家变成了一个渴望精品咖啡的国家。换句话说，仅在过去五年里，韩国咖啡馆的数量就增长了近三倍，这使得它成为精品咖啡和普通咖啡中发展最快的新兴市场之一。 在一个没有太多咖啡历史的国家里，180 Coffee咖啡是备受推崇的咖啡烘焙商之一，它的咖啡能与世界上最好的咖啡相媲美。 它是唯一一家拥有两项韩国咖啡烘焙头衔的韩国烘焙商(其创始人李承进是第一个获奖者)，而且在世界舞台上的地位也很高。 Right Side Coffee 家乡:Castelldefels,西班牙 成立:2012年 Instagram: @rightsidecoffee 西班牙有较长的咖啡历史，只不过一直不太好喝。Joaquin Parra的西班牙咖啡烘焙工坊是根据“创造力和激情”来命名的，而Right Side Coffee则散发着这种激情。Parra的父亲是咖啡生豆进口商，他是西班牙烘焙锦标赛的冠军，也是世界咖啡烘焙锦标赛的常客。 虽然获得荣誉和赢得奖杯是件好事，但真正提升Right Side Coffee的是高度透明化采购，他们出售的每一袋咖啡豆有一个“信息”标签，打开后你会找到关于特定农场、产地特征和历史的短文。 奇怪的是，Right Side Coffee没有自己的咖啡馆，但它在西班牙各地有很多销售网点。如果你来这里参观，可以在这里查看它的销售网点或者网上订购。 Gardelli Specialty Coffees 产地:意大利Forli 成立:2010年 Instagram: @gardellicoffees 如果咖啡世界里有一个迈克尔·乔丹，那一定是Rubens Gardelli，他被赞为有史以来成功的烘焙师，世界烘焙大赛获奖高达四五次的记录，最近一次是连续四年获得意大利烘焙大赛冠军，还莫名奇妙的在意大利获得多个咖啡冲煮和世界冲煮大赛奖杯，没有哪个烘焙师的成就能与他相提并论。 Gardelli精品咖啡都是轻度烘焙，充分尊重豆子本身，而不是让烘焙来决定。你可以在线购买到其不断更新的产品，包括函件的埃塞俄比亚瑰夏村的咖啡，而Gardelli是欧洲唯一供应该咖啡的烘焙商。 Solberg & Hansen 产地:挪威奥斯陆 成立:1879年 Instagram: @solbergoghansen 在年轻人的世界里，Solberg & Hansen绝对算老人了。该公司成立于139年前，是挪威第一家咖啡烘焙公司，很可能是最好的。 该公司烘焙团队现由Simo Christidi领导，他是2012年世界咖啡烘焙锦标赛(World Coffee Roast Championship)前五名获奖者，曾多次获得挪威和北欧咖啡烘焙大赛的冠军。 它在奥斯陆Mathallen特色美食广场的概念店是其理念的展示，这是一家纯粹的咖啡店，致力于展示咖啡本质的力量，所以你在这里找不到牛奶和甜味剂。 你也可以在网上订购他的咖啡豆。(值得一提的是，Solberg & Hansen还与另一位传奇挪威咖啡烘焙师Tim Wendelboe有关联。) Drop Coffee 产地:瑞典斯德哥尔摩 成立:2009年 Instagram: @dropcoffeeroasters Joanna Alm和Stephen Leighton的咖啡公司最初是一家不自己烘焙咖啡的小咖啡店，几年后，它成为欧洲第三波咖啡运动的真正领袖，如今，它被认为是世界上最好的咖啡烘焙工坊之一(在世界咖啡烘焙锦标赛中，只有Gardelli Specialty Coffees 更常地进入前五名)。 在过去五年中，该团队的烘焙师Alm四次被评为瑞典最佳咖啡烘焙师，并且它的咖啡师多次获得瑞典咖啡师锦标赛冠军。虽然只有一个小咖啡馆，但整个运营感觉非常受欢迎。 浏览Drop的网店感觉更像是翻阅一本家庭相册，而不像购买咖啡。联合创始人Joanna Alm接受采访时也非常友善，令人开心的是，Drop Coffee几乎位于咖啡世界顶端，但却没有一丝老派咖啡的势力。 Square Mile Coffee Roasters 家乡:英国伦敦 成立:2008年 Instagram: @squaremilecoffee Square Mile是由精品咖啡专家Anette Moldvaer和James Hoffmann创立的，他们的目标只有一个:让伦敦因咖啡而闻名。 严格执行可持续实践，屡获奖项和头衔，基本上是英国咖啡全明星团队，Square Mile在一个其他人并不擅长的领域特别突出:从有前途的地区采购精品咖啡豆。 在10月底的一周时间里，这家位于伦敦东部的咖啡店推出了来自中国和缅甸的精品咖啡豆，这两种产地的咖啡豆很难在世界上其他咖啡店看到（甚至该名单里的烘焙商也没有用过。）可以在网上购买该公司的咖啡，其产品不定期更换。 为什么越来越多从业者选择学习咖啡烘焙，拓展自己的职业技能？什么是James倡导的“干净的烘焙”？耳听为虚眼见为实，欢迎您亲自来现场感受。 现场演示咖啡烘焙！ 地址：上海浦东新国际博览中心E7-94展台
两届澳洲烘焙大赛冠军 Q Grader 认证师 烘焙教练咨询师 Learning Curves 咖啡烘焙学校创始人 Ground Zero Specialty Coffee 高级咖啡师（三年） Numero Uno Coffee Roasters 首席烘焙师、生豆采购专家、运营主管（四年） 2017、2018年“云南最佳”比赛首席评委 保山精品咖啡界 VIP 嘉宾  |
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