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八、食物颜色对味觉的影响。虽然食物的色彩不直接对人产生味觉，但却间接影响着人的味觉，或者说是一种心理味觉。因为一般食物的呈味物质都是水溶性的，油脂在口腔内形成的薄膜屏蔽或阻碍了水溶性呈味物质与味觉器官的接触，但是油脂膜不可能将口腔内所有味觉器官全部覆盖住，而且油脂膜也受到唾液的动态冲刷作用，所以在有油脂存在时，人的感... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 23-10-12 14:12 |
新研究揭示甜、苦、鲜的味觉传导机制 | 环球科技观光团主题站 | 果...团队最近鉴定的新离子通道蛋白钙平衡调节蛋白1（CALHM1），具有ATP通道的功能，在释放ATP以完成上述三种味觉传导的过程中至关重要。感受甜、苦、鲜味的味蕾细胞会特异表达CALHM1蛋白，信号转导反应将使CALHM1在细胞膜形成孔道，ATP从孔道释放并改变周围神经元的状态，使味觉... 阅1 转自大安匠人 公众公开 23-09-14 21:33 |
味觉生理。味细胞表面的蛋白质、脂质及少量的糖类、核酸和无机离子，分别接受不同的味感物质，蛋白质是甜味物质的受体，脂质是苦味和咸味物质的受体，有人认为苦味物质的受体可能与蛋白质相关。如果物质是非水溶性物质，则人只能对它产生物理味觉（像食物的冷热、黏稠、软硬等），而不能产生化学味觉（即我们通常所说的味觉）。味蕾与呈味物质... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 23-09-14 21:33 |
咖啡词典 | 水洗法Washed.可以看到上图采摘到的咖啡果成熟程度并不相同，工人们将咖啡果倒入一个大水池里，不成熟的咖啡果因为密度较低会漂在水面上，而成熟的咖啡果沉底，工人将未成熟的果子捞出来弃置，其余的咖啡果被带入下一阶段。成熟的咖啡果伴随着水流被喂入一个专门刮去咖啡果外皮的机器，机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去，但是还残... 阅107 转0 评0 公众公开 23-07-13 17:43 |
当中的茶感从何而来。咖啡越喝越像一杯茶？而咖啡本身是有着非常丰富的有机酸～咖啡优异的酸质是由咖啡生豆各种有机酸物质通过烘焙转化形成的～所以咖啡豆体有机酸物质的多少也决定了咖啡的酸质表现。风味论中很多风味参考来自北美地区～在国外对于精品咖啡豆风味描述上也很少会出现关于茶的形容，因为他们对不同茶类的香气以及生津回甘并没有... 阅135 转0 评0 公众公开 23-05-11 09:12 |
喝咖啡的人和喝茶的人，谁更健康？5.咖啡有助肠道健康2019年，美国胃肠病学年会上发表的一项研究显示，相比较于很少或不喝咖啡的人，咖啡爱好者们的肠道微生物组要健康得多。欧洲肝脏研究协会也鼓励慢性肝病患者可适当饮用咖啡。7.咖啡可能降低2型糖尿病风险一些研究表明：从长远来看，经常喝咖啡可能会降低患2型糖尿病的风险。8.咖啡可能降低... 阅5 转0 评0 公众公开 23-04-08 23:02 |
所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占75%-80%，它的绝佳风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。它一般被用于速溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍）、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。罗布斯塔种的主要生产国是印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非诸国，近年来越南更致力于跻身主... 阅1 转自外星人东子 公众公开 23-04-04 10:15 |
如何理解，咖啡的“风土之味”？对于消费者来说：风土会影响咖啡的味道。对于咖啡生产商、咖啡农来说，需要根据风土（当地地理环境、气候和资源）来调整种植和处理方式。因地制宜就是体现风土最大优势的方法，没有所谓糟糕不好的风土，关键是要用特定风土所对应的品种。风土好比是人的天资，好的风土能让豆子“赢在起跑线上”，但后期良好的加... 阅14 转0 评0 公众公开 23-03-02 17:05 |
咖啡豆烘焙中的颜色变化。在咖啡烘焙过程中，美拉德反应会让咖啡豆变成棕色。焦糖化反应同样为非酶促褐变反应，通常发生在比美拉德反应更高的温度下。在咖啡烘焙过程中，焦糖化反应会令咖啡豆的颜色呈现棕褐色化。这种着色主要由三类聚合物形成：焦糖酐、焦糖烯和焦糖素。在咖啡烘焙过程中，美拉德反应与焦糖化反应的生成物可能出现相互作用，... 阅130 转0 评0 公众公开 23-02-21 23:30 |
咖啡师学习培训基础知识大全（二）咖啡豆的烘焙（Rosting）：将生豆放入烘豆机用火力炒，咖啡增添风味和芳香，主要目的有催香、增加咖啡复杂性、获得颜色、形成咖啡特有风味等作用。人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 22-10-20 17:02 |
