 从一颗豆子到一杯美妙的咖啡 要经过一系列复杂流程才能呈现 除了咖啡豆种本身因素外 种植地的生态环境对咖啡风味 也会产生重大影响 而这种自然环境与人文的影响 我们称之为「风土」   风土是什么？它源自法语词汇（Terroir），被定义为影响咖啡、葡萄酒、橄榄和其它风味物的整体环境因素。在农业上，风土指土壤结构、温度、雨水、大气候、小气候、微气候的特征等等。   而在咖啡种植中，风土是一个集气候、海拔、湿度、阳光、土壤成分、水、生产者习惯等于一身的词语。不仅仅是说自然地理条件对咖啡豆味道的影响，更指代一种以咖啡为载体所产生的社交风土，包括人和当地文化。   在传统处理法之下，“风土”正是致使某个产区咖啡，区别于其他产区的关键要素，它所呈现为某一特定豆种的特征。每一种风土都具有独特性，因此呈现方式也不同，比如将埃塞俄比亚的瑰夏种植在巴拿马，它长成的风味特征与种植于埃塞的会有着很大差别。  对于消费者来说：风土会影响咖啡的味道。咖啡冲煮后，通过咖啡风味（flavor）和香气来感受不同产区的风土特色；   对于烘豆商来说：风土也会影响咖啡豆的分子结构。他们需要基于豆子的潜在风味/香气及其分子结构来选择合适的烘焙方案；对于咖啡生产商、咖啡农来说，需要根据风土（当地地理环境、气候和资源）来调整种植和处理方式。 风土的构成将决定咖啡种植系统，确保最佳品质、成本效益、抗虫害和更具生产力的品种。  经常会听说一句话：“这只豆子的风味反应着当地的风土”，但风土有好坏之分吗？因地制宜就是体现风土最大优势的方法，没有所谓糟糕不好的风土，关键是要用特定风土所对应的品种。 风土虽然可以涵盖更多内容，但最主要的要素有以下三个： 土壤 、气候、海拔。 土壤能够直接影响咖啡的醇厚度（body）和酸质（acidity）。特别是火山土壤对咖啡种植尤佳，火山土壤中富含作物生长的多种微量元素和更好的储水性，能够帮助咖啡生长。 气候对于咖啡的生长种植十分重要， 雨季可以促进植株、咖啡果生长、咖啡树获取营养物质，旱季有利于咖农采收，促进咖啡树开花。咖啡圈还有微气候的概念，比如火山、山谷等特殊地形造成的气候环境。 海拔对于咖啡生长也是影响巨大，海拔越高，通常咖啡果越甜、品质也会越高。海拔最直接的表现就是温度，所以在谈论海拔高度时，还必须考虑到与赤道的距离、风的因素等。气温越低也容易产生更多的酸质，发育较慢的水果具有糖浓度高、复杂性高、密度高等特点，直接影响水果的成熟过程。 风土好比是人的天资，好的风土能让豆子“赢在起跑线上”，但后期良好的加工和处理法也是无法忽视的重要环节，产地所惯用的处理方式其实也形成了风土的一部分。 烘焙度：中度烘焙 规格：250g/袋 杯测：87.5分 风味描述： 白色火龙果、小红莓、柑橘酸质 蔗糖甜感、焦糖尾韵，圆润体质 海拔：1500-2200米 G1级 |
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