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首先，让小编来普及一下大家的知识。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。 民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
食材 五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量 做法： 1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。 2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。 3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。 6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。 8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再 在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。 9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。 10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 其次小编还有个温馨提示的制作技巧 1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些， 2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。 3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。 最后，这道完美的梅菜扣肉是不是就完成了。是不是特别简单了呢。不光是这样这道美味佳肴是非常有营养的：1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 2. 梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 |
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