 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在外省出差回来的老友，带过来两饼小户赛。 作为礼尚往来，给他留了几个景德镇的盖碗。 这天，约了他过来喝茶。 那天泡茶时，先开了饼三年陈的老白茶。 再泡了今年的头采米针。 等到泡米针时，老友聊起了茶具。  “这么多年喝茶下来，还是用不惯盖碗，太烫手。” “再说了，你这茶这么嫩，怎么水刚一烧开就泡茶，也不怕烫坏？” “听说白毫银针可以温水泡，对吧？盖碗泡茶这么烫手，为什么还要用沸水？” 这，说起来可就话长了。 但凡所有的好茶，都得用沸水泡！ 盖碗泡茶时觉得烫手，问题不能怪在沸水冲泡上。 只能说是盖碗没有选好，又或者泡茶动作没到位。  《2》 先来说说，为什么有的盖碗，用来泡茶的时候容易烫手？ 通常，这部分盖碗在器型设计上存在很大的缺陷。 一来，是重手。 盖碗本身的材质不够轻盈，泥料用得不够好。 以至于，在用来泡茶时，手感比较重。 注水泡茶后，更是显得笨重。 对于手掌腕力不够的女性茶友来说，往往在用这类盖碗时，就容易烫到手。 二来，是容量设计过大。 标准大小的白瓷盖碗，容量在于110ml。 而市面上部分容量超大的盖碗，能达到180-200ml。 使用这类的大盖碗泡茶，若非泡茶动作熟练，并且手掌宽度足够。 否则，很容易因拿不稳，而觉得烫手。  三来，盖碗的碗沿不够宽，盖钮太低。 使用盖碗时，泡茶人的食指，得摁在盖钮上。 而大拇指和中指，则需要放在碗沿上。 泡茶时，滚烫的沸水一注入，盖碗的四壁被熏烫得温度很高。 如果，这时盖碗的碗沿、盖钮等设计不合理，就容易烫手。 因此，在挑选盖碗时，需要记住一点： 在符合人体工学的情况下，盖碗的碗沿越开越好，盖钮越高越好。 唯如此，才能选好一个不容易烫手的盖碗。  《3》 上有盖，中有碗，下有托的盖碗，小巧且玲珑。 可以自由活动的杯盖，在使用过程中，可以随心的调整杯盖的开口大小。 以便于，让茶汤更好的快速倾倒。 那，在使用盖碗泡茶过程中，会有哪些地方容易操作不当，从而烫到手呢？ 第一处，注水太满。 正常情况下，往盖碗内注水泡茶时，注水线达到碗沿附近，刚好合适。 如果，注水量太多，注得太满。  以至于，合上盖后，有不少的水溢出。 面对这样，水漫满盖碗的情况，泡茶时根本无从上手。 如果直接拿起盖碗，倒出茶汤，滚烫的茶水很容易洒出来，将人的手掌烫伤。 这时补救措施是，将盖碗里多出来的水先侧倾一旁，将其撇去后，再来出汤。 第二处，盖碗开口过大。 盖碗泡茶时，杯盖的调整，好比是跷跷板。 当一端开口过大时，意味着另一端高高翘起。 倒出茶汤时，如果开口过大，杯盖翘起来的另一端，好比是大烟囱那样，源源不断的涌来滚烫的热气。 而这些滚烫的热气，正对着泡茶人的掌心，容易熏伤烫伤。  第三处，拿起盖碗姿势不对。 拿起盖碗时，通常要用到大拇指、食指、中指。 食指放在盖钮旁，大拇指和中指放在碗沿上。 通过三根手指，形成稳固的三角形，从而将盖碗轻易平稳的拿起。 拿起盖碗时，要注意食指不能直接贴在盖钮底部，而是搭在上面，调整出汤口的大小。 而大拇指和中指，在拿着碗沿时，要注意别太靠前。 要不然，在倒出茶汤时，滚烫的茶汤容易将泡茶人的大拇指烫伤。 而使用盖碗泡茶，方法和诀窍，其实不难。 简单一句话，熟能自然生巧。 当泡茶动作熟练后，自然不容易烫到手！  《4》 论起泡茶，盖碗的实用功能很强大。 六大茶类里，不论什么茶，都适合用盖碗冲泡。 素净的白瓷盖碗，与清美至简的茶，相配合宜。 论材质，经过高温烧结的白瓷，经过上釉后，光洁紧密。 泡茶过程中，不吸附任何的茶香，可以让茶汤风味原汁原味呈现。 论器型，杯盖开口可以自由活动的盖碗，方便快速彻底的倒出茶汤。 反观不少壶状的茶具，壶嘴细长。 倒出茶汤时，需要用上不少时间，容易将茶闷到。  再加上，不少壶状的茶壶，还常会难以彻底沥尽茶水，茶垢积累等问题。 相较而言，白瓷盖碗泡茶更为实用。 论性价比，茶城里基础款的白瓷盖碗，就已经足够满足大部分的泡茶需求。 论美观性，简朴大方的白瓷，朴实耐看。 再点缀上几笔青花，绘上花鸟鱼虫、梅兰竹菊，摆在茶席上又能充当装饰作用。 可见，不论从哪个角度看，白瓷盖碗都是泡茶桌上的最佳选择! 仅因泡茶动作不够熟练，用盖碗泡茶时觉得烫手，便不再用盖碗泡茶。 从某种程度上，可以说会错过不少茶味精彩。  《5》 最后，再来回来开篇，聊聊沸水泡茶的问题。 盖碗泡茶时觉得烫手，不能怪在沸水冲泡上。 毕竟，客观上讲，所有的好茶都需要使用沸水冲泡。 不论是白茶，还是红茶、岩茶、普洱茶，甚至于是高品质的绿茶。 泡茶时，水温越高，越能加快分子的热运动，促进好茶的内质物释放。 优质茶里边，内部具有丰富的芳香物质和茶味物质。 若想最大程度的激发出这部分的风味物质，让泡出来的茶汤，香气更高扬，汤感更饱满，就少不了要用沸水泡茶。 以茶香的释放为例。  足够高温的沸水泡茶，滚烫的水刚将干茶浸湿，茶叶内部高沸点的芳香物质，便被大量的激发出来。 而注水后，随着温度的不断下降，茶叶内部的低沸点芳香物从而能够释放。 所以，平常在喝茶时，在不同的温度下去闻茶香，能感受到层次完全不同的香型。 错落有致的茶香呈现，层层叠叠，密密的织成一张香网。 这样有表现力的茶香，才属于好茶的实力见证。 如果换作是温水泡茶，那么茶叶内部大量的高沸点物质，难以被激发。 从而，导致茶汤喝起来，不够香，也不够醇。 对内质丰富的好茶来说，温水泡茶，实在浪费。 部分茶友，对沸水泡茶，态度略为踟蹰。 除了担心，沸水泡茶容易烫手外，还担心会不会将茶烫伤？ 其实，泡茶时，不存在茶叶被烫伤的说法。 要知道，对不少茶叶来说，制茶工序过程中经历过不少考验。 像经过一道道焙火的岩茶，可谓是上过刀山，下过火海，不存在怕烫的说法。 而经过杀青的绿茶，在常见的铁锅杀青（炒青）下，受过的温度也不低。 故而，品质出色的绿茶，面对沸水冲泡的考验，绝不会不堪一击。 而工艺简朴的白茶，细嫩的芽叶上分布着不少的白毫，充当着防护层。 泡茶时，如果不用沸水冲泡，像白毫银针一类的茶，芽头内部根本泡不透，滋味无法释放。 所以，沸水泡茶，对于好茶而言很有必要，并且不可或缺！ 《6》 过去，鲁迅先生在《喝茶》一文写： “喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 泡好一杯茶，白瓷盖碗是最佳茶具选择。 而对于内质丰厚的好茶而言，泡茶时少不了要用沸水冲泡。 足够高温的沸水，才能更好的激发茶香与茶味。 泡茶时，白瓷盖碗+沸水冲泡，可谓是天作地和。 是黄金搭档，是金风玉露一相逢…… 从泡好一杯茶的角度出发，因盖碗泡茶动作不熟练，从而放弃用盖碗泡茶。 甚至于，不用沸水泡茶。 这未免，太过辜负好茶的滋味！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
