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导语 在不同的季节可以品尝到不同的菜肴，而过了这个季节还想要品尝到这道美食就比较难了，这其中除了有这个季节这种食材才生长出来，才可以制作成菜肴的原因之外，还有就是只有在这个季节生长出来的这种食材的味道才别具一格，做出来的菜肴的味道才是最好的。王者荣耀辅助 如果不是当季，即使用同样的食材，同一个人来进行制作，味道都会有相应的差别，所以有很多菜都是有一定的季节限制的，比如说龙井虾仁。非常珍贵的龙井配上肉质鲜嫩的虾仁，让这道菜变得非常特别。在这道菜种的龙井和喝的龙井茶叶不一样，因为这道菜的茶叶需要选用清明前后的龙井茶，而且必须是杭州西湖的新鲜龙井，这时候的龙井刚刚生长出来，所以非常的嫩，香味也非常的淡雅，当然价格也非常昂贵，做出来的龙井虾仁也非常精致。  龙井虾仁 一、龙井虾仁的来源用茶叶做菜其实早在唐代的时候就有书籍记载了这种做法，当时就有很多人这样做，而在清代的时候，在安徽就有厨师用茶叶来炒虾仁，但当时用的茶叶只是普通的茶叶，并不是杭州的西湖龙井，而真正把西湖龙井和虾仁结合在一起是在清代，与乾隆皇帝有一定的关系。关于这道菜的来源有两个传说，一个是在乾隆在去西湖游玩的时候，在郊外突然下起了雨，于是在农户家进行避雨，农妇就把当地的西湖龙井拿出来招待他，乾隆喝后，对这种茶赞不绝口，甚至想带一点回去品尝，但是又不好意思，于是趁农妇不注意偷偷抓了一把，藏在自己的衣袖当中。 之后皇帝又到一家客栈吃饭，他想起了袖中的龙井，于是把龙井交给小二，让他把这个泡成茶端上来，小二接过茶叶时却发现他里面身着的是龙袍，他赶紧进去告诉了正在炒菜的厨师。 而厨师听到皇上驾到也吓了一跳，当时正在炒虾仁，于是一不小心把小二拿的茶叶当作葱放了进去，没有办法只能把这道菜端到皇帝面前，乾隆吃了之后觉得非常的好吃，比以往吃的虾仁都更加的香，连连称赞，之后龙井配虾仁的方式就流传开来。  龙井茶 还有一种说法是说乾隆从西湖带茶叶回宫之后，宫中的御厨受到西湖菜的影响，在炒虾仁的时候放入了这种茶叶，做出了这道名菜。 虽然不知道这两种传说哪一个是真的，但可以确定的是：这道菜的历史的确是非常悠久了。而在近代龙井虾仁更是流传广泛，普通人家里也会这么做，甚至周总理招待尼克松的时候，当时的宴席上就有这一道名菜。  龙井虾仁 二、龙井虾仁的做法作为一道历史悠久的名菜，这道菜的做法可以说是多种多样，从一开始正宗的西湖龙井虾仁演变到全国各地都有制作这道菜肴，所以方法变得更加多样起来，而在这里就介绍其中一种。准备好所需要的食材:一定分量的活虾，新鲜的清明前后西湖龙井茶叶、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、油。  龙井虾仁食材 制作步骤第1步，先把虾去掉外壳，把内部的肉挤出来，然后用水反复的清洗，洗干净得到雪白的虾仁之后，再把水分去除，放到干净的碗里备用。 第2步，在放了虾仁的碗里面加入盐和鸡蛋，然后用筷子反复的搅拌，让所有虾仁都裹上粘液，变得有粘性起来，再加入一定量的淀粉，进行腌制一个小时，让虾仁充分吸收配料的味道。 第3步，取一个干净的杯子，放上适量的龙井茶叶，然后加入一定量的沸水，浸泡一分钟，一分钟之后把泡出来的三分之一的茶汁倒掉，剩下的三分之二茶汁和茶叶放置待用。 第4步，再准备干净的锅，在锅内放油，把已经处理过的虾仁放进去，迅速把粘在一起的虾仁弄散，虾仁变得更白的时候，立刻把它用碗装起来。 第5步，在锅内留一些油，再把刚刚已经炒过的虾仁倒进去，然后再把剩下的茶叶和茶汁倒入，加入少量的料酒、盐进行翻炒，翻炒均匀后就可以用盘子装起来了。  龙井虾仁 注意事项:a.做这道菜，选择虾仁的时候尽量选择大小适中的、颜色鲜艳的新鲜的活虾，而为了更方便的去除虾壳，可以提前把虾冷冻一下，之后剥壳就非常方便了。 b.第一道炒虾仁是为了把虾仁散开来，为了保持虾仁的鲜嫩，不需要炒太长的时间。而第二次和茶叶进行混合炒的时候，也要快速，这样可以保证虾仁肉的滑润和茶叶的新鲜。  龙井虾仁 三、龙井虾仁的营养价值虾本身就是一种非常有营养的食材，它含有丰富的胶原和蛋白，还含有钙、铁等多种矿物质，对人的身体非常的好，含量是鱼、鸡蛋、牛奶含量的好几倍，吃了可以促进人的营养均衡。除此之外，相比于其它的鱼、鸡、鸭肉等，虾仁的脂肪含量是非常少的，所以吃了不容易发胖，还可以降低人的胆固醇。而茶叶的话，它本身也富含多种维生素，是非常适合老人和儿童进行食用的，可以让年纪大的人软化血管，降低胆固醇，避免三高。而龙井虾仁这道菜也有非常的好的功效，可以作为一道食补的菜肴，对于一些身体比较虚弱，或者是正处于调养阶段的人来说，是非常适合食用的，有一定的滋补和补充作用。  龙井虾仁 结束语有很多人很奇怪为什么都要选取龙井进行搭配，而不是用其它的茶叶进行搭配，除了这两种食材搭配出来的口味很好之外，还有一个很重要的原因。虾仁是自带腥味的，而龙茶叶的香味却可以把虾仁中的腥味去除，虾肉中都散发着龙井的香味，这也是整道菜让人称绝的地方，也是这道菜能够成为一道经典名菜的重要原因。白嫩的虾仁肉配上翠绿的龙井，茶叶色泽鲜艳，香味淡雅，吃上一口，肉质酥嫩，满口清香，仿佛肠道都得到了净化，让人回味无穷，口齿留香，而且营养价值颇高，这样一道龙井虾仁怎能让人不喜欢呢？ 那么不妨在清明前后做上这样一道菜，端上餐桌后，不仅是看着很好吃，为整个餐桌上的菜肴增添了一份风味，而且吃起来也很美味，吃完了之后仍然让人难以忘怀。 |
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