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黄辣丁也叫黄骨鱼，东北人也叫它嘎牙子，这种鱼肉质细嫩，没有小刺，用酱焖或是辣烧都很入味好吃，最主要的是烹制时间特别短，七八分钟就能煮好，时间不宜过长，长了鱼肉不成形容易散掉。广州会所 【川香黄辣丁】 食材：黄辣丁750克 配料：葱1段，姜1块，料酒15毫升，盐3克，糖2克，郫县豆瓣酱40克，泡椒蓉40克，泡姜30克，干辣椒5根，白胡椒粉、花椒油、香菜、香葱适量 做法：1、准备好食材。黄辣丁洗净，用盐、白胡椒、料酒腌制5分钟。 2、葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段备用。 3、炒锅加热，倒入食用油烧制六成热，放入干辣椒、花椒炒香至变成暗红色，捞出备用。 4、再放入葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、泡椒蓉炒香炒出红油，放入泡姜翻炒均匀。 5、倒入清水或高汤大火烧开，放入黄辣丁。 6、放入盐、糖调味，倒入花椒油，黄辣丁烧七八分钟出锅。
7、干辣椒、花椒碾碎放入鱼中，加入香菜碎、香葱碎。 8、另起锅，烧油，加热后浇在香葱香菜碎上即可。
olivia美食记录： 1、黄腊丁背上的刺很尖很扎手，处理时要小心。 2、郫县豆瓣酱和泡椒蓉搭配起来，味道更好，汤色也更红亮。 |
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