下面我们来说第二个内容，饮食中蕴含着个人的独特记忆。 刚刚第一部分，讲的是食物中的地方文化特色，是从人们的味觉体验出发，说的是食物带来的生理感受。那么这一部分，我要讲的，是食物带来的心理感受。 刚才我们说到，食物往往具有地方特色，因此人们在品尝食物的时候，会将它的味道和这个地区关联到一起。在书里，梁实秋先生引用了好几首严辰的词，其中在严辰回忆北平的词里，就深情地赞美了北平的瓦块鱼，还有便宜坊的桶子鸡。北京有那么多雄伟的景观，但他却偏偏通过怀念食物的味道，来表达自己对北京的思念，因为食物里往往蕴含着最鲜活的回忆。梁先生年轻时在海外留过学，留学时最想吃的就是家乡的爆肚儿。后来终于回国，从车站出来的第一件事，就是跑到饭馆里，一口气点了三个爆肚儿，吃的心满意足后，才大摇大摆回家。远在异国他乡，对故乡的思念，只能寄托在一碗小小的爆肚儿身上，当这碗爆肚儿吃到了嘴里，吞进了肚子里，才感觉自己是真的回到了家。 梁实秋定居宝岛台湾后，常常会思念火腿的味道。思念家乡火腿味道的人，不只梁先生一个，很多人都会模仿以前的方法，自己在家里腌制火腿。但是，台湾的气候太热，并不适合制作火腿，大家自己腌制的火腿，不是发臭了，就是用多了盐，变成一块死咸肉。有一次，别人送了梁先生一只金华火腿，因为火腿太硬，所以拿到肉铺里请老板加工。劈开火腿的一瞬间，老板愣住了，说这么地道的金华火腿，自己已经几十年没有遇到过了。最后，老板忍不住开口，恳求留下爪尖炖汤喝。对于远离故乡的人来说来说，一道故乡风味的美食，足以勾起对故土的怀念。一锅火腿汤，不仅满足了味蕾，还能抚慰思乡的心。 食物，让我们思念一个地方，也会让我们思念一些人、一些事。小时候最爱吃小炸丸子，肉被剁成肉碎，攒成一个个小肉丸，放进油锅，炸得外焦里嫩，配上椒盐吃，一口一个，别提多好吃了。可是一盘丸子也就二十几个，每个人分下来只有两三个，总是不够解馋。一次，家里的几个孩子依偎在母亲身旁聊天，梁先生的弟弟忽然说：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”母亲觉得心酸，立刻买了小炸丸子给孩子们吃，每个人吃的心满意足，让梁实秋先生七十多年后，也能记起那一次吃小炸丸子的滋味，记着那种受到宠爱的感觉。 当我们在品尝美食的时候，食物会刺激我们的味蕾，激发一些过往的回忆。但我们常常会忽视，吃饭时的环境和氛围，同样会影响我们品尝美食的体验。好吃不过饺子，舒服不过倒着。有的人爱吃饺子，初一到十五，可以顿顿吃饺子，也有的人连吃两顿饺子就犯恶心了。饺子的馅料也各有不同，梁实秋先生就曾经在陕西街头的草棚里，吃过最廉价普通的饺子，也曾在青岛宴会上吃过最精致的饺子。可不管怎么样，大家都认为饺子是美食。吃一顿饺子，需要全家总动员，有力气的人就去和面、剁饺子馅，擀饺子皮和包饺子的人要配合好，煮饺子的人当心别戳破饺子皮，忙忙乱乱中，才显得热闹。饺子当然好吃，但更可贵的，是那种团圆热闹的氛围，正是这种氛围，美化了饺子这种食物，赋予它更多精神层面的意义。 这就是今天所讲的第二个内容：饮食中蕴含着个人的独特记忆。在品尝食物的时候，我们常常会将食物的味道，与地区进行关联，当异国他乡的游子吃到一盘家乡菜，他不仅是在品尝美味，更是在回味故乡的生活。在品尝食物的时候，还会想起曾经一起相处的人，曾经一起做过的事。食物可以激发人们的回忆，同样，人们的回忆也可以激发食物的味道。当一种食物的身上，承载了美好的回忆时，它就不再仅仅是一种食物了，比如饺子、汤圆，都已经升华成了一种精神象征。   |
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