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说到四川，想到的就是它温文尔雅的当地风土人情，秀丽的山水景色，四川是一个非常解压的城市呢，晚上当你打开窗户，欣赏着星星点点的四川夜景吹着淡淡的微风，别提有多美了。四川有着悠久的文化与历史，去过四川的朋友肯定都知道，四川大大小小的巷子非常古老，特别具有历史风味，无论什么时候街上到处都是人。氯化钙厂家  四川人常常以辣味为主，美食也非常多，那么今天我们主要给大家介绍的就是地地道道的四川美食，四川美食中，怎么能忘记美味的钵钵鸡呢？今天我们主要就是细说钵钵鸡！先说一下钵钵鸡的历史吧，小编有这个小癖好，觉得吃东西之前了解它的历史文化，真正当你吃这道菜的时候，还能尝出不一样的味道呢！长话短说，我们开始了解钵钵鸡吧！  钵钵鸡属于四川当地一道有名的传统特色小吃，起初是在乐山流传的。早在我国清代的时候就已经有钵钵鸡了，所以说钵钵鸡已经有一百多年的历史了。钵钵鸡早期是被盛在陶瓷容器中的，早期的味道便是以麻辣为主了，多种调料共同制作而成，制作出属于四川的地道。整个钵钵鸡有味道非常鲜美，麻辣味道十足，四川人经常在吃面的时候吃钵钵鸡，真的十分别具一格，别有一番风味。钵钵鸡现在已经流传在中国各地，不过小编建议大家，还是要去四川吃一回那才叫爽呢！  其实很多人不知道钵钵是什么，钵钵就是瓦罐了，这也是钵钵鸡的特色，钵钵的表面一般会有资质龙纹，做法精湛，再说说里面的菜品，在丰富麻辣的佐料下，一串串菜品经过特殊制作后，麻辣味道十足，一口一个，吃起来十分过瘾！当然随着时代的不断发展，钵钵鸡的味道也越来越丰富，人们想吃什么口味就有什么口味，已经朝向多元化发展了！  钵钵鸡,四川名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。 现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。 其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜，自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底，精华所在啊。所以，煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。  原料：童草鸡。 调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 四川钵钵鸡的做法：  1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。 3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。  钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒。半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。  钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。  传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。 |
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