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(1)配料标准氯化钙 ①主料羊排骨1扇。 ②辅料酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。  (2)加工方法 ①原料整理选用新鲜羊排骨,修整边缘,使排骨整齐将排骨放入沸水锅中,焯煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分。 ②煮制锅上放水,加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头,再加入羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。  ③挂糊煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾片刻。鸡蛋打入碗内,加上面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。 ④烘烤挂好糊的羊排骨放入烤盘,送入烤炉内,烤制20分钟左右。取出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用  (3)产品特点 产品完整,外焦里嫩,肉质松软,鲜香味美。 |
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