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《1》 老苏写思念，“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。” 思念之情，一时一刻都不消除散尽。 “夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。” 夜深了，入梦了，思念在梦里也不曾断掉。 妻子临窗对镜，梳妆打扮，昔日恩爱种种浮现眼前，却又是在梦中，好生无奈。 如此细致的描写，能勾起无限思绪。 细节，给古诗的创作以绘神凝练、婀娜多姿的神韵。 于煮茶而言，细节能成就一壶芬芳持久，韵味无穷的好茶。 喝惯了冲泡白茶，就想着换一换喝煮出来的白茶。 那么煮白茶有什么细节是需要注意的呢？ 这七大细节，就在本文之中，请悉知！ 《2》 煮白茶有什么好处？ 冲泡白茶和煮白茶是两种不同的喝茶手段，不论是那种方式出来的茶汤都各有各的滋味。 冲泡的白茶，在沸水的浇注下，快速出汤，清新的茶香萦绕，随着烟气不断氤氲。 细品一口，清爽甘甜，柔中带劲。 煮出来的白茶感受到的风味则不同，它的茶汤更加成熟沉稳，醇熟感伴随着茶汤的淡淡清香，另有一番风味。 在煮的过程中，茶叶不断翻滚，其中的内在物质在高温的作用下被充分激发，让茶汤醇滑柔韧。 这其中的清甜绵柔感，就来自于茶叶中的果胶物质。 如此一来，品一品煮的白茶，不仅能体会到不一样的滋味，还能将内在物质充分利用，达到物尽其用的效果。 《3》 煮老白茶还是新白茶？ 新白茶和老白茶都适合冲泡，冲泡出来的风味不同，却各有韵致。 冲泡出来的新白茶汤水是清润淳和的，如同不媚世俗的清莲一般，鲜爽轻盈，不失饱满。 冲泡出来的老白茶汤水浆感十足，绵柔有劲道。 但就煮而言，新白茶并不适合，老白茶才是最佳选择。 新白茶内部的茶多酚和咖啡碱物质，没有经过长时间的陈化，处于较为活跃的状态。 用煮的方式来饮用新白茶的话，这类物质就会导致茶汤出现苦涩感和发麻感。 新白茶的滋味是清甜柔和的，烹煮的方式将这一特色磨灭，留下的苦涩还会将其毫香和花香尽数遮盖。 有一定年份的老白茶经过时间的陈化之后，其内在物质不断的分解和转换，沉淀出独有的药香和陈香。 经过煮沸，茶叶的药香和陈香被激发，茶汤变得柔和有浆感，滋味更加醇熟。 因此，新白茶不适合煮，选老白茶更有滋味。 《4》 怎么煮老白茶？ 煮老白茶讲究行云流水，一气呵成。 要想煮好一壶茶，首先器皿要用对。 选择玻璃壶是煮老白茶的不二选择。 玻璃壶透明的壶身，有助于在烹煮的过程中不断地观察茶汤的变化，带来一场煮茶的视觉享受。静静地看着茶叶浮沉上下，就好似人生，于片片茶叶中感知些许生活的禅意。 玻璃壶不吸收茶香，能够最完整地保留老白茶的香气，还原白茶本真的清香。 以煮2015年的老寿眉饼为例，水量为300-400ml，此时投茶量为2-2.5克，这样的茶水比例能够保证茶汤的清润，不造成苦涩感和寡淡感。 放多了，苦；放少了，则淡。 不多不少，刚刚好。 水一沸腾，投茶适宜，最后迅速出汤，即可品茶，行云流水，一气呵成。 《5》 白茶能煮几次？ 白茶能煮几次，没有具体的标准和答案。 品质越好的白茶也就越耐煮，品质差的白茶煮个一两回可能就已经江郎才尽，没有什么价值了。 高山上的白茶品质来得更好一些，内含物质更加丰富。 在一次次的沸腾之中不断地发散内在物质，直到耗尽，还留有一丝余香。 直接煮干茶也比煮冲泡过后的茶叶叶底来得耐煮。 直接投干茶，适量的情况下能煮个五六回，但是将经过冲泡后三四次的5克的叶底茶量用来投茶，煮上个两三回，也就尽兴了。 冲泡过后的茶叶的内在物质，通过煮的方式进一步被激发，既不浪费，又能同时感受到冲泡和煮带来的两种风味。 先泡后煮，不失为喝老白茶的好选择。
《6》 冷水投茶还是热水投茶？ 喜欢茶汤浓郁的人会选择用冷水投茶，喜欢茶汤更加清润的人会选择用热水投茶。 冷水还是热水投茶都是个人口味的选择，没有绝对的标准。 用冷水煮老白茶，老白茶的内在物质随着水温的升高不断地加快释放，等待沸腾的时候，茶汤浓郁稠滑，香气和滋味达到富余的状态，让人身心舒适，温润又解燥。 热水投茶能比冷水更方便地控制茶汤的浓度，保留茶汤中的清爽感，煮出一壶清润醇滑的茶汤。
《7》 续水用沸水还是冷水？ 答：依据个人口味来选择。 如果你想喝浓一些的茶汤就续冷水，茶叶随着水的温度不断升高，慢慢释放滋味，等待再次沸腾之后，一壶香气浓郁的茶汤就出炉了。 如果在喝第一壶的时候就感觉茶汤已经足够浓郁了，想要清爽一些就可以用热水续茶汤。 这时，沸腾所需要的时间会变短，内含物质不会一直过多的释放，茶汤也能更加的清爽软糯。
《8》 煮茶时间如何把握？ 把控好煮茶的时间是茶汤口味是否纯正的关键一步。 煮茶不宜过慢，沸水烧开，立即投入干茶，等到水面再沸，就可以关闭电源，停止加热，静置一旁。 此时的壶内茶叶还在不断的翻滚沸腾，咕噜噜的沸腾声点缀着这闲情，添了几分闲趣。 茶壶停止沸腾后，翻滚声也随之消弭，就可以快速地倒出茶汤，品上一杯好茶了。 那对于冲泡过后的茶叶叶底又改怎么把握时间呢？ 在冲泡的过程中，茶叶叶底的内在物质已经被消耗和释放了一部分了，要想继续激发，时间就需要稍微长一些。 将叶底投入沸水之中，继续沸腾，观察茶汤的颜色变化，待到茶汤呈现出赤金色时即可关闭电源。 利用余温继续激发内在物质的挥发，静置片刻，就可以倒出茶汤，慢慢享受了。
《9》 一步一步，煮茶得细细琢磨。 于细节之处，煮一壶好茶，品一杯茶香。 煮茶有道，投茶三两克，山泉四五沸，闲情六七时，茶香万里远。 就这样，茶汤在这浓郁醇滑的细节之中，露出妙不可言的茶韵和魅力。 多少适宜的茶水比例，不偏不倚的煮茶时间，适宜的投茶方式等待细节，都是影响白茶滋味的关键。 请把握好七大细节，让茶更香更淳。
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来自： 泛海乘风 > 《0190204①. 烹茶方法的演变》
