 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 天气渐渐凉下来后，壶煮老白茶受到不少朋友欢迎。 甚至于，趁着空闲下来的时间。 已经有很多茶友，翻出了许久没用过的煮茶壶，以及炉子，认真擦拭了一番。 就准备着，再找出饼老寿眉，撬来部分茶样，放进去煮茶。 煮茶，可以说是懒人专属。 可以解放泡茶的双手，无须再一冲冲注水和冲泡。 并且，据茶友们反映，壶煮老白茶，可要比盖碗泡茶省心不少，少了很多技巧。 不用严格看着火候，也无须时时看着水……  总之，壶煮老白茶，是谁都适合的喝茶方法，当下正时宜！ 先往壶内投上少许茶，再注入适量的水，注水线不超过壶嘴位置即可。 再然后，摁下开关，稍稍沸煮上一会儿，等茶汤颜色差不多后，就可以停止加热，倒出茶汤。 稍稍放凉，喝入口里，就是杯甘香醇美至极的暖汤。 此前，关于壶煮老白茶的知识点以及方法步骤，已经介绍过不少。 今天，就来查漏补缺，讲讲之前少有提及的煮茶小贴士。 但愿，列位看官们，都能舒心的煮出一壶适口的好茶！  《2》 是不是只有老白茶才能煮？ 不是。 除了老白茶外，陈白茶也可以适合煮茶。 白茶里面，除去新白茶，只要上了一定年份的茶，都可以拿来煮着喝。 新白茶，储存时间不满一年，内部的茶味物质尚处于较为活泼的状态。 由于没有经过长时间的陈化，新白茶内含的咖啡碱、茶多酚等呈现苦涩的物质，处于活跃状态。 将新白茶拿来煮着喝，茶汤滋味容易苦涩，不好入口。 并且，经过壶煮后，新白茶本身的鲜爽清香风味会受到影响，煮出来的茶汤远不及盖碗冲泡出来的茶汤，那般淳和清润。 陈白茶，储存时间在1-2年，处于兼美状态。 既保留着新茶的鲜爽，同时又初具老白茶的醇厚。  将陈白茶煮着喝，能收获不一般的滋味体验。 经过一两年的时光打磨后，在储存陈化过程当中，凭借着活性酶的作用，不断促使着陈白茶内部的茶味物质，发生良好转化。 通过酶促氧化，陈白茶内部的茶多酚和咖啡碱，不断被新生成的络合物质，包裹起来。 为茶汤增添了醇厚、饱满、淳滑的汤感。 另一方面，陈白茶内部的芳香物质，也逐渐的由清新鲜香，慢慢过渡为沉稳悠长的甘香、药香、陈香。 将陈白茶拿来煮着喝，可谓是小试牛刀，从某种程度上看，可以当做是陈化效果的检验。 一款高山产区出产的，萎凋工艺到位的陈白茶，在妥当用心的储存下，能发挥出至臻至善的转化效果。 可见，秋冬季煮白茶，除了老白茶外，陈白茶也可以值得一试！  《3》 在大范围来说，提及煮白茶，往往是老白茶的主场。 经过多年陈化后的老白茶，更具备适宜煮的特性。 茶性温和，茶味醇厚，茶香沉稳…… 一款品质到位的老白茶，通过壶煮的方式，简简单单，就能煮出醇美香浓的茶汤。 将老白茶煮着喝，固然是好，但，在某些细节上，往往遇到不少烦恼。 比如，较多叶片破碎的老白茶，该要如何煮？ 原本极为干燥的白茶，经过多年的密封储存后，随着叶片纤维的老化，稍稍受到外力影响，就容易出现梗叶断裂的情况。 平时在喝老白茶时，整箱/整罐的散茶，喝到最后，底部会出现不少碎茶。 而一饼常见的老寿眉，经过多次的撬饼后，哪怕撬饼技术再好，最后或多或少会留出不少撬碎的梗叶。 这些碎茶，弃之可惜。  但，如果在煮茶的时候，将这些碎茶直接利用。 这些细屑的茶叶沫，就把茶壶内壁，沾得到处都是。 并且到最后将茶汤倒出来时，连带着会有不少碎茶末倒入杯中，容易喝到满口都是碎茶，影响喝茶心情。 这时，在煮这些老白茶的碎茶时，不妨事前把它们装入茶包里。 到网上购置上茶包袋子，往里面装入碎茶，称好重量后，把开口两端的绳子一拉，一个简易茶包，就能露出雏形。 煮老白茶的时候，直接把茶包放入里面，再注入往里面注入沸水。 摁下加热开关，稍稍沸煮，等到水面再次沸腾，壶内的汤色适中时，就可以停止加热，倒出茶汤。 通过煮茶包的方式，煮老白茶的碎茶末，好处不少。 一来，可以将老白茶的碎茶妥当利用； 二来，方便煮茶之后的清洗。 不至于出现，煮开后的茶叶片，将茶壶内壁到处沾满，甚至堵住壶嘴，影响顺畅出汤的尴尬情况。  《4》 收拾出来煮茶要用到的壶和炉子后，大多数的茶友，是直接煮干茶。 取出一饼藏了许久的老寿眉，撬出2.5-3克，放在一旁备着。 然后，将茶壶烫洗过后，注入300-400ml的沸水，将一旁备好的干茶，投入其中。 或者是，等到壶内的冷水，慢慢烧开，烧到壶底不断往上涌起水泡时，再投入干茶。 煮老白茶的干茶，由于茶叶内部的茶味物质，处于100%尚未解锁的状态。 所以，煮茶的时间不需要太长。 直接用烧沸后的水，能够缩短煮茶的用时。 第一壶茶汤时，等到壶内的茶水再次沸腾，就可以停止加热，或者用电陶炉的余温加热，加热时间在半分钟上下即可。 等看到壶内的茶汤，达到琥珀色，或者是更深的颜色时，就可及时出汤品味了。  秋冬季节煮白茶，除了煮干茶外，还可以煮老白茶冲泡过后的叶底。 通常，用盖碗泡茶，泡到八九冲后，茶味慢慢开始淡下来时，就可以拿来煮茶。 利用高温的沸煮方式，将叶底内剩余的茶味物质，再度释放出来。 这泡过的白茶叶底，只要品质足够好，先泡后煮，依然能煮出足足的滋味。 煮泡过的白茶叶底，在注水量不变的情况下，投茶量可以增加。 直接沿用5克盖碗泡开过的叶底，即可。 与直接煮干茶不同，煮泡开过后的白茶叶底，可以根据具体情况需要，调整策略。 要么，可以在注水完成后，直接注入冷水煮茶，等待茶汤慢慢烧沸过程中，能让茶味物质更好释放； 要么，就多增加一些沸煮的时间，根据汤色的深浅变化，适量的增减煮茶时间。  《5》 煮泡开过后的白茶叶底，不论是用冷水煮，还是用沸水煮。 都少不了一个重要的前提，要先投茶，再注水 毕竟，这泡过的白茶叶底，早已经被泡软了。 当煮茶的壶内注了水，又烧到沸腾的时候，会源源不断的往上冒滚烫的水汽。 这时，再用茶夹拨动叶底，往里投茶，会被热气熏烫，熏伤。 并且，投茶时，还会溅出不少的水花，洒在电陶炉的加热板上，实为不妥。 放茶叶时，要留意，将所有茶叶放入壶内。 避免这柔软易粘的茶叶，粘在煮茶的砂铫上，或者是加热的面板上。 在煮茶加热时，会把这些掉落在外面的茶叶烧焦，发出臭味。  这些烧焦的叶片，更是稳稳的粘在表面，影响整体美观，不便清洗。 投茶、注水完成后，摁下开关，就可以正式开始煮茶。 通常，煮泡开过后的白茶叶底，煮茶时间要比直接煮干茶，要适量增加。 但，煮茶不等于熬中药，哪怕是煮泡开过的叶底，也得切忌一直沸煮。 要不然，煮出来的茶汤，滋味容易变浓，变重。 品质出色的老白茶，经过盖碗冲泡上8、9冲后，还能再煮上两三壶茶汤。 放在一旁，慢慢温着，随喝随取。 要是品质不到位，内部茶味物质积累少，那建议泡上三四冲后，就要拿来煮茶。 要不然，就是直接煮干茶，否则容易煮不出足够的味道。 从这点上看，选择品质好一些的老白茶，很有必要，这样能够更省茶！  《6》 品质出色的老白茶，得来不易。 在喝茶时，一点一滴的茶味，都值得好好珍惜。 其中，断裂破碎的老白茶碎末，可以做成茶包。 再放进煮茶壶内煮，后面清洗收拾起来更方便。 用盖碗泡过六七冲、八九冲的叶底，不要直接倒弃了，还能考虑拿来煮茶。 备好煮茶的壶、炉子，煮上一壶舒心暖胃的茶汤，慢慢喝，慢慢品，足够消磨半天时间。 食罢一觉睡，醒来两碗茶。惬意，惬意！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
