 冲泡茶叶时，好茶好水好茶器都已备好，那要如何将好茶冲泡出好味道呢？冲泡技巧就是接下来至关重要的操作步骤了，而冲泡前很重要的第一步，就是投茶量。 投茶量的选择很是讲究，若是投茶太多，注水太少，茶汤苦涩难以下咽；若是投茶太少，注水太多，又会导致茶汤如水寡淡无味。这便是茶友们很关注的茶水比例的问题。 若是茶水比例掌握不好，非常影响茶汤的口感，再好的茶、再好的水，再好的茶器也总是感觉茶汤“不到位”。 但不同的茶类、不同的饮茶习惯，对茶水比例的要求都会不一样。  很多茶友会问我，标准的茶水比例是多少。 所谓标准投茶量，是指排除个人习惯，以及大多数茶品的标准投茶量，一般情况下是1克干茶搭配50毫升的水，也就是很多人常说的1：50的比例。 若是习惯饮用浓茶的茶友（当然，我们还是不建议饮用浓茶的），若是突然按照了标准投茶量来泡茶，他会觉得茶汤寡淡无味，如同喝水一般，所以可以根据个人可接受的程度适量增加一点。 若是优质的茶叶，投茶量可相对少一些，出汤时间可加长一些，若是投茶量过多，出汤时间则要缩短。  那要如何确定投茶量呢？ 平时在家里泡茶时，可以准备一个电子秤，可以准确的确定投茶量； 若是没有电子秤的情况下，可以通过“看”来大体的确定投茶量。 有的茶体积小、扁平，或是紧压茶，很少的一点就够重量了；有的茶舒展、蓬松，则要取很多才够量。 以盖碗为例，我们来看看不同体积和外形的茶叶，怎样大体确定投茶量。 绿茶、黄茶 绿茶和黄茶的发酵度较低，最为鲜嫩，制作工艺中经过揉捻，内含物质析出的比较快，一不小心就会冲泡的很浓。 若是体积较小，外形较扁平的，投茶量大约铺满盖碗的底部一层就可以了； 若是像毛峰、瓜片等体积较大、外形较蓬松的，控制在占盖碗体积的1/5就好。 （绿茶建议玻璃杯或玻璃壶冲泡，观茶舞是充泡绿茶的灵魂^_^） 冲泡绿茶、黄茶这种鲜嫩的茶，水温要在80-50℃，太烫会把茶“烫伤”，太低的水温则激发不出茶叶内的物质。  红茶 红茶的投茶量也要看干茶体积，若是祁门红茶、金骏眉这种较紧实的茶，可以投放盖碗的1/5左右；而滇红这类条索较粗的，可投放盖碗的1/4。 冲泡红茶时，水温控制在90-95℃，注水时注意细水缓慢，出汤间隔要短，但出汤时要缓慢，可以将茶叶内含物质充分的激发出来。 乌龙茶 乌龙茶的种类比较多，更需要依靠外形来确定投茶量。 外形紧结、球状，体积小的茶，一般投放盖碗的1/5，紧结的茶冲泡后会膨胀。 外形紧结的条形茶，体积相对大一些，投茶量便可控制在1/3即可。 乌龙茶在冲泡前，可先摇香，球状上下摇，条形左右摇，让茶的香气散发出来，冲泡时用100℃沸水来冲泡，用大水高冲低收方法将茶香充分激发并收入茶汤之中。  白茶 因白茶的制作工艺不炒不揉，是鲜叶采摘后经过萎凋和干燥制作而成，外形接近原始形态，所以干茶普遍较蓬松。 蓬松的散茶投茶时可投放盖碗体积的3/4或1/2； 若是压制而成的老白茶饼，投茶量可控制在盖碗体积的1/5即可。 对于冲泡时的水温，要根据白茶的新老程度来定。 白毫银针、白牡丹这种原料较嫩的新茶，可用90-100℃的水来冲泡； 寿眉这种粗枝老叶的“大老粗”，水温需要提升一些，可用95-100℃的水来冲泡； 而经过陈放的老白茶，用100℃的沸水即可。  黑茶 黑茶的投放量一般为盖碗的1/5，如果口味偏重，可适当加一点量，也可通过延长出汤时间来控制茶汤的浓淡度。 黑茶（普洱）的水温也可以用100℃沸水来冲泡，水温太低很难激发出黑茶的香气。 关于水温：很多茶友对于水温的范围不是很理解，例如90-100℃，并不是指开汤时水温在90-100之间便可，而是指开汤的水温是90℃，随着后面冲泡次数的增加，可以慢慢提高水温来更充足的激发茶叶内没有析出的物质。而绿茶80-85℃也是同理，因绿茶制作过程经揉捻，内含物质析出的比较快，几泡之后便寡淡如水，不能再喝了，再高的水温也激发不出多少物质，反而会将嫩叶“烫熟”，把苦涩味激发出来，那时就扔掉直接换新茶吧。  对于目测投茶量这项技能，还是要通过平日里的泡茶经验慢慢积累，不同款式的盖碗容量不同，120ml的盖碗与250毫升的盖碗投茶量肯定是不一样的，不同的外形也是影响的因素之一。 若是自己拿捏不准，可以考虑在有条件的情况下多使用测量工具（电子秤），每次注意观察相同克数下，每类茶品的目测投茶量，久而久之，不用电子秤也可以较准确的估量啦。 喝茶，是享受舒心与自在的过程，不必太过于约束，或多一点或少一点都没有关系，只要自己认为好喝便好，有了丰富的泡茶经验，自然会找到适合自己的茶水比例。 |
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