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大家好，今天分享一个面食，杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形状圆、个头大，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香，收藏期较长，现在多为机器生产，质硬味香耐嚼。  喜欢的朋友们，动动幸福的小手手，评论转发一下，点赞关注一波！山川湖海，厨房与美食，二哥用心做美食！无水氯化钙  杠子头火烧的用料 材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克  杠子头火烧的做法步骤 步骤 1 盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀  步骤2 酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。  硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的1.5倍大。  步骤 3 取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。  步骤 4 揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。  饼边用刀子均匀的割几刀  步骤 5 饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。  步骤 6 取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。  步骤 7 两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。 之所以先用平底锅把火烧烙的两面定型，微微发黄，然后再放入烤箱烤制到两面焦黄，原因有两个，其一，这样烤制的效果更佳，其二，烤箱火力更加均匀，熟的更快。 刚出锅的杠子头，闻着就浓浓的香味，看着就很有食欲，咬上一口杠子头特别香，面香味达到了极致，今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品，较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。喜欢的朋友们，快去试一试吧！ 如果你对我的食谱有不同的看法和建议，欢迎大家评论、转发、关注、点赞哦。有你的关注就是对二哥最大的支持与鼓励。 |
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