胶东媳妇饼和抓果

  因为大上个周（上个周的前一个周）气温变化异常，家中暖气温度没有掌控在合理范围内，还有儿子换幼儿园，对温度和环境的适应，还有幼儿园小班的小朋友们感冒的交叉传染，总之种种原因的影响，儿子也被感冒病毒击中了。这下子我可劳累加心疼了。刚开始是急性喉炎，后来第二天换了个大夫又怀疑是肺炎，经过了拍片抽血化验最后定论是支气管炎，开了药在家里吃。上个周在家休息，没上幼儿园。我还兼着配合儿童推拿，看儿子恢复还比较快，不再半夜难受折腾大人了，心也算是放下了。周日按摩的大夫说还要恢复一段时间，毕竟支气管炎的症状有很长时间了，大概是上次感冒就没治利索留下的引子。建议这个周也在家休息，饮食清淡，远离肉，鱼荤腥类的饮食。安全起见，也就这样放儿子又在家里玩耍。这个周明显比上个周精神劲足，饭量增大了，午觉也睡4个小时，叫了数次也不醒。醒了就活蹦乱跳，一刻也不闲。吃药前要讲4个故事再吃药。后来干脆赖皮，讲完了故事也不吃药了。反正是剩最后一瓶中成药了，不吃也算了，吃点营养素，加上每天炖的一个雪梨（大个的）水，日子过得也很滋润。倒是姥姥受累了。孩子在家里晃悠，姥姥一点家务都不能多干，要看着他，怕他闯祸捣乱。。。

饭菜尽量是每顿新鲜的蔬菜，比如芹菜，胡萝卜，豆腐，茭瓜，土豆丝等等，儿子喜欢吃菜，配着每天做的米粥，就是面食吃得少了点。我心里着急，也让姥姥做些米饭，地瓜穿插调节，但是好像还是吸引不了他的胃口。

今天看了灯芯绒JJ的博文，忽然脑子里一亮，儿子喜欢吃胶东媳妇饼。因为奶奶做这个拿手，香软的大饼，吃起来口感细腻，比面包还好吃。每次不用放锅里热，只要装在保鲜袋里，下一次拿出来吃口味依然不变，凉着吃还是那么松软。一个月前奶奶送了几个过来，他每次都点名要吃那个。

说起胶东媳妇饼，这历史渊源我搞不太清楚，自从93年毕业落户威海，我才慢慢有机会接触到这有名的胶东媳妇饼，这可是过节喜庆或者娶媳妇时必做的面点。细说起来威海当地娶媳妇的面点也有讲头，威海市区的传统是做油炸的四方果子，乳山市的传统则是做松软的，用鸡蛋和糖油，不加一滴水的胶东媳妇饼，荣成市的传统是做一种圆形，薄的如饼干状的点心。具体名字我搞不清楚，不过我也特喜欢吃这个。如果有荣成籍的朋友结婚，就有机会吃到这个了。我得想方设法也搞到这个点心的配方，以后自己做来试试，往小处说是增加自家的饮食种类，往大处说也算是发扬光大传统民俗了，呵呵。文登市的传统也很独特，应该是做成了跟花生粒大小的面果，口感硬，脆，作为喜点分发。

我老家龙口那边也有自己独特的喜庆的面点。我们当地称它是“大烧饼”，“大火烧”等等，是用戗面做的，不加鸡蛋，油，糖，用模具烙上花纹，特制而成，看外表好似很坚硬，其实不然，口感紧密，筋道足，越嚼越能感受到纯面粉自身的香味。我吃起这个来也上瘾。正好家里有剩一个上次老妈从老家带回来的杠子头，拍个照片看看。我放在冷冻里储存，照片将就看看吧。

  大个的，我妈说正名叫：大烧饼

  小个的我妈说叫：火烧

这么一对比，真是看得出来各地有各地的美食和口味。如果让我选，我还是喜欢吃老家的大火烧。可能这是从小记忆里温暖的口味，改不了。而我家老公是海阳市的，距离乳山近，他们那里就吃胶东媳妇饼，他还开玩笑说，吃我们的大火烧，吃得他牙帮子疼。怎么会呢？美食哺育下人的骨骼发育都有这么大的区别吗？

现在看来，儿子应该也比较偏爱胶东媳妇饼，小孩嘛，喜欢软的，甜的。杠子头热好了，给他，他好像也急着要吃完，搞不懂，呵呵。杠子头我不会做，工艺和配方都搞不懂，所以只能放一边。胶东媳妇饼的配方和操作过程在灯芯绒JJ的博客里介绍得非常详尽了。我以前就想做个跟婆婆一样水平的媳妇饼，但是没有正确知识指导，怕浪费了材料就放弃了。今天看了这篇博文，真的是雪中送炭，这么系统，详细的描写对我大有帮助。

今晚就做。

【胶东媳妇饼】（15块喜饼的量）

面粉700克，5个鸡蛋，100克花生油，白糖100克（可以根据自己喜好增减），酵母8克，温水100毫升

（我做不了这么多的量，减半试试。温水用牛奶代替）

做法：1、酵母用温水100毫升，30度左右，稀释后，静置3分钟，在放酵母的盆中加入鸡蛋，花生油和白

        糖，混合后用筷子搅匀。

      2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块，然后揉成光滑的面团，盖上

         保鲜膜，放在温暖处发酵，等到面团发至两倍大小的时候取出，反复揉匀至没有气泡。

      3、将面团分割成等大的15个面剂子，每个80克，然后把每个面剂子再次揉成光滑的小面团，用擀面

         杖分别擀成一厘米厚，直径9厘米左右的薄饼胚，盖上布放在温暖处再次发。等饼胚发至两倍厚，

         用手殿起来有轻盈的感觉就可以下锅了。

      4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制

         一面金黄后，翻面，烙至两面金黄。

      5、另起一个油锅（圆底锅效果好）。小火烧热，戴上手套，趁热把双面烙成金黄的饼竖起来，让饼

         边在锅内滚圈，直到饼边也滚成了均匀地金黄色就可以了。

 

【抓果】

用媳妇饼的面团，发酵充足后，反复揉匀至没有气泡，擀成均匀厚薄的薄面饼，再切割成菱形的小面块，然

后盖上布放在温暖处再次醒发，等饼胚醒发至约两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。然后操作

同上面的步骤4。

做成抓果，孩子每次吃大小合适，方便，做零食吃也很美味。

 

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------

分享： 吃过胶东媳妇饼，这胃口被腐败了以后，就会迷恋这个味道。是柔软香甜的中式面点，自然被西点面包更容易让家人接受。

如何加速添加植物油的面团的发酵速度？

1）因为面粉中添加了不少植物油，所以发酵的速度慢，想要加快，可以适当增加酵母的用量。

2） 可以采用打面酵的方式，就是在步骤1里，加少许植物油，糖，面粉，搅成稀糊状，盖上保鲜膜发酵至表面

    呈现许多小气泡状，这时候再添加剩余的面粉，油，糖进去搅拌，然后揉成面团，再次发酵。从而提高整个

面团的发酵速度。

 

我昨晚用了1个小时左右，面酵就发好了，然后又用了近35分钟，整个面团发酵完成。接着就揉面，不用加任何干面，面团因为有油，不粘面板。反复揉，感觉自己揉得还不到位，气泡没有完全去除。下次可以尝试用压面机压面片，这样比揉的效果好，成品的组织也非常均匀细腻。每个面团分割80克，继续揉圆，然后压扁用擀面杖擀成大圆胚放温暖处醒发，很快就会好，面团变得轻盈。基本我是整理完所有面饼和面果后，马上就支起锅开始做了。我放在地板上醒发，有地暖，温度足，发得快。

烙制的时候，妈妈帮我做，小火，钢制平底锅上做。第一锅刷薄油，后来几锅干脆不用刷底油，烙出的抓果颜色适中，好看。

昨晚的操作感觉自己面团还是有点偏软了。下次可以适当再加点面粉，增加点硬度，这样媳妇饼滚边的时候，不会有被挤压的感觉了，个个都会很充实，耐捏了，呵呵。总之，第一次尝试效果还不错，以后继续努力。孩子可以吃我亲手做的媳妇饼了。

早餐，儿子（一般他都是8点多才吃饭，而且昨晚睡前还吃了一个蛋黄小海绵蛋糕了）主动要求跟我们一起6点半吃饭。先吃了一个小蛋黄蛋糕，这是自己点的，然后吃了半个坚果蛋白饼干，我认为吃得不少了，可以喝点稀饭就饱了，离开餐桌玩就行了，结果他说我要吃“馒头”。我明白，马上给他三个抓果，一会儿功夫三个就下肚了。姥姥也很高兴，夸奖他吃得好，病很快就好利索了。有了夸奖，我看儿子心里很得意，继续表现好，喝完稀饭，满足地离开饭桌了。

这种面点一个月做一次，算是改善生活，孩子也觉得稀奇，配着饭菜，吃得格外香。