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^^ 食无定味 负不起任何人的责 只是 某个点刚好打动我 或许你也是 ✏️小翠在2019年的第96篇推荐 在所有广东菜式里，排在我心里前三的心头好分别是：虾饺、生啫、干炒牛河。吃了这么多年，这三个排序，从未发生过任何变化。去过的广东餐厅，只要有这三个美食，我都必须会点，最近听说开了一个啫啫店，我简直是迫不及待到了一种极致状态。   《舌尖上的中国2》有一集就是在专门讲生啫，内容我简直是倒背如流，可见我对生啫菜的喜爱。 那生啫到底什么呢？它是一种与时间赛跑的美食，首先啫啫二字，连在一起用的时候，他是广东人发明的一个拟声词，形容的就是砂锅在火炉上，烹饪的时候，发出的jue jue的声音，所以真正的读法，在这里就是读jue（一声）了。 一个大火烧至滚烫的砂锅，倒油、放蒜，然后把密度非常高的酱料和你准备去生啫的菜品进行混合，码料之后，直接倒入锅里，再加上一些入味的调料。然后用高度的黄酒在盖子周围一撒，火苗就像电影《食神》里给火焰加了内功一样的，飞速蹿腾，短短的几分钟，这道菜就做好了。  这种做法最适合许多脆嫩但是不易出水的食材，我个人最喜欢的两个，分别是啫啫生肠和啫啫花鳝，每次都是必点的。 被少许黄酒爆燃的生肠，香气火爆，口感极脆嫩。经过短短几分钟烹饪时间的状态下，超高温不仅让食物口感十足，更很好的锁住了内部的些许汁水，实在是太美味了。   啫啫花鳝，是我个人觉得所有生啫菜品里面，将酱料和食材发挥到最佳状态的食材。厚段的黄鳝口感非常紧实不说，鱼肉的鲜美自然是他的本身特质，但生啫酱料却能将这份鲜美放大。 蚝油、酱油、柱候酱等关键调料，都是超强的提鲜元素，再加上浓郁到化不开的酱汁，没有过多的与水分接触，所以在高温下在食材的表面，形成了些许的颗粒感的块状调料结晶，这些结晶如果再在五花肉上出现，那真的那种油香状态和浓郁的调料状态，就是最完美的口感前提。 生啫虽然是重头戏，但是如果没有烧鹅拼着叉烧的话，广东菜也就算白吃了不是。
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅肥美，叉烧多汁。口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食，也是留着口水吃完的人间美味。
可以再点个牛肉炒叁蔬，继续考究一下广东厨师对嫩的把握程度。 或者一份简简单单的蒜蓉时蔬，一个例汤，都是非常均衡的营养搭配，价格便宜，吃的也异常的舒爽。 最后，吃饱了的朋友们，可以以一个饱满味正的点心，招牌榴莲酥收尾，保证吃的心满意足。 如果还想来点主食的话，那必须就是我最爱之一的干炒牛河了，简简单单的一道菜，但是真的非常考验厨师功利哦。
如果生啫是一出大戏，大幕拉起的时候，你真正将美味的啫啫送入嘴里烫到舌尖的时刻，才会感叹了中国美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
老广州的排档之王，极致控火大师的启幕演出，我爱啫啫的味道。 - 今 日 店 - 🍴『上下九廣州啫啫煲』(吾悦广场店) 西安有很多家上下九广州菜馆，但是这是唯一一家啫啫煲专门店，掀开锅盖的那一瞬间，你一定不会失望。 💴人均70 📍昆明路吾悦广场（突然想感叹吾悦广场的餐厅，都好下饭啊！至今还怀念着那个叫湘满仓的湘菜呢，现在又有一个下饭的生啫了，住在这里的人，真幸福） 📞029-84515140 ⏰11:00-22:00
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