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——带你品尝地道苏邦菜
松鼠鳜鱼
宽汤甲鱼
东坡鸭配东坡肉
哈喽鸡 在盛泽镇舜新南路，有一家开了三年多的苏邦菜馆，名叫今夜私房菜。早就听说这家饭店选材讲究、口味极佳，这不，记者前去品尝体验了一番。店主向记者推荐了店里的几道点击率颇高的特色菜，如松鼠鳜鱼、宽汤甲鱼、东坡鸭配东坡肉、哈喽鸡、椒盐大王蛇和臭鳜鱼等。 苏邦菜一般用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细，更因材施艺，四季有别，烹调时以炖、焖、煨为主，重视调汤，保持食材原汁原味。店主告诉记者，店里选用的家禽、河鲜等均来自七都太湖边的生态养殖农场，其他食材也精挑细选，如鱼头来自千岛湖、黑毛猪肉来自安徽……每天早上配送过来。 松鼠鳜鱼 酸甜适口 松鼠鳜鱼是一道经典的苏州名菜，是盛泽老少都爱的一道菜。此菜酸甜咸适中，营养丰富，以鳜鱼、虾仁、松仁、玉米、青豆等为主要原料制作而成，具有开胃助消化的功效。做鱼时，厨师把鳜鱼从尾部顺着骨头往上劈，把鱼肉和鱼骨分离，去骨后的鳜鱼只剩头和两大片肉。 随后用料酒、盐、生姜等腌制鳜鱼，放入油锅内炸，并在另一锅烧番茄汁作勾芡之用。待鳜鱼炸好后，浇上番茄汁，再加入手剥河虾仁、玉米粒、青豆和松仁作点缀，就大功告成了。记者夹了一小块鳜鱼含在嘴里，一股浓郁的味道，甜里带酸，酸里又带甜，再细细咀嚼，外脆里嫩，美味极了。 宽汤甲鱼 生态养殖 宽汤甲鱼这道菜鲜美异常，大厨告诉记者，他们店里的甲鱼并非野生甲鱼，因为现在基本没有野生甲鱼，能选用生态甲鱼作为食材已是非常讲究，而他们店里的甲鱼就来自七都太湖边的生态养殖场。 烹饪这道菜时，厨师先把甲鱼剖开洗净，切成小块，在热水里煮开，然后蒸熟，期间加入安吉竹笋、脆木耳等辅料，不一会儿，这道菜肴就完成了。甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力，调节人体的内分泌功能，是滋补佳品。记者吃了一块甲鱼肉，鲜美异常，且不含土腥味，口感极佳。 东坡鸭配东坡肉 好吃 东坡鸭配东坡肉，顾名思义，这道菜端上来时盆里不仅有1只鸭，还有3大块东坡肉。大厨介绍，这道菜源自杭州一带，店里经过改进，将鸭和肉一起蒸煮，最后摆盘在一起，互相补充。 “我们的鸭子是太湖散养鸭，猪肉则是来自安徽的黑毛猪肉。这道菜在烹制时，要至少焖煮3个小时，期间先用大火煮，再转中火，最后小火炖煮，出锅时再以大火收汁，这样烹制出来的鸭肉和猪肉，口感自然美味至极。”大厨告诉记者。 哈喽鸡 带点酒糟味 哈喽鸡这道菜端上桌时，乍一看与白斩鸡相似，但鸡的皮略微有些皱巴。大厨介绍，这道菜在制作时，选用的是太湖散养鸡，烹饪时加入了饭店自制的秘制调料，吃起来带有一些酒糟味，但酒糟味同时也覆盖了鸡肉原有的肉腥味，口感独特，深受老客户的喜爱。 图为该店的特色菜品。（陈静文/摄） 2019-11-15 |
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