|
醪糟的食用方法 醪糟的食用方法很简单，因为发酵的糯米本身就是熟糯米，可以直接食用。我国南方习惯把未经加工的醪糟叫作“生酒酿”或“生醪糟”。 生吃或稍加白水吃  以湖北孝感的“孝感米酒”为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，是湖北人的最爱。 冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样也可以把酒气煮散，或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。 醪糟冲蛋  在陕西等地，常见的吃法是醪糟冲蛋，即把醪糟加水烧开，打入鸡蛋花，或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。 醪糟汤圆  在四川等地，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸食用。 糊米酒  湖北人取红枣、糖、桂花和醪糟煮开，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，别有一番风味，称为“糊米酒”。 酒酿蛋  醪糟鸡蛋又称酒酿蛋，是客家人的传统小吃，在南方地区尤为流行。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着马上熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用，口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效。 在客家人的传统中，酒酿蛋是流传千年的产后乳房保养、发奶的古方。 酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的。 醪糟腌菜  在川贵一带，除了直接吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是取代白酒做腌菜。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着绵甜，十分爽口。 醪糟可做酵头更可调味  南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，拌入酒酿蒸菜、烧菜，可提香调味、去腥除膻。平常做菜时可以用醪糟来代替料酒，而且炖肉时加入一些醪糟可以不用加水，既营养又美味。 醪糟也可以作为重要配料，制作美味的菜肴，比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟鱼等。 |
|
|
