  主料上的准备： 水盆鸭半只（具体情况具体分析）。 配料上的准备： 鸡蛋1个半、清油1500克、熟冬笋50克、熟肥肉50克、干豆粉50克、水豆粉15克、精盐3克、酱油25克、白糖20克、醋15克、味精1克、料酒10克、花椒1克、胡椒面1克、泡辣椒末40克、整姜及姜末共75克、蒜末20克、整葱及葱花共75克、清汤适量（具体口味具体分析）。  制作过程： 1、首先，我们将应该需要用到的食材全部买回来，准备就绪。将准备好的鸭子宰杀之后，去掉足部。然后打开腹部，去掉里面的内脏。清洗干净之后，把鸭子放入锅中，在锅中加入适量的清水。煮沸之后，将鸭子捞出，再用温水洗干净。这样主要是将鸭子身上的血沫去除干净。 2、准备一个干净的小碗，加入适量的酒、盐和胡椒面。搅拌均匀之后，把这些调料均匀地涂抹在鸭身上。然后把鸭子放入一个大小合适的盆中，里面加入处理干净的生姜和葱花，以及花椒。腌制1个小时左右的时间，把鸭子放入蒸笼之中。 3、把鸭子蒸到熟软之后，将鸭子取出放凉。晾凉之后，把鸭子里面的骨头全部都去掉。然后切成大片的形状。或者容易入口的大小和形状。把鸭子摆进盘中，大致地摆整齐。把准备好的冬笋去皮，清洗干净之后，切成丝状。并且把准备好的猪肉切成细丝状，备用。  4、把切好的猪肉和冬笋放入一个大小合适的碗中，在里面加入鸡蛋液和干豆粉。充分搅拌之后，在碗中加入料酒和盐。搅拌成糊后，均匀地贴在鸭肉上面。另外准备一个干净的小碗，在里面放入酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉和清汤，调成鱼香汁备用。 5、起锅，在锅中放入适量的油。等油烧到六成热的时候，将处理好的鸭块放入锅中炸。炸透之后，将鸭块从锅中捞出。等到油温再次上升的时候，把鸭块放入锅中复炸。一直炸到鸭皮变得酥脆之后，将鸭子从锅中捞出。放凉之后，把鸭子切成4厘米长的片状。 6、用皮朝上的方式，把鸭子整齐地摆入盘中。把锅里大部分的油倒出去，只留少量的油。再次烧热之后，先放泡辣椒炒香。接着，在锅中放入葱姜蒜炒香。等锅中翻炒出香味之后，将调好的鱼香汁倒入锅中。待锅中的汤汁变得浓稠之后，起锅，浇在鸭片上就可以了。  结束语： 完成到这里，一道鱼香鸭方就做好了。教大家做鱼香鸭方，色泽红亮，皮酥肉嫩，口感丰富且美味。感兴趣的朋友们可以尝试一下哦！ |
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